Czekoladowo-pomarańczowa korona z kapusty

Trochę z opóźnieniem, oto przepis, który zrealizowałam na Nowy Rok! Korona z ciasta ptysiowego, w formacie paris-brest, z czekoladą i pomarańczą 😊 Przepis jest raczej łatwy, ciasto ptysiowe i krem mousseline, można użyć klementyny lub mandarynki, albo jeszcze czerwonej pomarańczy zamiast pomarańczy, jeśli chcesz. f
 
Materiał:
Robot cukierniczy
Trzepaczka
Perforowana blacha
Worki cukiernicze

Składniki:
Użyłam gruzu kakaowego Koro : kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie powiązany).
Użyłam czekolady Guanaja z Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (powiązany).

Czas przygotowania: 50 minut do 1 godziny + 30 minut pieczenia
Dla 10 do 12 osób:

 Pasta ptysiowa:

 65g wody
 85g świeżego pełnego mleka
 2g soli
 2g cukru krystalicznego
 60g masła
 80g mąki
 125g całych jaj
 
 Nagrzej piekarnik do 180°.
 Doprowadź wodę, mleko, sól, cukier i masło do wrzenia.
 
 

 
 Po zdjęciu z ognia dodaj na raz przesianą mąkę. Postaw ponownie na ogniu i susz pastę na małym ogniu za pomocą łopatki przez kilka minut, aż na dnie rondla utworzy się cienka warstwa.
 
 

 
 Włóż ciasto do miski (lub do miski robota) i mieszaj trochę, aby je ostudzić, przed dodaniem stopniowo lekko ubitych jaj na średniej prędkości. Poczekaj, aż ciasto stanie się jednorodne przed każdym dodaniem.
 Przestań mieszać, gdy ciasto ma satynowy wygląd: bruzda po linii narysowanej palcem w cieście powinna się zamknąć.
 
 Następnie włóż ciasto ptysiowe do worka cukierniczego z końcówką w kształcie małego pieczywa i wypełnij koronę o średnicy około 20 do 22 cm (do ciasta ptysiowego w tym momencie dodałam trochę gruzu kakaowego). Z pozostałym ciastem możesz wykonać mini ptysie, które wykorzystasz do dekoracji.
 
 

 
 Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 30 do 35 minut, korona powinna być napuszysta i złocista na wyjęciu z piekarnika. Pozwól jej całkowicie ostygnąć.
 
 

 
 Krem mousseline pomarańczowo-czekoladowy:

 2 jajka
 60g cukru
 35g skrobi kukurydzianej
 Skórki z 2 pomarańczy
 200g pełnego mleka
 160g świeżego soku pomarańczowego
 35g masła (1)
 140g czekolady Guanaja
 200g masła (2)
 
 Ubij jajka z cukrem, skórkami pomarańczy, następnie dodaj skrobię kukurydzianą. Następnie dodaj sok pomarańczowy.
 
 

 
 Podgrzej mleko, a następnie wlej je do wcześniej przygotowanej mieszanki, dobrze mieszając.
 
 

 
 Wszystko wlej z powrotem do rondla i podgrzewaj, aż zgęstnieje, na średnim ogniu, ciągle ubijając.
 
 

 
 Następnie dodaj masło (1) pokrojone na małe kawałki, potem czekoladę. Kiedy krem ​​budyniowy jest jednorodny, przykryj go folią i wstaw do lodówki, aż ostygnie.
 Następnie przejdź do przygotowania kremu mousseline: ubijaj masło (2), aż będzie miękkie, następnie stopniowo dodawaj krem ​​budyniowy. Krem powinien napuszyć się i stać się piankowy. Jeśli się rozwarstwi (tzn. jeśli zobaczysz małe kawałki masła w środku), możesz go naprawić lekko podgrzewając miskę robota palnikiem (lub w braku, w kąpieli wodnej) podczas dalszego ubijania na średniej prędkości.
 
 

 
 Montaż:

 2 pomarańcze 
 Trochę gruzu kakaowego
 Kilka kandyzowanych skór pomarańczowych. 
 Cukier puder & kakao w proszku
 
 Pokrój pomarańcze na filety. 
 Kiedy krem ​​mousseline jest gotowy, umieść go w worku cukierniczym z karbowaną końcówką. 
 Przekrój koronę z ciasta ptysiowego na pół, a następnie wlej trochę kremu pomarańczowego/czekoladowego na dno. Przykryj filetami z pomarańczy. 
 
 

 
 Następnie nałóż resztę kremu na wierzch (użyj reszty do wypełnienia mini ptysiów). 
 
 

 
 Dodaj kawałki kandyzowanej skórki pomarańczowej i gruzu kakaowego, a następnie przykryj wierzchnią częścią ciasta ptysiowego.
 

 
 Ozdób mini ptysiami, cukrem pudrem, kakao w proszku, gruzem, kandyzowanymi skórkami pomarańczy… a potem rozkoszuj się! (i pamiętaj, aby wyjąć ciasto z lodówki kilka minut przed degustacją, będzie jeszcze lepsze)