Sorbet abricot & basilic


Sorbet abricot & basilic

🇬🇧

13 septembre 2021

Catégorie : Glaces & sorbets

Difficulté :

Une dernière recette de sorbet pour bien finir la saison, cette fois-ci version abricot-basilic. Vous pouvez bien sûr vous passer du basilic ou le remplacer par du thym ou du romarin si vous préférez 😊 Comme pour le sorbet à la pêche, je me suis inspirée de la recette d’Alain Chartier mais j’ai diminué la quantité de sucre et je n’ai pas utilisé de purée d’abricot déjà faite mais simplement des abricots crus mixés pour plus de goût.
 
 Matériel :
J’utilise la sorbetière Kenwood adaptée à mon robot chef titanium.
Thermomètre

sorbet abricot 7

Temps de préparation : 15 minutes + temps de repos et dans la sorbetière
 Pour environ 1L de sorbet :

 Ingrédients :
 
 600g d’abricots
 Quelques feuilles de basilic selon votre goût
 130g d’eau
 140g de sucre
 60g de glucose en poudre
 4g de stabilisant pour glaces et sorbets
 
 Recette :

 sorbet abricot 1
 
 Mélangez le sucre et le glucose. Prélevez-en 25g et ajoutez-y le stabilisant. 
 Faites chauffer l’eau avec les feuilles de basilic. Quand elle atteint 40°C, ajoutez la grosse quantité de sucre. Quand l’eau est à 50°C, ajoutez la petite quantité avec le stabilisant. Faites chauffer le mélange jusqu’à 85°C. 
 
 sorbet abricot 2
 
 Faites refroidir le mélange au réfrigérateur, puis laissez-le reposer au moins 4 heures. 
 Mixez les abricots de façon à obtenir une purée. 
 
 sorbet abricot 3
 
 Ajoutez-la au mélange précédent et passez la préparation au mixeur plongeant. 
 Il ne vous reste plus qu’à la verser dans la sorbetière. 
 Quand elle est prête, conservez-la au congélateur et pensez à la sortir environ 15 minutes avant de vous régaler 😊 
 
 sorbet abricot 4
 
 sorbet abricot 5
 
 sorbet abricot 6
 
 
 
 
 
 
 

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