Tarte citron & menthe


Tarte citron & menthe

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14 septembre 2021

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Une recette ensoleillée pour prolonger un peu l’été, ça vous dit ? En plus de ça, cette recette est assez rapide à préparer et elle est très facile ! Vous pouvez aussi l’adapter à vos goûts en remplaçant la menthe par le basilic dans la chantilly 😊
 
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Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 18mm
Douille 12mm
Cercle de 20cm

Temps de préparation : 50 minutes + 20 minutes de cuisson + minimum 2 heures de repos
 Pour une tarte de 20cm de diamètre :

 Sablé breton :

 2 jaunes d’œufs
 75g de sucre
 75g de beurre pommade
 100g de farine
 5g de levure chimique
 
 Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre.
 
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 Ajoutez ensuite le beurre pommade, puis la farine et la levure chimique.
 
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 Formez une boule et étalez-la légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
 
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 Placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Ensuite, étalez-la dans un cercle de 20cm et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 15 à 20 minutes de cuisson.
 
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 Crème au citron :

 40g de jus de citron
 Les zestes d’1 citron
 2 œufs
 60g de sucre
 5g de maïzena
 60g de beurre
 
 Fouettez les œufs avec le sucre, les zestes et la maïzena. Ajoutez le jus de citron.
 
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 Faites épaissir le mélange sur feu doux en fouettant constamment, comme une crème pâtissière.
 
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 Hors du feu, laissez-la refroidir quelques minutes puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et passez la crème au mixeur plongeant.
 
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 Filmez la crème puis laissez-la refroidir au réfrigérateur.
 
 Chantilly à la menthe :

 120g de crème liquide entière
 10g de sucre glace
 2g de feuilles de menthe
 
 Mixez la crème avec les feuilles de menthe, puis laissez infuser au réfrigérateur pendant 2 heures.
 
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 Ensuite, fouettez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace.
 
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 Montage :

 Mettez la crème au citron et la chantilly dans deux poches à douille munies de douilles lisses, puis pochez-les sur le sablé breton et régalez-vous ! 
 
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