Baskijski tort czekoladowy, kwiat soli i trufla

Jeśli macie ochotę na czekoladę, trafiliście we właściwe miejsce! Dzisiejszy przepis to ultra apetyczne ciasto baskijskie, całe czekoladowe z dodatkiem fleur de sel i trufli. Oczywiście, trufla jest całkowicie opcjonalna, doskonale komponuje się z gorzką czekoladą, ale ciasto całkiem czekoladowe też jest pyszne 😉 Natomiast radzę nie pomijać fleur de sel, która podkreśla smak czekolady 😊
 
Sprzęt:
Wałek do ciasta
Taca perforowana

Składniki:
Użyłam czekolady Caraïbes i kakao w proszku z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).

Czas przygotowania: 45 minut + minimum 2h odpoczynku + 45 minut pieczenia + ochłodzenie
Na okrągłe ciasto o średnicy 24cm lub prostokątne ciasto o długości 30cm:
 
 Ciasto baskijskie:

 220g mąki T55
 50g kakao w proszku bez cukru
 5g proszku do pieczenia
 200g masła
 200g cukru brązowego
 1 jajko
 2 żółtka
 20g ciemnego rumu
 
 Ubij masło z cukrem.
 
 

 
 Dodaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj z jajkiem i żółtkami. Na koniec dodaj rum.
 
 

 

 
 Podziel ciasto na dwie części (jedną trochę większą od drugiej), rozwałkuj każdą część z grubsza (w formę koła lub prostokąta w zależności od wybranej formy do pieczenia) między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę (ponieważ ciasto jest bardzo miękkie, im zimniejsze, tym łatwiejsze do formowania i wypełniania).
 
 

 

 
 Krem czekoladowy i truflowy:

 300g pełnego mleka
 100g płynnej śmietany
 170g gorzkiej czekolady 170
 1 jajko
 30g cukru brązowego
 25g mąki lub skrobi kukurydzianej
 10g trufli
 
 Podgrzej mleko i śmietanę w rondelku.
 Jednocześnie ubij żółtka z cukrem i mąką.
 
 

 
 Gdy mleko się zagotuje, wlej je na jajka, ciągle mieszając.
 
 

 
 Wlej wszystko z powrotem do rondelka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając.
 
 

 
 Gdy krem zgęstnieje, dodaj posiekaną czekoladę, a następnie starte trufle i mieszaj, aż uzyskasz jednolity krem.
 
 

 

 

 

 
 Przelej krem do naczynia, przykryj folią w kontakcie z powierzchnią i umieść w lodówce do momentu składania ciasta.
 
 Składanie i pieczenie:

 1 duża szczypta fleur de sel 
 10g trufli
 1 jajko do glazury
 
 Wyłóż formę lub pierścień większym kawałkiem ciasta. Posyp ją fleur de sel. 
 
 

 

 
 Wlej krem czekoladowy do środka i równo rozprowadź na powierzchni. Dodaj trufle pokrojone w cienkie płatki. 
 
 

 

 

 
 Przykryj drugim kawałkiem ciasta, szczelnym łącząc boki, aby zapobiec wypływaniu kremu. Ubij jajko i posmaruj nim wierzch ciasta. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Kiedy piekarnik jest gorący, posmaruj ciasto po raz drugi i wykonaj kratkę na wierzchu przy pomocy tylnej części noża. 
 
 

 
 Wstaw ciasto do piekarnika, obniżając temperaturę do 180°C i piecz przez około 45 minut. Pozwól całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy i delektuj się!