Brioche perdue (François Perret)


Brioche perdue (François Perret)

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20 septembre 2021

Catégories : Brioches & viennoiseries, Recettes simples et rapides

Difficulté :

Voilà la recette du petit déjeuner parfait, celle de la brioche perdue de François Perret au Ritz. La recette est toute simple, vous pouvez la réaliser avec une brioche maison (la recette de François Perret se trouve ici mais vous pouvez utiliser la recette de votre choix) ou achetée en magasin/boulangerie. Pour la dégustation, sirop d’érable, fruits, pâte à tartiner… laissez parler votre gourmandise 😊

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Temps de préparation : 20 minutes
 Pour une brioche de 25cm environ :

 Ingrédients :

 1 brioche
 140g de lait frais entier
 1 gousse de vanille
 90g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
 58g de cassonade
 400g de crème fleurette à 33% de matière grasse
 QS de beurre et de cassonade pour la cuisson
 
 Recette :

 Faites chauffer le lait avec les grains de vanille, puis laissez infuser le temps que vous souhaitez. 
 
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 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir. 
 
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 Ajoutez ensuite la crème, puis le lait infusé.
 
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 Coupez la brioche en tranches de de1,5 ou 2cm d’épaisseur. Trempez les tranches dans le mélange de façon à bien les imbiber, puis égouttez-les.
 
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 Faites chauffer un peu de beurre et de sucre dans une poêle, puis quand le mélange est caramélisé, faites griller/caraméliser les tranches de brioche sur chaque face. Déposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 3 minutes. Dégustez chaud, et surtout régalez-vous ! 
 
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