Babka caramel au chocolat


Babka caramel au chocolat

🇬🇧

23 septembre 2021

Catégorie : Brioches & viennoiseries

Difficulté :

Vous hésitez entre une babka au caramel et une babka au chocolat ? vous êtes au bon endroit ! une brioche bien moelleuse garnie d’un caramel parfumé au chocolat, voilà le programme de la recette du jour 😊
 
Matériel :
Robot pâtissier
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

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Temps de préparation : 50 minutes + 1 nuit de repos + 1h à 1h30 de pousse + 35 minutes de cuisson
Pour une babka de 25cm de longueur :

 Le caramel au chocolat :

 125g de sucre
 85g de crème liquide entière
 42g de beurre de mi-sel
 62g de chocolat noir
 
 Préparez un caramel à sec avec le sucre.
 
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 En parallèle, faites chauffer la crème. Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, déglacez-le petit-à-petit avec la crème chaude. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien.
 
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 Laissez le caramel sur le feu pendant 2 minutes, puis hors du feu ajoutez le chocolat. Faites-le refroidir totalement avant utilisation (ne le mettez pas au réfrigérateur, il sera trop dur pour être étalé sur la pâte en brioche).
 
 La brioche :

 7g de levure fraiche
 100g de lait
 250g de farine de gruau ou T45
 30g de sucre
 5g de sel
 1 œuf
 90g de beurre
 
 Mélangez le lait avec la levure émiettée.
 
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 Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et l’œuf.
 
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 Pétrissez à petite vitesse pendant au moins 10 minutes, la pâte doit se détacher des parois du bol.
 
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  Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau le temps nécessaire de façon à avoir une pâte bien élastique et qui se détache à nouveau des parois du bol.
 
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 Placez la pâte au réfrigérateur pour la nuit.
 
 La cuisson :

 1 œuf pour la dorure
 
 Le lendemain, étalez la pâte à brioche en un grand rectangle (environ 1,5x plus long que votre moule).
 
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 Etalez le caramel au chocolat dessus, puis roulez la pâte en un boudin. 
 
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 Coupez le boudin en deux puis enroulez les deux morceaux l’un avec l’autre. 
 
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 Placez la brioche dans votre moule à cake beurré, puis laissez-la pousser pendant 1h à 1h30. 
 
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 Ensuite, dorez-la à l’œuf battu, puis enfournez dans le four préchauffé à 175°C pendant 35 minutes. Laissez tiédir avant de démouler et de vous régaler ! 
 
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