Карамельный брауни в стиле клубного сэндвича

Новый рецепт, который вкусно пахнет шоколадом, карамелью и ванилью: брауни с карамелью в стиле клубного сендвича! Таким образом, это немного меняет классический брауни, и, кроме того, их легко переносить 😊 Ваниль в карамели, конечно, по желанию, вы можете приготовить классическую карамель или еще с кофе, если предпочитаете. Если у вас останется карамель, она очень хорошо сохраняется в герметичной банке в холодильнике для добавления в йогурты или блины 😉 То же самое с глазурью "роше": в герметичной емкости в холодильнике, и вы сможете сохранить ее в течение нескольких недель таким образом.

Оборудование:
Венчик
Перфорированный противень

Ингредиенты:
Я использовал ваниль Norohy & шоколадки Caraïbes и Jivara от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).

Время подготовки: 45 минут + около 20 минут выпекания + охлаждение
Для 12 до 18 брауни в зависимости от их размера:

 Брауни:

 75г масла
 180г сахара
 2 яйца
 1 яичный желток
 1 чайная ложка экстракта ванили
 60г нейтрального масла
 75г какао в порошке
 65г муки
 ½ чайной ложки бикарбоната
 10г кукурузного крахмала
 щепотка соли
 130г шоколадных кусочков Caraïbes
 
 Растопите масло и добавьте сахар.
 
 

 
 Добавьте яйца, яичный желток и ваниль, затем масло и какао в порошке.
 
 

 
 Наконец, добавьте муку, соль, бикарбонат, кукурузный крахмал и, в конце, шоколадные кусочки.
 
 

 
 Предварительно разогрейте духовку до 160°C, затем разложите тесто для брауни на противень 40x30см, выстланный пергаментной бумагой.
 
 

 
 Выпекайте примерно 20 минут, конец ножа, вставленный в брауни, должен выходить влажным, но без жидкого теста. Дайте полностью остыть.
 
 Карамель с ванилью:

 150г сахарного песка
 1 стручок ванили
 100г жидких сливок
 45г полусоленого масла (или несоленого и щепотка морской соли)
 
 Приготовьте сухую карамель с сахаром. Одновременно нагрейте жидкие сливки с зернами из стручка ванили. Когда карамель станет темно-янтарной, добавляйте горячие сливки по чуть-чуть, постоянно помешивая.
 
 

 
 Закончите, добавляя масло, нарезанное маленькими кусочками, готовьте еще 2-3 минуты и хорошо перемешайте (если возможно, используйте погружной блендер, чтобы карамель была гладкой). Дайте полностью остыть.
 
 

 
 Монтаж и глазурь "Роше":

 250г молочного шоколада с 40% какао
 45г нейтрального масла типа виноградной
 50г измельченных лесных орехов или миндаля 
 
 Растопите шоколад, затем добавьте масло и измельченные орехи. Дайте остыть до 35°C. 
 Тем временем нарежьте брауни на квадраты со стороной 6 или 9 см (я сделал квадраты 9 см, я считаю каждый кусочек слишком большим с такими размерами, советую сделать немного меньше). Разрежьте каждый квадрат по диагонали, чтобы получить треугольники. 
 
 

 
 Начините один из треугольников карамелью, затем накройте вторым треугольником, чтобы получить сендвич. 
 
 

 

 
 Поместите их в холодильник (или в морозильник для облегчения глазировки) на несколько минут, затем окуните их в глазурь. Дайте кристаллизоваться на пергаментной бумаге и наслаждайтесь!