ブラックチョコレートとペッパーのフラワータルトレット

私はほとんど人と分け合うためのケーキしか作りませんが、今回は珍しく個別のタルトレットの準備に挑戦しました。最近よくSNSで見かける小さな花の形をしており、ダークチョコレートとマダガスカルペッパーの異なる準備が詰められています。ペッパーはチョコレートの味を引き立て、この濃厚なチョコレートデザートにさわやかさを与えます 😊 私はマダガスカルの黒コショウを使いましたが、お好みのものを使うことができますし、レシピに記載された数量はあくまで参考です。ペッパーの種類やお好みに応じて増減できます。

道具 :
タルトレット用の型
麺棒
ミニアングルスパチュラ
穴あきトレイ
絞り袋
12mm丸口金

材料 :
私はヴァローナのカリブチョコレートを使いました: ウェブ全体で20%オフのコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイトリンク）。

tartelette chocolat poivre 31

準備時間 : 1時間30分 + 焼き時間25分
タルトレット6個分 :

シュクレ生地 :

軟化バター60g
粉糖90g
アーモンドパウダー30g
卵1個
薄力粉160g
コーンスターチ50g

軟化したバターに粉糖とアーモンドパウダーを混ぜます。

混ぜ合わせたものが均一になったら卵を加え、その後薄力粉とコーンスターチを加えます。

早めに混ぜ合わせて均一なボール状にし、ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上冷やします。

その後、生地を2mmの厚さに延ばします。直径10cmの円を切り出します。

型（事前にバターを塗ったもの）を写真のように逆さにしてしっかりと押し、形に合うように生地を押し固めます。

冷蔵庫で少なくとも2時間、または冷凍庫で少なくとも30分冷やします。
170°Cに予熱したオーブンで20分焼きます。よりきれいな焼き色にするには、焼き上がりの5分前に取り出し、卵液を塗り、焼き終わるまで再度オーブンに戻します。

ココアヴィエノワスポンジケーキ :

卵黄30g
全卵80g
砂糖60g（1）
卵白50g
砂糖20g（2）
薄力粉35g
ココアパウダー15g

卵黄と砂糖（1）を白く膨らむまで泡立てます。

卵白を砂糖（2）と共にメレンゲ状に泡立てます。

この2つの準備物を慎重に混ぜ合わせます。

薄力粉とココアパウダーをふるい入れます。

トレイに流し込み、約1cmの厚さに広げます。

200°Cに予熱したオーブンで8〜10分焼き、ラックで冷やします。
その後、直径5cmの円を切り出します。

ダークチョコレート、アーモンド＆ペッパークランチ :

アーモンドピューレ40g
66%ダークチョコレート20g
砕いた薄焼きクレープ30g
マダガスカル産黒コショウ挽き3〜4回

チョコレートを溶かし、アーモンドピューレとペッパー、砕いたクレープを加えます。

ダークチョコレート＆ペッパークリーミー :

35%のクリーム125g
全乳125g
卵黄50g
砂糖25g
66%カカオダークチョコレート130g
ミルで挽いたペッパー3〜4回

卵黄と砂糖を泡立てます。牛乳とクリームを加熱し、よく混ぜながら卵に注ぎます。すべてを鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら85°Cまで加熱します。