עוגת שוקולד משולש

וכן, למרות ספר וכמה מתכונים שכבר קיימים כאן, תמיד יש לי רעיונות חדשים למתכוני עוגות 😉 הנה אני עם עוגה משולשת שוקולד, ממולאת קריספי שוקולד חלב ומכוסה בגנאש שוקולד לבן קרמי. היתרון בתבנית העוגה עם האינסרט הוא בכך שהיא מאפשרת להפוך עוגת שוקולד פשוטה לקינוח "יפה" וקצת יותר גורמה! אך כמובן אם אין לכם, תוכלו פשוט למרוח את הקריספי מתחת לעוגה במקום למלא אותו 😊
 
חומרה :
תבנית לעוגה עם אינסרט

מצרכים :
השתמשתי בשוקולדים Komuntu, Bahibé & Waina (תוכלו להחליף את Ivoire) מ-Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (affilié).

זמן הכנה : 45 דקות + 1 שעת אפיה
לעוגה באורך 20 ס"מ :

 עוגת השוקולד :

 135g קמח
 180g סוכר
 25g קקאו ללא סוכר
 6g אבקת אפיה
 1 ביצה
 45g שוקולד מריר 80% מוצקי קקאו
 75g חמאה
 115g חלב מלא
 
 מערבבים את הקמח, הסוכר, הקקאו ואבקת האפיה. מוסיפים את הביצה.
 
 

 
 ממיסים את השוקולד עם החמאה, ואז מוסיפים לתערובת הקודמת.
 
 

 
 מסיימים בהוספת החלב, ואז מוזגים את התערובת לתבנית משומנת ומקומחת או מרופדת בנייר אפיה.
 
 

 

 
 אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס במשך כ-1 שעת אפיה, סכין המוכנסת לעוגה צריכה לצאת נקיה בסיום האפיה.
 מניחים לה להתקרר מספר דקות, ואז מחלצים מהתבנית ומניחים לה להתקרר לחלוטין.
 
 אינסרט קריספי שוקולד חלב :

 35g שוקולד חלב 46% מוצקי קקאו
 35g מחית שקדים (או אגוזים)
 40g קרפ דנטל מפורר
 
 ממיסים את השוקולד, מוסיפים את המחית שקדים והקרפ דנטל המפורר.
 
 

 
 כשהעוגה קרה, ממלאים את האינסרט בקריספי, ואז שמים במקרר להתקרשות.
 
 גנאש שוקולד לבן :

 150g שוקולד לבן
 80g שמנת מתוקה
 15g דבש ניטרלי
 
 ממיסים את השוקולד. מחממים את השמנת עם הדבש, ואז מוזגים בשתיים על השוקולד תוך כדי ערבוב היטב לאחר כל תוספת.
 
 

 
 מניחים לה להתקרש, ואז מורחים את הגנאש על העוגה.
 
 

 
 ציפוי :

 הכנתי ציפוי שוקולד מריר ששפכתי על כל העוגה, ואחרי זה קצת ציפוי שוקולד חלב שהוספתי באקראי, ולבסוף המיסתי מעט שוקולד לבן להוסיף נגיעות וליצור ציפוי 3 שוקולדים ; אם צריכים, אפשר לעשות רק ציפוי שוקולד מריר 😊

 250g שוקולד מריר 66% מוצקי קקאו
 60g שמן ניטרלי כמו ענבים
 
 85g שוקולד חלב 40% מוצקי קקאו
 15g שמן ניטרלי כמו ענבים
 
 20g שוקולד לבן
 
 ממיסים את השוקולד המריר ומוסיפים את השמן הניטרלי.
 ממיסים את השוקולד החלב ומוסיפים את השמן.
 כשציפויי השוקולד בטמפרטורה של כ-35 מעלות, שופכים קודם את הציפוי המריר על כל העוגה המונחת על רשת. אז שופכים את הציפוי שוקולד חלב בנקודות. לבסוף, ממיסים את השוקולד הלבן ו"מרססים" את העוגה באמצעות מברשת.
 נותנים לציפוי להתקרש לפני הנהנים מהטעם!