Canelés

Si je vous dis une spécialité régionale au bon goût de rhum et de vanille, vous me répondez bien sûr les canelés ! Des petits gâteaux vraiment faciles à faire, à condition de respecter le délai de repos et aussi de trouver les bons moules pour la cuisson (ici j’ai utilisé les moules anti-adhérents de Le Creuset). La recette est d’ailleurs celle de la marque, que j’ai trouvé parfaite 😊
 
 
 
 Temps de préparation : 15 minutes + 30 minutes et une nuit de repos + +1h10 de cuisson
 Pour douze canelés :

 

Ingrédients :

 500g de lait entier
 125g de farine
 250g de sucre
 3 jaunes d’œufs (environ 60g)
 1 gousse de vanille
 60g de rhum brun
 
 

Recette :

 Mélangez le lait avec les grains de vanille, puis portez le tout à ébullition. Couvrez la casserole et laissez infuser au moins 30 minutes. 
 
 
 
 Mélangez la farine et le sucre, puis ajoutez le lait refroidi et les jaunes d’œufs à la maryse (surtout pas au fouet, sinon la pâte risque de déborder des moules à la cuisson). Enfin, terminez en incorporant le rhum. 
 
 
 
 
 Chinoisez le mélangez, puis filmez-le et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit. 
 Le lendemain, sortez la pâte à canelés une heure avant la cuisson, et versez-la dans les moules.
 Préchauffez le four à 220°C, puis enfournez les canelés. Au bout de 10 minutes de cuisson, baissez la température du four à 180°C et laissez cuire encore 1 heure. Laissez tiédir, puis démoulez les canelés et régalez-vous !