Kouglofs cannelle (Katherine & Gaëtan Denilauler, Ôjourd’hui)


Kouglofs cannelle (Katherine & Gaëtan Denilauler, Ôjourd’hui)

🇬🇧

13 octobre 2021

Catégorie : Brioches & viennoiseries

Difficulté :

Ces petits kouglofs revisités sont une recette issue du dernier livre de François Blanc, la France des Pâtisseries, vous pouvez aussi la retrouver dans le dernier Fou de Pâtisserie. Il s’agit d’une pâte à kouglof parfumée à la cannelle (le parfum de l’automne chez moi), garnie d’une compotée de pomme-poire-vanille-citron vert et d’un caramel au beurre salé. Au niveau des quantités, j’avais tout divisé par deux, aucun problème donc si vous voulez réduire les proportions. D’ailleurs, même en les divisant par deux j’ai eu des restes au niveau de la compote (vraiment délicieuse à manger seule également) et du caramel, donc vous pouvez même diviser ces quantités-là par trois.
 
Matériel :
Robot pâtissier
Thermomètre
Poches à douille
Moules à mini kouglof Silikomart

Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

kouglof canelle 17

Temps de préparation : 1h30 + 1 nuit de repos + 15 minutes de cuisson
Pour 18 kouglofs (selon la recette originale, avec des moules de la même taille que moi vous en aurez plutôt 25) :

 Les kouglofs :

 16g de cannelle en poudre
 150g de lait
 500g de farine T45
 70g de sucre
 9g de sel
 25g de levure fraiche
 165g d’œufs entiers
 200g de beurre
 Sucre et cannelle pour les finitions
 
 Au fond de la cuve, mélangez la cannelle et le lait. Ajoutez la levure émiettée.
 
 kouglof canelle 5
 
 Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sel, le sucre et les œufs. Pétrissez pendant au moins 10 à 15 minutes, jusqu’à avoir une pâte homogène, puis ajoutez le beurre petit-à-petit en continuant à pétrir. Continuez le pétrissage jusqu’à avoir à nouveau une pâte homogène, élastique et qui se détache des parois du bol. Laissez pousser à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, divisez la pâte en morceaux de 63g selon la recette originale (45g pour moi dans les moules que j’ai utilisés).
 Formez des boules, et placez-les dans les moules.
 
 kouglof canelle 6
 kouglof canelle 7
 
 Laissez la pâte pousser pendant environ 1h30.
 
 kouglof canelle 8
 
 Ensuite, enfournez pour 13 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 150°C. laissez refroidir quelques minutes, puis démoulez les kouglofs.
 
 kouglof canelle 9
 
 Ensuite, roulez-les dans un mélange de sucre et de cannelle.
 
 kouglof canelle 10
 
 La compotée pomme, poire, citron vert :

 6 belles poires Williams
 4 belles pommes Granny Smith
 1 gousse de vanille
 30g de jus de citron vert
 50g de jus de citron jaune
 100g de sucre
 Les zestes d’1/5 de citron vert
 
 Coupez les fruits en petits dés. Faites-les chauffer à feu doux avec les grains de vanille, les jus de citrons vert et jaune et le sucre.
 
 kouglof canelle 1
 
 Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange compote et épaississe légèrement (une bonne vingtaine de minutes). Laissez refroidir. Quand elle est froide, ajoutez les zestes.
 
 kouglof canelle 2
 
 Le caramel :

 187g de sucre semoule
 187g de crème liquide
 20g de sirop de glucose
 50g de beurre
 4g de fleur de sel
 
 Faites chauffer la crème avec le glucose. Préparez un caramel à sec avec le sucre.
 
 kouglof canelle 3
 
 Déglacez-le avec la crème chaude, puis ajoutez le beurre et le sel. Faites cuire jusqu’à 103°C. laissez refroidir.
 
 kouglof canelle 4
 
 Le montage :
 
Garnissez les kouglofs aux ¾ avec la marmelade (n’hésitez pas à bien les garnir, avec une poche à douille c’est plus facile).
 
 kouglof canelle 11
 
 Ensuite, finissez en recouvrant la compote de caramel. Enfin, régalez-vous !
 
 kouglof canelle 12
 
 kouglof canelle 13
 
 kouglof canelle 14
 
 kouglof canelle 15
 
 kouglof canelle 16
 

 
 
 
 
 

Commentaires

https://www.gamja888.com/ - 바카라사이트,카지노사이트,카지노게임사이트,온라인바카라,온라인카지노,Gamja888 <br> https://gamja888.com/ - 퀸즈슬롯 https://gamja888.com/ - 맥스카지노 https://gamja888.com/ - 비바카지노 https://gamja888.com/ - 카지노주소 https://gamja888.com/ - 바카라추천 https://gamja888.com/ - 온라인바카라게임 https://gamja888.com/ - 안전한 바카라사이트 https://gamja888.com/ - 바카라 https://gamja888.com/ - 카지노 https://gamja888.com/ - 퀸즈슬롯 카지노 https://gamja888.com/ - 바카라게임사이트 https://gamja888.com/onlinebaccarat/ - 온라인바카라 https://gamja888.com/millionclubcasino/ - 밀리언클럽카지노 https://gamja888.com/safecasinosite/ - 안전카지노사이트 https://gamja888.com/baccaratsiterecommendation/ - 바카라사이트추천 https://gamja888.com/ourcasino/ - 우리카지노계열 https://gamja888.com/slotmachine777/ - 슬롯머신777 https://gamja888.com/royalcasinosite/ - 로얄카지노사이트 https://gamja888.com/crazyslot/ - 크레이지슬롯 https://gamja888.com/onlineblackjack/ - 온라인블랙잭 https://gamja888.com/internetroulette/ - 인터넷룰렛 https://gamja888.com/casinoverificationsite/ - 카지노검증사이트 https://gamja888.com/safebaccaratsite/ - 안전바카라사이트 https://gamja888.com/mobilebaccarat/ - 모바일바카라 https://gamja888.com/howtowin-baccarat/ - 바카라 필승법 https://gamja888.com/meritcasino/ - 메리트카지노 https://gamja888.com/baccarat-howto/ - 바카라 노하우 </br> youube.me instagrme.com youubbe.me Instagrm.me Instagrme.net internetgame.me instagrme.live naverom.me facebokom.me
https://www.instagrme.com/ - 바카라사이트,우리카지노,온라인바카라,카지노사이트,실시간바카라 <br> https://instagrme.com/ - 퀸즈슬롯 https://instagrme.com/ - 바카라게임 https://instagrme.com/ - 카지노주소 https://instagrme.com/ - 온라인카지노 https://instagrme.com/ - 온라인카지노사이트 https://instagrme.com/ - 바카라게임사이트 https://instagrme.com/ - 실시간바카라사이트 https://instagrme.com/ - 바카라 https://instagrme.com/ - 카지노 https://instagrme.com/woori-casino/ - 우리카지노 https://instagrme.com/theking-casino/ - 더킹카지노 https://instagrme.com/sands-casino/ - 샌즈카지노 https://instagrme.com/yes-casino/ - 예스카지노 https://instagrme.com/coin-casino/ - 코인카지노 https://instagrme.com/thenine-casino/ - 더나인카지노 https://instagrme.com/thezone-casino/ - 더존카지노 https://instagrme.com/casino-site/ - 카지노사이트 https://instagrme.com/gold-casino/ - 골드카지노 https://instagrme.com/evolution-casino/ - 에볼루션카지노 https://instagrme.com/casino-slotgames/ - 카지노 슬롯게임 https://instagrme.com/baccarat/ - baccarat https://instagrme.com/texas-holdem-poker/ - 텍사스 홀덤 포카 https://instagrme.com/blackjack/ - blackjack </br> youube.me gamja888.com youubbe.me Instagrm.me Instagrme.net internetgame.me instagrme.live naverom.me facebokom.me
https://www.youubbe.me/ - 카지노사이트,바카라사이트,슬롯사이트,온라인카지노,카지노주소 <br> https://youubbe.me/ - 카지노검증사이트 https://youubbe.me/ - 안전한카지노사이트 https://youubbe.me/ - 슬롯카지노 https://youubbe.me/ - 바카라게임 https://youubbe.me/ - 카지노추천 https://youubbe.me/ - 비바카지노 https://youubbe.me/ - 퀸즈슬롯 https://youubbe.me/ - 카지노 https://youubbe.me/ - 바카라 https://youubbe.me/ - 안전한 바카라사이트 https://youubbe.me/ - 온라인슬롯 https://youubbe.me/casinosite/ - 카지노사이트 https://youubbe.me/baccarat/ - 바카라 https://youubbe.me/baccaratsite/ - 바카라사이트 https://youubbe.me/pharaoh-casino/ - 파라오카지노 https://youubbe.me/제왕카지노/ - 제왕카지노 https://youubbe.me/mgm카지노/ - mgm카지노 https://youubbe.me/theking-casino/ - 더킹카지노 https://youubbe.me/coin-casino/ - 코인카지노 https://youubbe.me/solaire-casino/ - 솔레어카지노 https://youubbe.me/casino-game/ - 카지노게임 https://youubbe.me/micro-gaming/ - 마이크로게이밍 https://youubbe.me/asia-gaming/ - 아시아게이밍 https://youubbe.me/taisan-gaming/ - 타이산게이밍 https://youubbe.me/oriental-game/ - 오리엔탈게임 https://youubbe.me/evolution-game/ - 에볼루션게임 https://youubbe.me/dragon-tiger/ - 드래곤타이거 https://youubbe.me/dream-gaming/ - 드림게이밍 https://youubbe.me/vivo-gaming/ - 비보게이밍 </br> youube.me gamja888.com instagrme.com Instagrm.me Instagrme.net internetgame.me instagrme.live naverom.me facebokom.me
https://www.youube.me/ - 카지노사이트,바카라사이트,바카라게임사이트,온라인바카라,인터넷카지노 <br> https://youube.me/ - 퀸즈슬롯 https://youube.me/ - 카지노주소 https://youube.me/ - 비바카지노 https://youube.me/ - 카지노추천 https://youube.me/ - 카지노게임 https://youube.me/ - 온라인카지노사이트 https://youube.me/ - 카지노 https://youube.me/ - 바카라 https://youube.me/ - 온라인카지노 https://youube.me/ - 카지노게임사이트 https://youube.me/sandscasinoaddress/ - 카지노검증사이트 https://youube.me/royalcasinoseries/ - 로얄카지노계열 https://youube.me/slotmachinesite/ - 슬롯머신사이트 https://youube.me/maxcasino/ - 맥스카지노 https://youube.me/baccaratgamesite/ - 바카라게임사이트 https://youube.me/casimbakorea-casino/ - 카심바코리아 카지노 https://youube.me/mobilecasino/ - 모바일카지노 https://youube.me/real-timebaccarat/ - 실시간바카라 https://youube.me/livecasino/ - 라이브카지노 https://youube.me/onlineslots/ - 온라인슬롯 https://youube.me/sandscasinoaddress/ - 바카라 이기는방법 https://youube.me/safecasinosite/ - 안전카지노사이트 https://youube.me/ourcasinosite/ - 우리카지노사이트 https://youube.me/sandscasinoaddress/ - 샌즈카지노주소 https://youube.me/baccarat-rulesofthegame/ - 바카라 게임규칙 https://youube.me/baccarat-howtoplay/ - 바카라 게임방법 </br> gamja888.com instagrme.com youubbe.me Instagrm.me Instagrme.net internetgame.me instagrme.live naverom.me facebokom.me
et_juliette - 14 janvier 2022
Bonjour, merci pour cette recette :) est ce qu'il est possible réaliser un grand kouglof avec cette recette ?

Copyright © Il était un gâteau 2022 - flavie@iletaitungateau.com