Каталонский крем

Я уже готовил несколько рецептов крем-брюле, поэтому на этот раз я решил изменить и предложить вам его испанскую кузину - крем каталана. Хотя они на первый взгляд похожи, у этих двух кремов есть немало различий: здесь, в отличие от крем-брюле, нет выпекания в духовке, а только на плите с кукурузным крахмалом, как в крем-патисьер; нет также ванили, но есть смесь корицы/лимона/апельсина, хотя, конечно, вы можете ароматизировать его по своему вкусу 😊

Ингредиенты:
Я использовал корицу Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированно).

Инструменты:
Венчик

creme catalane 6

Время приготовления: 15 минут + охлаждение
На 6-8 кремов в зависимости от размера ваших формочек:

Ингредиенты:

400 г цельного молока
300 г жидких сливок
1 щепотка (или больше) молотой корицы
Цедра одного апельсина
Цедра одного лимона
100 г желтков (5-6 желтков)
85 г сахара
23 г кукурузного крахмала
по вкусу сахар для карамелизации

Рецепт:

Нагрейте молоко с кремом, корицей и цедрой апельсина и лимона.

В это время взбейте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.

Влейте горячую жидкость, хорошо взбивая, затем перелейте все обратно в кастрюлю и доведите до загустения на среднем огне, постоянно взбивая.

Когда крем загустеет, разлейте его по формочкам, выровняйте поверхность и поставьте их в холодильник до полного охлаждения.

Перед подачей посыпьте их сахаром и карамелизируйте с помощью горелки; дайте карамельному слою закристаллизоваться на несколько секунд, а затем наслаждайтесь!

Вам может понравиться

Каталонский крем

Комментарии