کرم کاتالانی

من قبلاً چندین بار دستور تهیه کرم بروله را درست کرده‌ام، بنابراین این بار خواستم تغییری ایجاد کنم تا به شما کرم کاتالان، نسخه اسپانیایی آن را پیشنهاد دهم. در نگاه اول شبیه به نظر می‌رسند، اما دو کرم تفاوت‌های زیادی دارند: در اینجا برخلاف کرم بروله، پخت در فر نیست، بلکه با نشاسته ذرت به سبک کرم پاتیسیر روی گاز انجام می‌شود؛ وانیل هم نیست، بلکه ترکیبی از دارچین/لیمو/پرتقال است، هرچند طبیعتاً می‌توانید آن را به سلیقه خود معطر کنید 😊

مواد لازم:
من از دارچین Koro استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در تمام سایت (غیر وابسته).

ابزار و وسایل:
همزن

creme catalane 6

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه + سرد شدن
برای 6 تا 8 کرم بر اساس اندازه ظروف شما:

مواد لازم:

400 گرم شیر کامل
300 گرم خامه مایع کامل
یک پینچ (یا بیشتر) دارچین پودر شده
پوست یک پرتقال
پوست یک لیمو
100 گرم زرده تخم‌مرغ (5 تا 6 زرده)
85 گرم شکر
23 گرم نشاسته ذرت
QS شکر برای کاراملیزه کردن

دستور پخت:

شیر را با خامه، دارچین و پوست پرتقال و لیمو گرم کنید.

به موازات، زرده تخم‌مرغ را با شکر و نشاسته ذرت بزنید.

مایع گرم را روی آن بریزید و خوب هم بزنید، سپس همه را به داخل ماهی‌تابه برگردانید و در حرارت متوسط با هم زدن مداوم غلیظ شود.

وقتی کرم غلیظ شد، آن را در ظرف‌ها بریزید، سطح را صاف کنید و در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شوند.

هنگام سرو کردن، آنها را با شکر دانه‌ای بپاشید و با استفاده از مشعل کاراملیزه کنید؛ لایه کارامل را به مدت چند ثانیه سفت کنید، سپس لذت ببرید!

شاید دوست داشته باشید

کرم کاتالانی

نظرات