Tarte mirabelle, noisette & miel


Tarte mirabelle, noisette & miel

06 septembre 2018

Catégorie : Tartes

Difficulté :

La saison des mirabelles est propice à toutes sortes de tartes, donc voilà ma version : une pâte sucrée, une crème de noisette, des mirabelles rôties au miel et des mirabelles, beaucoup de mirabelles pour finir cette tarte. Il s’agit d’une tarte toute simple à réaliser et tout de même délicieuse, l’association mirabelles, noisette et miel est vraiment bonne :-)

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Temps de préparation : 45 minutes + cuisson

Pâte sucrée :

112g de beurre
71g de sucre glace
23g de poudre d’amande ou de noisette
1g de sel de guérande
1g de vanille en poudre
44g d’œufs
188g de farine T55

Crémez le beurre avec le sucre glace (dans le robot muni de la feuille, ou bien dans un cul-de-poule), puis ajoutez la poudre d’amande, le sel et la vanille.

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Emulsionnez la crème ainsi obtenu avec les œufs préalablement battus, puis ajoutez progressivement la farine jusqu’à avoir une pâte homogène.

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Travaillez un peu la pâte à la main : formez une boule, puis écrasez-la avec la paume de main, puis recommencez deux à trois fois jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et forme une boule bien lisse.

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Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Mirabelles rôties au miel :

175g mirabelle (poids sans le noyau)
40g de miel

Placez les demi-mirabelles dans une poêle avec le miel et faites les rôtir quelques minutes jusqu’à ce que les mirabelles soient fondantes et caramélisées.

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Crème de noisette :

1 œuf
40g sucre noir (muscovado)
15g maizena
30g de beurre
80g poudre de noisette

Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule et la poudre de noisette.

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Enfin, ajoutez le beurre fondu puis les mirabelles rôties.

Montage et cuisson :

300g de mirabelles (sans les noyaux)
QS de poudre de noisette
QS de sucre muscovado

Etalez la pâte sucrée en un cercle de 26 à 28cm, puis pochez la crème noisette / mirabelles / miel au centre.

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Recouvrez ensuite avec les mirabelles crues, puis repliez la pâte.

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Saupoudrez de poudre de noisette et de sucre, puis enfournez pendant environ 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Bon appétit !

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