Tarte rustique poire & chocolat


Tarte rustique poire & chocolat

🇬🇧

25 octobre 2021

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Voilà une recette qui demande à la fois peu de matériel, peu de temps et peu d’ingrédients : une tarte rustique poire & chocolat, avec une touche de noisette (que vous pouvez remplacer par de l’amande si vous préférez), qui demande simplement un rouleau à pâtisserie et une plaque de cuisson pour sa réalisation. Evidemment, toute la réussite de cette tarte réside dans les poires que vous choisirez, elles doivent être parfumées bien sûr, et pas trop mûres au risque d’avoir des tranches irrégulières et qu’elles rejettent de l’eau à la cuisson 😊 Enfin, j’ai voulu une petite touche d’originalité avec une pâte à tarte bicolore, mais vous pouvez bien sûr utiliser la pâte sucrée à la noisette sans ajouter le cacao.
 
 tarte rustique poire choco 16
 
 Temps de préparation : 45 minutes + repos + 40 minutes de cuisson
 Pour une tarte pour 8 à 10 personnes :

 La pâte sucrée noisette & chocolat :

 60g de beurre
 90g de sucre glace
 30g de poudre de noisette
 1 œuf
 160g de farine T55
 50g de maïzena
 10g de cacao en poudre sans sucre
 
 Crémez le beurre avec le sucre glace et la poudre de noisette.
 
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 Emulsionnez avec l’œuf, puis ajoutez la farine et la maïzena.
 
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 Arrêtez de mélangez dès que la pâte est homogène. Ensuite, divisez la pâte en deux et ajoutez le cacao dans une des deux parties.
 
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 Enfin, faites des petits boudins avec les deux pâtes et collez-les les uns aux autres en alternance.
 
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 Enveloppez le tout dans un film alimentaire et mettez la pâte au réfrigérateur pendant minimum 1 heure (vous pouvez la préparer la veille et la laisser la nuit au frigo).
 
 La crème de noisette aux pépites de chocolat :

 50g de beurre
 75g de poudre de noisette
 10g de maïzena
 70g de sucre glace
 1 œuf
 70g de pépites de chocolat noir
 
 Crémez le beurre avec le sucre glace, puis ajoutez la poudre de noisette et la maïzena.
 
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 Ajoutez enfin l’œuf, puis les pépites de chocolat.
 
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 Montage et cuisson :

 3 à 4 poires en fonction de leur taille
 Quelques pépites de chocolat 
 
 Epluchez les poires, évidez-les, coupez-les en deux et coupez-les en fines lamelles. Etalez la pâte en un grand rond sur environ 2mm d’épaisseur. 
 
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 Etalez la crème de noisette dessus en conservant un pourtour de 3cm sans crème puis déposez les demi-poires sur la crème de noisette, et les enfonçant légèrement dans la crème. 
 
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 Refermez la tarte en repliant les bords de la tarte. 
 
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 Ajoutez quelques pépites de chocolat, puis enfournez la tarte dans le four préchauffé à 175°C pendant environ 40 minutes. 
 
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 Laissez tiédir, puis régalez-vous ! 
 
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Commentaires

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Gladys - 29 octobre 2021
Bonjour Flavie, Quelle variété de poires as-tu utilisé s'il te plait?

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