バニラ、ホワイトチョコレート＆クレメンタインのトロペジェンヌ

準備時間：1時間 + 約3時間30分の休憩 + 30分の調理時間
 24cmのトロペジェンヌ(約10人分)：

 ブリオッシュ：

 245gの小麦粉
 7gの新鮮な酵母
 85gのバター
 30gの砂糖
 1個の卵
 100gの全乳
 5gの塩
 
 焼き色付け用の卵1個
 
 ボウルの底に牛乳と砕いた酵母を置く。小麦粉で覆う。その後、砂糖、塩、卵を加える。
 
 

 
 低速で混ぜ始め、均一になるまで混ぜる。次に、速度を少し上げ、ボウルの側面から離れて滑らかなボールを得る。バターを加え、側面から再び離れるまでこねる。こね終わりには、生地は薄い膜を形成するべきです。
 
 

 
 ボールを形成し、生地をラップして少なくとも2時間冷蔵庫に入れる。この間に、クレメンタインのジュースとバニラカスタードクリームを準備することができます。
 休んだ後、生地の空気を抜き、40gのボールを9個と120gのボールを1つ作る（少し生地が余るので、個別のブリオッシュを作ることができます）。
 
 

 
 バターを塗った20cmのサークルに配置。
 
 

 
 約1時間30分の間（外気温により異なる）ブリオッシュを発酵させ、その間にオーブンを200°Cに予熱。
 
 

 
 溶き卵（少し牛乳で希釈しました）でブリオッシュに艶を与え、約25〜30分焼く（オーブンによって監視）。ブリオッシュを冷ます。
 
 

 
 クレメンタインの浸透用ジュース：

 2個のクレメンタイン
 
 クレメンタインを搾ってジュースを作成。ブリオッシュを二つに切り、両方に浸透させる。
 
 

 
 ホワイトチョコレート、バニラ＆クレメンタインのディプロマットクリーム：

 100gの液体クリーム
 125gの全乳
 1本のバニラビーンズ
 35gの砂糖
 40gの卵黄
 15gのコーンスターチ
 70gのホワイトチョコレート Waina
 1個のクレメンタインの皮
 
 35%の脂肪含有量クリーム 200g
 
 まずカスタードクリームを作る：牛乳と液体クリームを混ぜる。バニラビーンズの種を追加し、沸騰させ、時間があれば少なくとも30分浸けておくと風味が増します。
 
 

 
 卵黄、砂糖、コーンスターチを混ぜる。
 
 

 
 温かいバニラミルクの半分を加え、よくかき混ぜ、その後すべてを鍋に注ぐ。
 
 

 
 中火で泡立て続け、クリームが濃くなるまで加熱。
 
 

 
 ホワイトチョコレートとクレメンタインの皮を加える。
 
 

 
 その後、クリームを別の容器に入れて接触フィルムをし、冷蔵庫で冷やす（急ぐ場合、アイスバッグをプラスチックフィルムに置くとクリームはより速く冷えます）。 カスタードクリームが冷たくなったら、柔らかくないホイップクリームを作り、1/3を取り、カスタードクリームとよく混ぜる。
 
 

 
 残りのホイップクリームを慎重にマリゼで加え、好きなノズルを使った絞り袋にクリームを入れ、組み立てに進む。
 
 

 
 組み立て：

 3個のクレメンタイン
 
 クレメンタインのスープレームを準備。
 
 

 
 その後、ブリオッシュにクリームを絞る。クレメンタインのスープレームを追加し、残りのクリームで覆う。ブリオッシュのもう半分で覆う。
 
 

 
 最後に楽しんで！