Bánh Tropézienne vị vani, sô cô la trắng & quýt

Một chiếc bánh Tropézienne mùa đông, bạn có muốn thử không? Đây là phiên bản của tôi, với hương vanille, sô cô la trắng và quýt, cho một công thức đầy tươi mát, hoàn hảo cho món tráng miệng chủ nhật của bạn trong mùa này 😊 Bạn cũng có thể thay quýt bằng quất, cam hoặc bergamot tùy theo khẩu vị và sở thích của bạn!

Dụng cụ:
Máy trộn bột bánh
Khay nướng có lỗ
Túi bắt bông kem
Đầu bắt bông kem 18mm
Khuôn bánh tròn 20cm

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vanille Norohy & sô cô la Waïna của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).

Thời gian chuẩn bị: 1 giờ + khoảng 3 giờ 30 phút để bột nghỉ + 30 phút nướng
Cho một chiếc Tropézienne 24cm (khoảng mười phần):

Bánh mềm:

245g bột mì
7g men tươi
85g bơ
30g đường
1 quả trứng
100g sữa nguyên kem
5g muối

1 quả trứng để quét mặt bánh

Đặt sữa vào dưới cùng của cối trộn cùng với men đã vỡ vụn. Phủ bột lên trên. Tiếp theo, thêm đường, muối và trứng riêng lẻ.

Bắt đầu nhồi bột ở tốc độ thấp cho đến khi có một hỗn hợp đồng nhất, sau đó tăng tốc độ một chút để có một khối mịn và tách ra khỏi thành bát. Sau đó thêm bơ và nhồi bột trở lại cho đến khi bột một lần nữa tách ra khỏi thành bát. Cuối quá trình nhồi, bột cần tạo thành một lớp mỏng.

Tạo thành một khối tròn, sau đó bọc kín bột và đặt vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ. Trong khi chờ, bạn có thể chuẩn bị nước quýt để ngấm bột và kem sữa trứng vanille.
Sau khi để bột nghỉ, nhồi hết khí ra khỏi bột và tạo thành 9 khối bột 40g và một khối 120g (bạn sẽ còn dư một ít bột, đủ để làm một chiếc bánh mì mềm cá nhân).

Đặt chúng vào một khuôn tròn 20cm đã bôi bơ

Để bánh mềm nổi khoảng 1 giờ 30 phút (tùy thuộc vào nhiệt độ bên ngoài), sau đó làm nóng lò ở 200°C.

Phết bánh mềm với trứng đã đánh (tôi đã pha với một ít sữa), sau đó nướng trong khoảng 25 đến 30 phút (giám sát tùy theo lò của bạn). Để bánh mềm nguội.

Nước quýt để ngấm bánh:

2 quả quýt

Ép quả quýt lấy nước. Cắt bánh mềm làm đôi, sau đó ngấm hai bên với nước quýt.

Kem diplomate sô cô la trắng, vanille & quýt:

100g kem tươi
125g sữa nguyên kem
1 quả vanille
35g đường
40g lòng đỏ trứng
15g bột ngô
70g sô cô la trắng Waina
Vỏ bào của một quả quýt

200g kem tươi độ béo 35%

Bắt đầu với kem sữa trứng: trộn sữa với kem tươi. Thêm hạt vanille từ quả vanille, sau đó đun sôi, và nếu có thời gian để ngâm trong ít nhất 30 phút, kem của bạn sẽ thơm hơn.

Đánh trứng, đường và bột ngô.

Thêm một nửa lượng sữa vanille nóng vào hỗn hợp, khuấy liên tục, sau đó đổ lại vào nồi.

Nấu c hín hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi kem sánh đặc.

Thêm sô cô la trắng, sau đó thêm vỏ quýt bào.

Sau đó, đổ kem vào một bát khác và bọc kín bề mặt kem, làm nguội trong tủ lạnh (nếu bạn vội, có thể đặt một miếng nước đá lên màng bọc để kem nguội nhanh hơn). Khi kem sữa trứng đã nguội, đánh kem tươi thành kem chantilly nhẹ nhàng, lấy một phần ba và trộn mạnh với kem sữa trứng.

Thêm phần kem chantilly còn lại một cách nhẹ nhàng với spatula, sau đó cho kem vào túi bắt bông kem đã chuẩn bị sẵn đầu bắt kem theo ý thích và bắt đầu lắp ráp.

Lắp ráp:

3 quả quýt

Chuẩn bị phần múi quýt.

Sau đó, bóp kem lên bánh mềm. Thêm phần múi quýt, phủ kem còn lại lên. Đặt phần bánh mềm còn lại lên trên.

Cuối cùng thưởng thức thôi!