Tropézienne vanille & praliné noisette
02 novembre 2021
Catégories : Tartes, Brioches & viennoiseries
Difficulté :
Quand la tropézienne rencontre le paris-brest, voilà le résultat : une brioche garnie d’une crème diplomate onctueuse au praliné noisette qui sera le dessert parfait en toute occasion ! Vous pouvez préparer plusieurs étapes la veille (la pâte à brioche et la crème pâtissière) pour avoir peu de travail le jour J, et enfin, si vous aimez l’association café-noisette, n’hésitez pas à remplacer le sirop d’imbibage à la vanille par un peu de café pour une version un peu différente 😊
Matériel :
Douille 18mm
Robot pâtissier
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Temps de préparation : 1h20 + 25 minutes de cuisson + repos
Pour une tropézienne de 22cm de diamètre :
La brioche :
100g de lait entier
8g de levure fraiche
250g de farine
1 œuf
30g de sucre
5g de sel
100g de beurre
1 œuf pour la dorure
Mélangez le lait et la levure.
Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et l’œuf. Pétrissez pendant environ 10 minutes à petite vitesse, de façon à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau pendant minimum 15 minutes, la pâte doit se détacher des parois du bol, être bien lisse et élastique (selon votre robot le pétrissage peut durer plus ou moins longtemps).
Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante, puis formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, si possible une nuit.
Ensuite, divisez la pâte en 11 boules de 40g et une douzième boule avec la pâte restante.
Placez-les dans un cercle beurré, puis laissez la brioche pousser pendant environ 1h30 à température ambiante.
Ensuite, dorez la brioche avec l’œuf battu, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
Le sirop d’imbibage :
50g de sucre
35g d’eau
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Mélangez les trois ingrédients et portez-les à ébullition.
La crème diplomate au praliné :
100g de crème liquide
75g de lait entier
1 gousse de vanille
2 œufs
1 jaune d’œuf
40g de sucre
35g de maïzena
60g de praliné noisette
200g de crème liquide entière montée en chantilly
Commencez par préparer la crème pâtissière : faites chauffer le lait et la crème avec les grains de vanille.
Fouettez les œufs et le jaune d’œuf avec le sucre puis avec la maïzena.
Versez la moitié du liquide chaud dessus en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir la crème à feu moyen en mélangeant sans cesse.
Hors du feu, ajoutez le praliné. Ensuite, filmez la crème au contact et faites-la refroidir au réfrigérateur.
Quand la crème et la brioche sont froides, montez la crème en chantilly.
Ajoutez-la délicatement à la crème pâtissière, puis quand la crème diplomate est homogène, versez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse et passez au montage.
Le montage :
QS de praliné noisette
Coupez la brioche en deux sur l’épaisseur. Imbibez les deux parties avec le sirop d’imbibage. Ensuite, pochez la crème sur la brioche, et ajoutez un peu de praliné noisette par-dessus.
Refermez avez la deuxième moitié de brioche, puis saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez et régalez-vous !
Matériel :
Douille 18mm
Robot pâtissier
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Temps de préparation : 1h20 + 25 minutes de cuisson + repos
Pour une tropézienne de 22cm de diamètre :
La brioche :
100g de lait entier
8g de levure fraiche
250g de farine
1 œuf
30g de sucre
5g de sel
100g de beurre
1 œuf pour la dorure
Mélangez le lait et la levure.
Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et l’œuf. Pétrissez pendant environ 10 minutes à petite vitesse, de façon à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à nouveau pendant minimum 15 minutes, la pâte doit se détacher des parois du bol, être bien lisse et élastique (selon votre robot le pétrissage peut durer plus ou moins longtemps).
Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante, puis formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, si possible une nuit.
Ensuite, divisez la pâte en 11 boules de 40g et une douzième boule avec la pâte restante.
Placez-les dans un cercle beurré, puis laissez la brioche pousser pendant environ 1h30 à température ambiante.
Ensuite, dorez la brioche avec l’œuf battu, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
Le sirop d’imbibage :
50g de sucre
35g d’eau
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Mélangez les trois ingrédients et portez-les à ébullition.
La crème diplomate au praliné :
100g de crème liquide
75g de lait entier
1 gousse de vanille
2 œufs
1 jaune d’œuf
40g de sucre
35g de maïzena
60g de praliné noisette
200g de crème liquide entière montée en chantilly
Commencez par préparer la crème pâtissière : faites chauffer le lait et la crème avec les grains de vanille.
Fouettez les œufs et le jaune d’œuf avec le sucre puis avec la maïzena.
Versez la moitié du liquide chaud dessus en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir la crème à feu moyen en mélangeant sans cesse.
Hors du feu, ajoutez le praliné. Ensuite, filmez la crème au contact et faites-la refroidir au réfrigérateur.
Quand la crème et la brioche sont froides, montez la crème en chantilly.
Ajoutez-la délicatement à la crème pâtissière, puis quand la crème diplomate est homogène, versez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse et passez au montage.
Le montage :
QS de praliné noisette
Coupez la brioche en deux sur l’épaisseur. Imbibez les deux parties avec le sirop d’imbibage. Ensuite, pochez la crème sur la brioche, et ajoutez un peu de praliné noisette par-dessus.
Refermez avez la deuxième moitié de brioche, puis saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez et régalez-vous !
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