Tarte chocolat au lait, gingembre & citron vert


Tarte chocolat au lait, gingembre & citron vert

🇬🇧

03 novembre 2021

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Une nouvelle recette de tarte au chocolat, mais avec une petite touche d’originalité cette fois, puisque j’y ai ajouté du gingembre et un peu de citron vert. La recette est très facile, une pâte sucrée et une ganache et le tour est joué ! L’important dans cette tarte est d’utiliser un chocolat au lait avec un fort pourcentage de cacao (j’ai utilisé le Bahibé de Valrhona à 46% de cacao) pour avoir un résultat qui ne soit pas écœurant 😊
 
Matériel :
Cercle oblong De Buyer
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocola Bahibé de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

tarte chocolat gingembre citron 7
 
Temps de préparation : 35 minutes + 20 minutes de cuisson
 Pour 6 à 8 personnes :

 Pâte sucrée à l’amande :
 
1 œuf (50g)
 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande
 160g de farine
 50g de maïzena
 Les zestes d’un demi-citron vert
 
 Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace, les zestes et la poudre d’amande.
 
 tarte vanille caramel 1
 tarte vanille caramel 2
 
 Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
 
 tarte vanille caramel 3
 tarte vanille caramel 4
 
 Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
 Ensuite, étalez-la sur 2 à 3mm d’épaisseur, puis foncez votre cercle et mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou au congélateur pendant 30 minutes).
 
 tarte chocolat gingembre citron 1
 
 Ensuite, enfournez le fond de tarte à 170°C pour environ 20 minutes de cuisson (la pâte doit être dorée), puis laissez-la refroidir.
 
 Ganache chocolat au lait, gingembre, citron vert :

 360g de chocolat au lait à minimum 40% de cacao 
 165g de crème liquide entière 
 9g de gingembre frais
 Les zestes d’un citron vert 
 
 Faites fondre le chocolat. 
 Faites chauffer la crème avec le gingembre finement émincé, puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat en remuant après chaque ajout.
 
 tarte chocolat gingembre citron 2
 
 Ajoutez les zestes de citron vert (en en mettant un peu de côté pour la déco) puis passez la ganache au mixeur plongeant. 
 
 tarte chocolat gingembre citron 3
 
 Versez-la immédiatement dans le fond de tarte refroidi, puis laissez-la cristalliser (si possible à température ambiante, sinon pensez à la sortir du réfrigérateur minimum 45 minutes avant la dégustation, la tarte aura bien plus de goût quand elle n’est pas froide). 
 Quand la ganache a cristallisé, ajoutez quelques zestes puis régalez-vous !
 
 tarte chocolat gingembre citron 4
 
 tarte chocolat gingembre citron 5
 
 tarte chocolat gingembre citron 6
 
 tarte chocolat gingembre citron 8
 
 
 
 
 

Commentaires

Frédérique - 14 novembre 2021
Bonjour Madame Je suis une tante de Jérémie Brieussel Je viens de faire votre tarte au chocolat La ganache citron vert/gingembre est délicieuse J’ai mélangé les ingrédients de la pâte au thermomix et la pâte s’effrite est ce normal? J’ai eue du mal à faire une boule et a l’étalé Je vais essayer d’autres de vos recettes Merci pour votre réponse Frédérique

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