Tarte chocolat & caramel


Tarte chocolat & caramel

🇬🇧

08 novembre 2021

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Du caramel, du chocolat, du croustillant… voilà le programme pour cette tarte qui saura convaincre tous les gourmands 😊
 
Matériel :
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 12mm
Cercle cannelé De Buyer

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Guanaja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

tarte choco caramel 15

Temps de préparation : 55 minutes + 20 minutes de cuisson + repos
 Pour une tarte de 20cm de diamètre :

 Pâte sucrée :

 1 œuf (50g)
 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre d’amande
 160g de farine
 50g de maïzena 
 
 Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.
 
 tarte vanille caramel 1
 tarte vanille caramel 2
 
 Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
 
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 tarte vanille caramel 4
 
 Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
 Ensuite, étalez-la sur 2 à 3mm d’épaisseur, puis foncez votre cercle et mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou au congélateur pendant 30 minutes).
 
 tarte choco caramel 1
 
 Ensuite, enfournez le fond de tarte à 170°C pour environ 20 minutes de cuisson (la pâte doit être dorée), puis laissez-la refroidir.
 
 Caramel au beurre salé :

 180g de sucre
 105g de crème liquide entière
 75g de beurre
 Fleur de sel
 
 Préparez un caramel à sec avec le sucre.
 
 tarte choco caramel 2
 
 Faites chauffer la crème.
 Quand le caramel a une couleur ambrée, déglacez-le petit-à-petit avec la crème en remuant régulièrement.
 
 tarte choco caramel 3
 
 Laissez-le cuire 3 minutes à feu moyen, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélangez bien, et laissez refroidir totalement.
 
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 Ganache au chocolat :

 205g de crème liquide entière
 40g de miel
 170g de chocolat noir
 35g de beurre
 
 Faites fondre le chocolat doucement.
 Faites chauffer la crème avec le miel. Versez-la sur le chocolat en plusieurs fois en mélangeant bien. Quand la ganache est homogène, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis passez la ganache au mixeur plongeant.
 
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 Laissez-la cristalliser à température ambiante (si vous êtes pressé, vous pouvez la mettre au réfrigérateur, mais surveillez qu’elle ne devienne pas trop froide sinon elle sera plus difficile à pocher).
 
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 Montage :

 Perles croustillantes au chocolat 
 Fleur de sel 
 
 Etalez le caramel sur le fond de tarte (en en gardant un peu de côté pour la déco). 
 
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 Recouvrez de perles croustillantes, puis pochez la ganache au chocolat. 
 
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 Aplatissez certaines pointes, puis décorez avec du caramel et de la fleur de sel. Conservez la tarte à température ambiante (ou bien sortez-la du réfrigérateur bien à l’avance), puis régalez-vous ! 
 
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Commentaires

Anonyme - 12 novembre 2021
Ma fille m'a commandé un gâteau façon number cake chocolat caramel pour ses 7 ans en janvier...votre tarte m inspiré énormément 😍elle est magnifique et, sans aucun doute, délicieuse!Merci de tous vos partages!
Anonyme - 12 novembre 2021
J’adore merci pour la recette

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