Двойной шоколадный тарт с пралине из лесного ореха

В этом году на Пасху я решил пригласить вас поучаствовать в разработке моего рецепта; поэтому я провел несколько опросов в Instagram, чтобы вы могли выбрать тип десерта и различные ингредиенты, которые его составляют, и вот результат: двойной шоколадный торт (черный и молочный) и пралине с фундуком (который вы, конечно, можете заменить на ваш выбор: пекан, миндаль...). Хрустящий, тающий, кремовый, хрустящий, воздушный – вы найдете множество текстур в этом вкусном и, конечно, шоколадном торте, чтобы хорошо завершить ваш Пасхальный обед! Я решил сделать два небольших торта, чтобы показать вам два возможных украшения, если вы хотите вдохновиться 😊
 
Оборудование:
Термометр
Скалка для теста
Малая изогнутая лопатка
Перфорированный противень
Кондитерские мешки
Насадка 10мм
Для одного большого торта :
Кольцо 24см
Для маленького круглого торта:
Кольцо 16см
Насадка 12мм
Насадка "гнездо"
Для торта в форме яйца:
Кольцо "яйцо" Gobel
Насадка "Сент-Оноре" de Buyer

Ингредиенты:
Я использовал шоколад Jivara и Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская).

Время приготовления: 1 час - 1 час 10 минут + 12 минут выпекания + минимум 6 часов на отдых
Для торта диаметром 24 см (или одного 16 см + одного в форме яйца длиной 20 см):

 Наложение ганаша из молочного шоколада:

 115г молочного шоколада Jivara
 250г жирных сливок 35% жирности
 
 Растопите шоколад.
 Нагрейте половину сливок. Залейте горячие сливки в растопленный шоколад, смешайте, затем добавьте вторую половину холодных сливок. Снова смешайте, накройте пленкой и положите в холодильник минимум на 6 часов.
 
 

 
 Ванильное песочное печенье:

 2 желтка
 75г сахара
 75г сливочного масла
 100г муки
 5г разрыхлителя
 Несколько шоколадных кусочков
 
 Взбейте желтки с сахаром. Добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте, затем введите муку и разрыхлитель.
 
 

 
 Сформируйте шар, раскатайте грубо между двумя листами пергаментной бумаги и положите в холодильник минимум на 1 час.
 
 

 
 Затем раскатайте до толщины не более 1/2 см, вырежьте тесто с помощью кольца (не смазанного), вдавите в него несколько шоколадных кусочков и выпекайте 12 минут при 170°C.
 
 

 

 
 Дайте остыть.
 
 

 

 
 Крем из темного шоколада и пралине:

 85г жирных сливок
 85г цельного молока
 35г желтков
 15г сахара
 85г темного шоколада 66% какао
 55г фундукового пралине

Нагрейте молоко и сливки.
Взбейте желтки с сахаром. Влейте горячую жидкость, затем все верните в кастрюлю.

Готовьте, непрерывно помешивая, пока температура не достигнет 85°C. Снимите с огня, добавьте шоколад, затем пралине, и перемешайте с помощью погружного миксера.

Накройте пленкой и дайте полностью остыть / застыть в холодильнике.

Хрустящее пралине:

 60г фундукового пралине
30г шоколада Jivara
45г измельченных вафель

Растопите шоколад, затем добавьте пралине. Затем введите измельченные вафли и хорошо перемешайте.

Сборка:

 Несколько измельченных фундуков
 Шоколадные яйца для украшения
 Фундуковое пралине 
 
Распределите хрустящую смесь на остывшем ванильном печенье. Дайте ему застыть в холодильнике.
 

 
Поместите крем на хрустящую смесь. Посыпьте измельченными фундуком. 
Взбейте ганаш, чтобы получить текстуру взбитых сливок.
 
Для торта в форме яйца: налейте взбитый ганаш в кондитерский мешок, оснащенный насадкой Сент-Оноре. Сделайте полосы ганашем по длине торта. 
 

 
Между полосками сделайте немного крема или пралине. Украсьте несколькими шоколадными яйцами и измельченными фундуком. 
 

 
Для круглого торта в виде гнезда: распределите тонкий слой взбитого ганаша по всей поверхности торта. Поместите ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой 10/12 мм; покройте бока торта, сделав около 3 оборотов. 
 

 
Поместите остаток крема в кондитерский мешок с насадкой "гнездо". Сделайте нити крема по всей поверхности торта, придавая особое внимание бокам. Украсьте шоколадными яйцами и измельченным фундуком. 
 

 
Ваш торт готов, наслаждайтесь!