말차 & 라즈베리 휘낭시에
13 5월 2019
난이도:
파이낸스의 귀환, 이번에는 봄 버전으로 녹차와 부드러운 라즈베리 가나슈로 장식된 버전입니다. 여전히 간단하게 만들 수 있으며, 맛있고, 물론 녹차를 좋아하지 않으시면 피스타치오나 다른 견과류로 대체할 수 있습니다.
준비 시간: 20분 + 15분 굽기 시간
12개 가량의 파이낸스 :
라즈베리 영감 가나슈 :
발로나 라즈베리 영감 85g
액체 크림 85g
영감이 없으신 경우 화이트 초콜릿으로 대체하고 크림 대신 라즈베리 퓨레를 사용하시면 라즈베리 가나슈를 만들 수 있습니다.
영감을 녹이세요.
크림을 끓여 녹인 라즈베리에 세 번에 나누어 붓고, 휘핑기나 스패출라를 사용해 잘 섞어주세요. 잘 섞이면 매끄럽고 윤기 나는 가나슈가 됩니다.
파이낸스를 준비하는 동안 실온에서 식히세요.
파이낸스 반죽 :
버터 150g
계란 흰자 150g
슈거 파우더 170g
아몬드 가루 100g
밀가루 50g
소금 한 꼬집
녹차 가루 6g (기호에 따라 조절 가능)
버터를 녹여 브라운 버터로 만들고(버터가 끓는 소리를 멈추고 금빛이 될 때 불에서 내립니다), 식힙니다.
계란 흰자, 슈거 파우더, 아몬드 가루를 섞고, 그 후 소금, 녹차와 밀가루를 넣어줍니다.
식힌 버터를 반죽에 넣어줍니다.
미니 사바랭 또는 코글로프 틀을 ¾ 채운 후, 미리 예열된 오븐에서 180°C에서 15분간 구워줍니다.
파이낸스를 구운 후 약간 식히고, 틀에서 꺼내 완전히 식힌 후 라즈베리 가나슈로 채웁니다. 가나슈가 실온에서 몇 시간 동안 굳도록 두거나 시간이 부족하다면 냉장고에 넣으세요!
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