עוגת שיפון תותים & וניל

זמן הכנה: 45 דקות + 30 דקות אפייה
ל-עוגה בקוטר 18/20 ס"מ:

 עוגת צ'יפון:

 לקחתי את המתכון לעוגת הצ'יפון הזו כאן.

 100 גרם קמח
 130 גרם סוכר
 3 גרם אבקת אפייה
 2 גרם מלח 
 50 גרם חלמונים
 100 גרם חלבונים
 40 גרם שמן
 30 גרם מים
 1 כפית תמצית וניל
 
 מערבבים את החלמונים, השמן, המים, הווניל, המלח וחצי מהסוכר במקצף. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה שנופו.
 

 
 מקציפים את החלבונים עם הסוכר.
 

 
 מערבבים את שתי התערובות בעדינות בשני שלבים.
 

 
 יוצקים לטבעת לא משומנת בעובי 18 עד 20 ס"מ, ולאחר מכן אופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-170°C.
 

 
 נותנים להתקרר למספר דקות ואז מחלצים בעזרת סכין מסביב לכל ההיקף. נותנים להתקרר לגמרי. לאחר מכן חותכים את החלק העליון של העוגה ומעט מחלולים אותה כפי שמוצג בתמונה:
 

 
 קרם דיפלומטי עם וניל:

100 גרם שמנת נוזלית מלאה
 75 גרם חלב מלא
 1 מקל וניל
 50 גרם סוכר
 2 ביצים שלמות
 1 חלמון ביצה
 30 גרם קורנפלור
 2 גרם ג'לטין (אני לא השתמשתי, ואני ממליצה להשתמש בכדי לקבל קרם קצת יותר מוצק, במיוחד אם משתמשים בשמנת עם 30% שומן ולא 35%)
 
 200 גרם שמנת נוזלית עם 35% שומן
 
 נתחיל עם הקרם פטיסייר: משרים את הג'לטין בקערה עם מים קרים. מערבבים את החלב עם השמנת הנוזלית. מוסיפים את הגרגירים מהמקל וניל שחור, מביאים לרתיחה, ואם יש זמן אז משאירים להשרות לפחות 30 דקות, כך הקרם יהיה עוד יותר טעים.
 מקציפים את הביצים, החלמון, הסוכר והקורנפלור.
 
 

 
 מוסיפים חצי מהחלב הוונילי החם תוך ערבוב מתמיד, ואז מחזירים הכל לסיר.
 מבשלים תוך הקצפה מתמדת על אש בינונית עד שהקרם מסמיך. מחוץ לאש, מוסיפים את הג'לטין המוסח והסחוט.
 
 

 
 לאחר מכן, יוצקים את הקרם לכלי אחר ומכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר (אם אתם ממהרים, תוכלו גם להניח קרח על הניילון, הקרם יתקרר מהר יותר). 
 כשקרם פטיסייר קר, מקציפים את השמנת הנוזלית לקצפת לא קשה מדי, לאחר מכן לוקחים שליש מקצפת ומערבבים בחוזקה עם הקרם פטיסייר.
 
 

 
 מוסיפים את יתרת הקצפת בעדינות על ידי מרית, ואז מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר (כאן, צנתר קטן 14 מ"מ) לבחירתכם וממשיכים להרכבה.
 
 

 
 
 הרכבה:

 300 גרם תותים
 
 חותכים 200 גרם תותים לקוביות קטנות. שומרים את השאר לקישוט העוגה. 
 ממלאים את העוגה עם מעט מהקרם, ואז מכסים בקוביות התותים. 
 

 
 מכסים בשאר הקרם. 
 
 

 
 לבסוף, מזלפים את שאר הקרם על העוגה ומקשטים עם מספר תותים לפני שמתענגים!