Späckbakelse med speculoos (utan ägg)

Det var länge sedan, en ny paj! Denna gång smaksatt med speculoos, och om du vill kan du till och med lägga till lite kanel för en mer uttalad smak. Receptet är helt utan ägg, jag inspirerades av Karim Bourgi's paj, texturen är lite mindre krämig än en vanlig paj men avsaknaden av ägg gör den också lättare 😊
 
Utrustning:
Perforerad plåt
18cm cirkel

Ingredienser:
Jag använde speculoospasta Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej ansluten).

Förberedelsetid: 35 minuter + 1 timme 10 minuter gräddning + nedkylning
För en paj med 18 cm i diameter och 6 cm i höjd:

 Återställd speculoos:

 250g speculoos
 90g smör
 1 nypa salt
 
 Mixa speculoosen, och tillsätt det smälta smöret och saltet.
 
 

 

 
 Bred ut blandningen i cirkeln klädd med bakplåtspapper genom att pressa hårt i botten och kanterna.
 
 

 
 Baka i 10 minuter vid 180°C.
 
 Speculooskräm:

 500g helmjölk
 500g flytande grädde med 30 eller 35% fetthalt
 55g majsstärkelse 
 10g mjöl 
 80g socker 
 280g speculoospasta 
 Mald kanel (valfritt)
 
 Värm mjölken med grädden (och kanelen om du tillsätter det). Separat, blanda majsstärkelsen och mjölet, och häll sedan successivt över den varma vätskan medan du blandar väl. Häll tillbaka allt i kastrullen och tjocka till på medelhög värme medan du konstant vispar. Utanför värmen tillsätt speculoospastan. 
 
 

 

 
 Blanda den resulterande krämen tills ingen ånga släpps ut från krämen, tillsätt sedan sockret och blanda igen. Täck över krämen och kyl den i kylen, och häll sedan i formen. 
  
 

 
 Baka i 50 till 55 minuter vid 170°C och låt sedan svalna helt innan du njuter!