Accessoires Kenwood
Accessoires Kenwood
20% de rรฉduction
avec le code FLAVIE


์‚ฌ๊ณผ ํƒ€๋ฅดํŠธ (์„ธ๋“œ๋ฆญ ๊ทธ๋กค๋ ˆ)


์‚ฌ๊ณผ ํƒ€๋ฅดํŠธ (์„ธ๋“œ๋ฆญ ๊ทธ๋กค๋ ˆ)

15 11์›” 2017

๋‚œ์ด๋„: toque toque toque

0/5

๋ช‡ ์ฃผ ์ „์— Cรฉdric Grolet์˜ ์ฑ… Fruits์„ ๋ฐ›์•˜๊ณ , ๊ทธ์˜ ๋ ˆ์‹œํ”ผ ์ค‘ ํ•˜๋‚˜๋ฅผ ๊ผญ ์‹œ๋„ํ•ด ๋ณด๊ณ  ์‹ถ์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋ฏธ ์žก์ง€ Fou de Pรขtisserie์™€ Pรขtisserie & Compagnie์— ์‹ค๋ฆฐ ์ด ์‚ฌ๊ณผ ํƒ€๋ฅดํŠธ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ๋กœ ๊ฒฐ์ •ํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์„คํƒ•์ด ๊ฑฐ์˜ ๋“ค์–ด๊ฐ€์ง€ ์•Š์•˜์œผ๋ฉฐ ๋‹ค์–‘ํ•œ ํ˜•ํƒœ์˜ ์‚ฌ๊ณผ๋ฅผ ์ž˜ ์‚ด๋ฆฐ ์ด ํƒ€๋ฅดํŠธ๋Š” ์„คํƒ• ๋ฐ˜์ฃฝ, ์•„๋ชฌ๋“œ ํฌ๋ฆผ, ์‚ฌ๊ณผ ์ฝคํฌํŠธ, ์‚ฌ๊ณผ ์Šฌ๋ผ์ด์Šค๋กœ ๊ตฌ์„ฑ๋˜์–ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. Granny Smith์˜ ์‚ฐ๋ฏธ๋Š” ๋” ๋‹ฌ์ฝคํ•œ Royal Gala ์‚ฌ๊ณผ์™€ ์•„๋ชฌ๋“œ ํฌ๋ฆผ์œผ๋กœ ๋ณด์™„๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ํƒ€๋ฅดํŠธ๋ฅผ ๋งŒ๋“œ์‹ ๋‹ค๋ฉด, Cรฉdric Grolet์˜ ์›๋ž˜ ํƒ€๋ฅดํŠธ์™€ ๊ฐ€์žฅ ๋น„์Šทํ•œ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ์–ป๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๋ ˆ์‹œํ”ผ์— ๋‚˜์˜ค๋Š” ์‚ฌ๊ณผ ์ข…๋ฅ˜๋ฅผ ์ž˜ ์ง€ํ‚ค์‹œ๊ธธ ๊ถŒ์žฅํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋Š” ๋ณต์žกํ•œ ๊ฒƒ์ด ์•„๋‹ˆ์ง€๋งŒ ์„คํƒ• ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ์ „๋‚ ๋ถ€ํ„ฐ ์‹œ์ž‘ํ•ด์•ผ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋˜ํ•œ, ์ข…์ข… ๊ทธ๋žฌ๋“ฏ์ด ์–‘์ด ๋งŽ์•„์„œ ํ•œ ํƒ€๋ฅดํŠธ์— ๋„ˆ๋ฌด ๋งŽ์•˜๊ณ , ์ œ๊ฐ€ ๋“œ๋ฆฌ๋Š” ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋Š” ์ง€๋ฆ„ 24cm์˜ ํƒ€๋ฅดํŠธ์— ํ•ด๋‹นํ•˜๋Š” ์–‘์ž…๋‹ˆ๋‹ค (์ œ๊ฐ€ ๋‚จ๊ธด ๊ฒƒ์— ๋น„ํ•ด ๊ณ„์‚ฐ๋œ ์–‘). ๋ชจ๋“  ๊ฒƒ์ด ๋งํ•ด์กŒ์œผ๋‹ˆ, ์‚ฌ๊ณผ ์ค€๋น„ํ•˜์„ธ์š”!

alt tartepommegrolet27


์ค€๋น„ ์‹œ๊ฐ„: 2์‹œ๊ฐ„ 30๋ถ„์—์„œ 3์‹œ๊ฐ„

์„คํƒ• ๋ฐ˜์ฃฝ :

๋ฒ„ํ„ฐ 112g
์Šˆ๊ฑฐ ํŒŒ์šฐ๋” 71g
์•„๋ชฌ๋“œ ๊ฐ€๋ฃจ 23g
๊ฒŒ๋ž‘๋“œ ์†Œ๊ธˆ 1g
๋ฐ”๋‹๋ผ ํŒŒ์šฐ๋” 1g
๋‹ฌ๊ฑ€ 44g
T55 ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ 188g

๋ฒ„ํ„ฐ๋ฅผ ์Šˆ๊ฑฐ ํŒŒ์šฐ๋”์™€ ํฌ๋ฆผํ™”ํ•˜๊ณ  (๋กœ๋ด‡ ๋ฏน์„œ์— ๋ถ€์ฐฉ๋œ ๋น„ํ„ฐ, ๋˜๋Š” ๋ณผ์—์„œ), ์•„๋ชฌ๋“œ ๊ฐ€๋ฃจ, ์†Œ๊ธˆ, ๋ฐ”๋‹๋ผ๋ฅผ ์ถ”๊ฐ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

alt tartepommegrolet1


์ด๋ ‡๊ฒŒ ์–ป์–ด์ง„ ํฌ๋ฆผ์„ ์‚ฌ์ „์— ํ‘ผ ๋‹ฌ๊ฑ€๊ณผ ์œ ํ™”์‹œํ‚ค๊ณ , ์ ์ฐจ์ ์œผ๋กœ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ๋ฅผ ๋”ํ•ด ๊ท ์งˆํ•œ ๊ณต ๋ชจ์–‘์„ ๋งŒ๋“ญ๋‹ˆ๋‹ค.

alt tartepommegrolet2


alt tartepommegrolet3


๋ฐ˜์ฃฝ์„ ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์— ์ตœ์†Œ 4์‹œ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ๋‘ก๋‹ˆ๋‹ค.

ํœด์‹ ํ›„ ๋ฐ˜์ฃฝ์„ 3mm ๋‘๊ป˜๋กœ ๋ฐ€์–ด 24cm ์ง€๋ฆ„์˜ ํƒ€๋ฅดํŠธ ๋ง์— 2cm ๋†’์ด๋กœ ์˜ฌ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ ๋‹ค์Œ ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์—์„œ ํ•˜๋ฃจ ๋™์•ˆ ํฌ๋Ÿฌ์ŠคํŠธ ํ•˜๋„๋ก ๋‘ก๋‹ˆ๋‹ค.

alt tartepommegrolet5


alt tartepommegrolet6


์•„๋ชฌ๋“œ ํฌ๋ฆผ :

๋ฒ„ํ„ฐ 56g
์„คํƒ• 56g
์•„๋ชฌ๋“œ ๊ฐ€๋ฃจ 56g
๋‹ฌ๊ฑ€ 56g

๋ฒ„ํ„ฐ๋ฅผ ์„คํƒ•๊ณผ ์•„๋ชฌ๋“œ ๊ฐ€๋ฃจ์™€ ํฌ๋ฆผํ™”ํ•˜๊ณ , ์‚ฌ์ „์— ํ‘ผ ๋‹ฌ๊ฑ€์„ ์ ์ฐจ์ ์œผ๋กœ ์ถ”๊ฐ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

alt tartepommegrolet7


alt tartepommegrolet8


์•„๋ชฌ๋“œ ํฌ๋ฆผ์„ ์งค์ฃผ๋จธ๋‹ˆ์— ๋„ฃ๊ณ  ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์— ๋ณด๊ด€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

Granny Smith ์‚ฌ๊ณผ ์ฝคํฌํŠธ :

Granny Smith ์‚ฌ๊ณผ 750g
๋ ˆ๋ชฌ ์ฃผ์Šค 95g

์‚ฌ๊ณผ๋ฅผ ๊ป์งˆ์„ ๋ฒ—๊ธฐ๊ณ , 3mm ํฌ๊ธฐ์˜ ์ž‘์€ ํ๋ธŒ๋กœ ์ž๋ฆ…๋‹ˆ๋‹ค (์‚ฌ๊ณผ ์ž‘์€ ํ๋ธŒ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๊ฒƒ์ด ๋น ๋ฅด์ง€ ์•Š์•„์„œ ์ œ๊ฒŒ ์žˆ์–ด ๊ฐ€์žฅ ์˜ค๋ž˜ ๊ฑธ๋ฆฌ๋Š” ๋ถ€๋ถ„์ด์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค). ๊ฑฐ๊ธฐ์— ๋ ˆ๋ชฌ ์ฃผ์Šค๋ฅผ ์ถ”๊ฐ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

alt tartepommegrolet4


์ฑ…์—์„œ ์ œ๊ณต๋œ ๊ธฐ๋ฒ• : ์‚ฌ๊ณผ๋ฅผ ์ง„๊ณต ํฌ์žฅํ•œ ๋‹ค์Œ ์ŠคํŒ€ ์˜ค๋ธ์—์„œ 100ยฐC๋กœ 13๋ถ„๊ฐ„ ๋˜๋Š” ๋“๋Š” ๋ฌผ ๋ƒ„๋น„์—์„œ ์š”๋ฆฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์žฅ๋น„๊ฐ€ ๋ถ€์กฑํ–ˆ์œผ๋ฏ€๋กœ ์—ดํƒ•์„ ์ค€๋น„ํ•˜๊ณ  ์ž‘์€ ๋ƒ„๋น„์— ๋šœ๊ป‘์„ ๋ฎ์–ด ์•ฝ 45๋ถ„ ๋™์•ˆ ์š”๋ฆฌํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ž‘์€ ์‚ฌ๊ฐํ˜•์˜ ์‚ฌ๊ณผ ํ๋ธŒ๊ฐ€ ์กฐ๊ธˆ ๋ณด์ด๋Š” ์ฝคํฌํŠธ๊ฐ€ ๋  ๋•Œ๊นŒ์ง€ ์š”๋ฆฌ๋ฅผ ์ค‘๋‹จํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

alt tartepommegrolet9


์‚ฌ๊ณผ ์Šฌ๋ผ์ด์Šค :

Royal Gala ์‚ฌ๊ณผ 7-8๊ฐœ (์‚ฌ๊ณผ ํฌ๊ธฐ์— ๋”ฐ๋ผ)
๋ฒ„ํ„ฐ 100g

์‚ฌ๊ณผ๋ฅผ ๊ฐ€๋Šฅํ•˜๋‹ค๋ฉด ์Šฌ๋ผ์ด์„œ๋กœ 1mm ๋‘๊ป˜๋กœ ์ž˜๋ผ์„œ ๋” ์ผ์ •ํ•œ ์Šฌ๋ผ์ด์Šค๋ฅผ ์–ป๊ณ  ์‹œ๊ฐ„์„ ๋งŽ์ด ์ ˆ์•ฝํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ ˆ์‹œํ”ผ์— ์•„๋ฌด๊ฒƒ๋„ ์–ธ๊ธ‰๋˜์ง€ ์•Š์•˜์ง€๋งŒ ์‚ฌ๊ณผ๊ฐ€ ๊ฐˆ์ƒ‰์œผ๋กœ ๋ณ€ํ• ๊นŒ๋ด ๋”ฐ๋œปํ•œ ๋ ˆ๋ชฌ ์‹œ๋Ÿฝ (๋ฌผ 200g, ๋ ˆ๋ชฌ ์ฃผ์Šค 100g, ์„คํƒ• 150g, ํ•ฉ์ณ ๋“์ธ ํ›„ ์‹ํž™๋‹ˆ๋‹ค)์— 2~3๋ถ„๊ฐ„ ๋‹ด๊ฐ”์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

alt tartepommegrolet15


alt tartepommegrolet16


์š”๋ฆฌ ๋ฐ ์กฐ๋ฆฝ :

๋…ธ๋ฅธ์ž 100g
์ƒํฌ๋ฆผ 25g

alt tartepommegrolet10


์˜ค๋ธ์„ 160ยฐC๋กœ ์˜ˆ์—ดํ•˜์„ธ์š”. ํƒ€๋ฅดํŠธ ๋ฐ”๋‹ฅ์„ 25๋ถ„ ๋™์•ˆ ๋ธ”๋ผ์ธ๋“œ ๋ฒ ์ดํ‚นํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋…ธ๋ฅธ์ž์™€ ์ƒํฌ๋ฆผ์„ ์„ž์–ด ๋ธŒ๋Ÿฌ์‹œ๋กœ ํƒ€๋ฅดํŠธ๋ฅผ ์ด ํ˜ผํ•ฉ๋ฌผ๋กœ ์ฝ”ํŒ…ํ•˜์„ธ์š”. ํƒ€๋ฅดํŠธ๋ฅผ ์˜ค๋ธ์—์„œ 10๋ถ„๊ฐ„ ๋” ๊ตฌ์šฐ์„ธ์š”.
์˜ค๋ธ์—์„œ ๊บผ๋‚ธ ํ›„ ํƒ€๋ฅดํŠธ๋ฅผ ์•„๋ชฌ๋“œ ํฌ๋ฆผ์œผ๋กœ ์ฑ„์›Œ (์•ฝ ์ ˆ๋ฐ˜ ๋†’์ด๊นŒ์ง€) ๋‹ค์‹œ ์˜ค๋ธ์— 10๋ถ„๊ฐ„ ๋” ๊ตฌ์šฐ์„ธ์š”.

alt tartepommegrolet12


alt tartepommegrolet13


ํƒ€๋ฅดํŠธ๊ฐ€ ์‹์—ˆ์œผ๋ฉด ์‚ฌ๊ณผ ์ฝคํฌํŠธ๋กœ ์ฑ„์›Œ (์•ฝ๊ฐ„์˜ ๋”์„ ํ˜•์„ฑํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค), ์‚ฌ๊ณผ ์Šฌ๋ผ์ด์Šค๋ฅผ ๋ฐ”๊นฅ์ชฝ์—์„œ ์•ˆ์ชฝ์œผ๋กœ ๊ฒน์น˜๋ฉฐ ๋‚˜์„ ํ˜•์œผ๋กœ ๋ฐฐ์—ดํ•˜์„ธ์š”.

alt tartepommegrolet14


alt tartepommegrolet17


๊ทธ ํ›„, ๋ฒ„ํ„ฐ๋ฅผ ๋…น์—ฌ ํƒ€๋ฅดํŠธ์— ๋ฐ”๋ฅด๊ณ  175ยฐC์—์„œ 6๋ถ„๊ฐ„ ๊ตฝ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
์•ฝ๊ฐ„ ์‹ํžŒ ํ›„, ์ฆ๊ธฐ์„ธ์š” ;-)

alt tartepommegrolet18


alt tartepommegrolet19


alt tartepommegrolet20


alt tartepommegrolet24


alt tartepommegrolet25


alt tartepommegrolet29


Portrait de lโ€™autrice du blog Il รฉtait un gรขteau
Autrice

Pรขtissiรจre passionnรฉe et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirรฉes de la tradition franรงaise. Titulaire dโ€™un CAP Pรขtisserie, elle est รฉgalement lโ€™autrice de Il รฉtait un cake (รฉditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des crรฉations sucrรฉes sur mesure.

En savoir plus ๋‰ด์Šค๋ ˆํ„ฐ๋ฅผ ๊ตฌ๋…ํ•˜์„ธ์š”

๋‹น์‹ ์ด ์ข‹์•„ํ•  ์ˆ˜๋„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค

๋Œ“๊ธ€

Copyright ยฉ Il รฉtait un gรขteau 2026
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Lรฉgales
Politique de confidentialitรฉ