Ferrero rochers caseiros

Este ano, além dos troncos e do nougat, decidi também fazer alguns chocolates para as festas. Começo com estes falsos Ferrero rochers, feitos com a pasta de avelã Nocciolata da marca Rigoni di Asiago, mas você pode, claro, fazê-los com a pasta de avelã de sua preferência :-) Estas pequenas delícias são rápidas de fazer e, além disso, você pode prepará-las com antecedência, pois é necessário congelá-las antes de cobri-las com chocolate. Esses rochers podem ser conservados por duas a três semanas em uma caixa hermética em um local fresco e seco, se você conseguir mantê-los tanto tempo ;-)

Para 30 a 35 rochers :
Tempo de preparo: 1h + tempo no congelador

Ingredientes :

100g de crepes dentelle esmigalhadas (ou waffles)
250g da pasta de avelã de sua escolha (Nocciolata para mim)
150g de pó de avelã
QS de avelãs inteiras (30 a 35)
250g do chocolate de sua escolha (aqui o Caraïbes da Valrhona para mim)
90g de avelãs trituradas

Receita :

Misture as crepes dentelle, a pasta de avelã e o pó de avelã até obter uma mistura homogênea.

Então, pegue pequenas porções e forme esferas, colocando uma avelã inteira no centro.

Coloque as esferas obtidas no congelador.

Quando estiverem congeladas, você pode preparar o chocolate. Você pode optar por temperá-lo ou não; se temperá-lo, os seus chocolates ficarão mais brilhantes e não derreterão nos dedos.
Eu escolhi temperar o chocolate, mas usando um método mais rápido e prático do que o método tradicional: usei a manteiga de cacau Mycryo. Dessa forma, podemos temperar uma quantidade menor de chocolate e o método é mais rápido: basta derreter o chocolate até uma temperatura de 40-45°C, deixar baixar para 34-35°C e adicionar nesse momento 10% da quantidade de chocolate em manteiga de cacau Mycryo da Barry (aqui 2,5g para 250g de chocolate). Misture bem, espere o chocolate alcançar 32°C e está pronto :-) Resta apenas adicionar as avelãs trituradas.

Neste momento, tire as esferas do congelador e, com a ajuda de um garfo, mergulhe-as no chocolate e coloque-as sobre uma placa.

Deixe o chocolate endurecer e deguste ;-)