Ferrero rochers caseros

Este año, además de los troncos y el turrón, decidí hacer también algunos chocolates para las fiestas. Comienzo con estos falsos Ferrero Rocher, realizados a base de la crema de avellanas Nocciolata de la marca Rigoni di Asiago, pero, por supuesto, puedes hacerlos con la crema de avellanas que prefieras :-) Estas pequeñas delicias son rápidas de hacer, y además puedes prepararlas con antelación ya que es necesario congelarlas antes de cubrirlas de chocolate. Estos rocher se conservan durante dos a tres semanas en una caja hermética en un lugar fresco y seco, si logras mantenerlos tanto tiempo ;-)

Para 30 a 35 rocher:
Tiempo de preparación: 1h + tiempo en congelador

Ingredientes:

100g de crêpes dentelle desmenuzadas (o de obleas)
250g de la crema de avellanas de tu elección (Nocciolata para mí)
150g de polvo de avellana
QS de avellanas enteras (30 a 35)
250g del chocolate de tu elección (aquí el Caraïbes de Valrhona para mí)
90g de avellanas picadas

Receta:

Mezcla las crêpes dentelle, la crema de avellanas y el polvo de avellanas hasta obtener una masa homogénea.

Luego toma pequeñas porciones y forma bolas colocando una avellana entera en el centro.

Coloca las bolas así obtenidas en el congelador.

Cuando estén congeladas, puedes preparar el chocolate. Puedes optar por temperarlo o no, si lo templas tus chocolates serán más brillantes y no se derretirán en tus dedos.
Elegí temperar el chocolate, pero usando un método más rápido y práctico que el método tradicional: utilicé la manteca de cacao Mycryo. De esta manera, se puede temperar una cantidad menor de chocolate y el método es más rápido: basta con derretir el chocolate hasta una temperatura de 40-45°C, dejar que baje a 34-35°C y en ese momento añadir el 10% de la cantidad de chocolate en manteca de cacao Mycryo de Barry (aquí 2,5g para 250g de chocolate). Se mezcla bien, se espera a que el chocolate esté a 32°C y listo, está preparado :-) Solo queda agregar las avellanas picadas.