自家製フェレロ・ロシェ
11 1月 2018
難易度：
今年は、ビュッシュとヌガーに加えて、フェスティバルのためにいくつかのチョコレートも作ることにしました。これらの偽フェレロロシェは、Rigoni di Asagioのノッチョラータスプレッドをベースに作りましたが、お好みのスプレッドを使用することもできます :-) これらの小さなお菓子は、迅速に作ることができ、さらにチョコレートでコーティングする前に冷凍する必要がありますので、事前に準備することができます。その後、これらのロシェは、乾燥した涼しい場所で密閉容器に入れて2〜3週間保存できます。ただし、それほど長く保てるかどうかは分かりません ;-)
30〜35個のロシェのために：
準備時間：1時間 + 冷凍
材料：
砕いたクレープデントル100g（またはウエハース）
お好きなスプレッド250g（私はノッチョラータ）
ヘーゼルナッツパウダー150g
ヘーゼルナッツ全体のQS（30〜35個）
お好きなチョコレート250g（私はValrhonaのカリブ）
砕いたヘーゼルナッツ90g
作り方：
クレープデントル、スプレッド、ヘーゼルナッツパウダーを混ぜて均一な生地にします。
その後、小さな山を取って、中央にヘーゼルナッツを一つ置いてボールを形成します。
このようにして得られたボールを冷凍庫に入れます。
冷凍されたら、チョコレートを準備することができます。テンパリングするかどうかは選ぶことができ、テンパリングするとチョコレートはより光沢があり、指で溶けにくくなります。
私はチョコレートをテンパリングすることを選びましたが、伝統的な方法よりも速くて便利な方法を使用しました：バリーのマイクリオカカオバターを使用しました。この方法では、少量のチョコレートをテンパリングでき、また速くできます：チョコレートを40-45°Cまで溶かし、それを34-35°Cに冷まし、この時点でマイクリオカカオバターをチョコレートの10%（ここでは250gのチョコレートに対して2.5g）加えるだけです。良く混ぜ、チョコレートが32°Cになったら、それで準備完了です :-) あとは砕いたヘーゼルナッツを加えるだけです。
この時点で、冷凍庫からボールを取り出して、フォークを使ってチョコレートに浸し、プレートの上に置きます。
チョコレートを硬化させ、それから楽しんでください ;-)
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