Brioche des rois

Après plusieurs recettes de galettes à la frangipane, il fallait bien que je vous propose une recette de gâteau ou brioche des rois, la recette traditionnelle de l’épiphanie en Provence ! En général elle est garnie et/ou recouverte de plusieurs fruits confits différents, comme je n’aime pas trop ça j’ai mis uniquement des oranges confites dans la mienne, mais vous pouvez utiliser les fruits confits de votre choix 😊 A part ça, fleur d’oranger et sucre perlé pour une version très classique de ce gâteau de janvier !
 

Matériel : 

Robot pâtissier
Plaque perforée 

 

 
 Temps de préparation : 45 minutes + 1 nuit et 2h de repos + 20 minutes de cuisson
 Pour une brioche / 6 à 8 personnes :

 Ingrédients :

 6g de levure fraiche
 190g de farine T45 ou de gruau
 25g de sucre
 3g de sel
 Les zestes d’une orange et d’un citron
 17g d’arôme de fleur d’oranger
 2 œufs
 120g de beurre
 50g d’orange confite
 Orange confite et sucre perlé pour la déco
 1 œuf pour la dorure
 
 Recette :

 Dans la cuve du robot muni du crochet, placez la levure émiettée. Ajoutez la farine, le sucre, les zestes, la fleur d’oranger, le sel et les œufs. 
 
 
 
 Pétrissez pendant au moins 15 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache des parois de la cuve, bien lisse. 
 
 
 
 Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau des parois, et qu’elle forme un voile qui ne se déchire pas quand on l’étire. 
 
 
 
 Ajoutez enfin les écorces d’orange, mélangez rapidement, puis formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 3 heures, au mieux une nuit. 
 
 
 
 Le lendemain, dégazez la pâte, formez une boule. 
 
 
 
 Trouez-la au centre et agrandissez le trou sans déchirer la pâte jusqu’à obtention d’une couronne. Attention à avoir un trou suffisamment grand, avec la pousse et la cuisson s’il est trop petit il pourrait se refermer. 
 
 
 
 Ajoutez à ce moment la fève en l’enfonçant dans la pâte par le dessous. 
 Laissez pousser la pâte pendant 1h30 à 2 heures. Ensuite, dorez la brioche avec un œuf battu. 
 
 
 
 Ajoutez du sucre perlé, puis enfournez pour 20 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 175°C. 
 
 
 
 Laissez refroidir, puis décorez avec des écorces d’oranges confites avant de vous régaler !