Brioche des rois


Brioche des rois

🇬🇧

14 janvier 2022

Catégories : Brioches & viennoiseries, Epiphanie

Difficulté :

Après plusieurs recettes de galettes à la frangipane, il fallait bien que je vous propose une recette de gâteau ou brioche des rois, la recette traditionnelle de l’épiphanie en Provence ! En général elle est garnie et/ou recouverte de plusieurs fruits confits différents, comme je n’aime pas trop ça j’ai mis uniquement des oranges confites dans la mienne, mais vous pouvez utiliser les fruits confits de votre choix 😊 A part ça, fleur d’oranger et sucre perlé pour une version très classique de ce gâteau de janvier !
 
Matériel : 
 
brioche des rois 15
 
 Temps de préparation : 45 minutes + 1 nuit et 2h de repos + 20 minutes de cuisson
 Pour une brioche / 6 à 8 personnes :

 Ingrédients :

 6g de levure fraiche
 190g de farine T45 ou de gruau
 25g de sucre
 3g de sel
 Les zestes d’une orange et d’un citron
 17g d’arôme de fleur d’oranger
 2 œufs
 120g de beurre
 50g d’orange confite
 Orange confite et sucre perlé pour la déco
 1 œuf pour la dorure
 
 Recette :

 Dans la cuve du robot muni du crochet, placez la levure émiettée. Ajoutez la farine, le sucre, les zestes, la fleur d’oranger, le sel et les œufs. 
 
 brioche des rois 1
 
 Pétrissez pendant au moins 15 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache des parois de la cuve, bien lisse. 
 
 brioche des rois 2
 
 Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau des parois, et qu’elle forme un voile qui ne se déchire pas quand on l’étire. 
 
 brioche des rois 3
 
 Ajoutez enfin les écorces d’orange, mélangez rapidement, puis formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 3 heures, au mieux une nuit. 
 
 brioche des rois 4
 
 Le lendemain, dégazez la pâte, formez une boule. 
 
 brioche des rois 5
 
 Trouez-la au centre et agrandissez le trou sans déchirer la pâte jusqu’à obtention d’une couronne. Attention à avoir un trou suffisamment grand, avec la pousse et la cuisson s’il est trop petit il pourrait se refermer. 
 
 brioche des rois 6
 
 Ajoutez à ce moment la fève en l’enfonçant dans la pâte par le dessous. 
 Laissez pousser la pâte pendant 1h30 à 2 heures. Ensuite, dorez la brioche avec un œuf battu. 
 
 brioche des rois 7
 
 Ajoutez du sucre perlé, puis enfournez pour 20 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 175°C. 
 
 brioche des rois 8
 
 Laissez refroidir, puis décorez avec des écorces d’oranges confites avant de vous régaler ! 
 
 brioche des rois 9
 
 brioche des rois 10
 
 brioche des rois 11
 
 brioche des rois 12
 
 brioche des rois 13
 
 brioche des rois 14
 
 brioche des rois 16
 
 
 

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