Tarte croustillante à la chantilly


Tarte croustillante à la chantilly

🇬🇧

28 février 2022

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Besoin d’un dessert gourmand et rapide ? Voilà une tarte à la chantilly qui saura combler vos attentes 😊 La recette est très simple et rapide à réaliser d’autant plus que vous pouvez la personnaliser selon ce dont vous disposez : une pâte sucrée bicolore comme moi, ou bien classique à l’amande ou à la noisette, utilisation du praliné (voire purée de fruit sec si vous êtes pressé) et du chocolat de votre choix, pochage de la chantilly… à vous de jouer !
 
Matériel :
Rouleau à pâtisserie
Douille saint honoré de Buyer
Cercle à tarte de Buyer 20cm
Plaque perforée
Poches à douille

Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre de vanille Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé le chocolat Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

tarte chantilly croustillante 17

Temps de préparation : 40 minutes + 15 minutes de cuisson + repos
Pour une tarte de 20cm de diamètre :

 Pâte sucrée bicolore :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre de noisette
 1 œuf
 155g de farine
 50g de maïzena
 15g de cacao en poudre
 
 Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace, et la poudre de noisette.
 
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 Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
 
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 Divisez la pâte en deux morceaux égaux, puis ajoutez le cacao dans une des deux pâtes.
 
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 Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez les pâtes et mettez-les au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
 
 Ensuite, divisez chaque pâte en petits morceaux et étalez-les sur une épaisseur de 2 à 3mm, de façon à avoir une pâte bicolore, et foncez votre cercle. Pour avoir cet effet irrégulier de la pâte, j’ai tout d’abord découpé le cercle de la base de la tarte, puis une bande de 2cm de large que j’ai redécoupée au couteau en créant les irrégularités d’un côté. Enfin, j’ai ajouté cette bande sur tout le pourtour de la tarte.
 
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 Placez votre cercle au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, dans l’idéal minimum 6 heures voire une nuit.
 Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 15 à 20 minutes, puis laissez refroidir totalement.
 
 Croustillant praliné :

 60g de praliné
 30g de Jivara ou de chocolat au lait 40%
 45g de crêpes dentelles émiettées
 
 Faites fondre le chocolat, puis ajoutez le praliné et les crêpes dentelles émiettées.
 
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 Etalez le croustillant sur le fond de tarte.
 
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 Chantilly vanille :

 250g de crème liquide entière 
 55g de sucre glace 
 Vanille en poudre à volonté
 
 Fouettez la crème jusqu’à obtention d’une chantilly, puis ajoutez le sucre glace et la vanille. 
 
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 Pochez ou étalez la chantilly sur la tarte (j’ai utilisé une douille à saint honoré), et enfin régalez-vous ! 
 
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Commentaires

Anonyme - 03 mars 2022
Est ce qu’il n’y aurait pas une erreur sur la quantité de chocolat annoncée ?
NIC - 28 février 2022
Wahou.... à tester absolument ....et rapidement !! MERCI pour ce pas à pas très explicite

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