Flan marbré chocolat & noisette (sans oeufs)
07 mars 2022
Catégorie : Flans, mousses, crèmes & soufflés
Difficulté :
Nouvelle semaine, nouveau flan ! Cette fois-ci un flan marbré chocolat & noisette, sans œufs, à la fois ferme et crémeux, et bien parfumé pour ravir tout le monde ! J’ai décidé de le faire avec une pâte sucrée marbrée choco-noisette mais vous pouvez très bien faire une pâte sucrée classique ou encore une pâte feuilletée pour avoir un dessert 100% sans œufs 😊
Ingrédients :
J’ai utilisé les chocolats Jivara et Guanaja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Matériel :
Fouet
Plaque perforée
Cercle 18cm
Temps de préparation : 40 minutes + 1h05 de cuisson + repos
Pour un flan de 18cm de diamètre sur 6cm de haut :
Pâte sucrée bicolore :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette
1 œuf
155g de farine
50g de maïzena
15g de cacao en poudre
Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace, et la poudre de noisette.
Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
Divisez la pâte en deux morceaux égaux, puis ajoutez le cacao dans une des deux pâtes.
Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez les pâtes et mettez-les au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
Ensuite, étalez des petits morceaux de pâte sur la longueur sur environ 5mm d’épaisseur et alternez les pâtes noisette et cacao.
Etalez la pâte ainsi obtenue sur 2mm d’épaisseur, et découpez des bandes de 6cm de large pour le pourtour du flan.
Etalez les chutes et utilisez-les pour la base du flan.
Placez la pâte au réfrigérateur pour une nuit. Ensuite, précuisez-la pendant à minutes à 170°C.
Appareil à flan marbré avec noisette & choco :
500g de lait (j’ai utilisé un lait moitié lait de noisette moitié lait de vache de la marque Pâquerette et compagnie, vous pouvez prendre le même ou faire votre propre mélange)
250g de crème liquide entière (1)
1 cuillère à soupe d’arôme vanille
60g de maïzena
10g de farine
200g de crème liquide entière (2)
150g de sucre
1 cuillère à soupe de purée de noisette (optionnel)
80g de chocolat au lait à 40% de cacao
20g de chocolat noir à 70% de cacao
Faites chauffer le lait avec la crème (1) et la vanille.
Mélangez la maïzena et la farine, puis versez le liquide chaud dessus.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
Retirez du feu, puis ajoutez la crème (2) froide. Ajoutez ensuite le sucre.
Prélevez 1/3 de la crème, et incorporez les chocolats dedans ; dans les 2/3 de la crème, ajoutez la purée de noisette si vous voulez intensifier le goût.
Versez les crèmes en alternance dans la pâte précuite, puis faites cuire le flan 50 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir totalement avant de démouler et de vous régaler !
Ingrédients :
J’ai utilisé les chocolats Jivara et Guanaja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Matériel :
Fouet
Plaque perforée
Cercle 18cm
Temps de préparation : 40 minutes + 1h05 de cuisson + repos
Pour un flan de 18cm de diamètre sur 6cm de haut :
Pâte sucrée bicolore :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette
1 œuf
155g de farine
50g de maïzena
15g de cacao en poudre
Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace, et la poudre de noisette.
Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
Divisez la pâte en deux morceaux égaux, puis ajoutez le cacao dans une des deux pâtes.
Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez les pâtes et mettez-les au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
Ensuite, étalez des petits morceaux de pâte sur la longueur sur environ 5mm d’épaisseur et alternez les pâtes noisette et cacao.
Etalez la pâte ainsi obtenue sur 2mm d’épaisseur, et découpez des bandes de 6cm de large pour le pourtour du flan.
Etalez les chutes et utilisez-les pour la base du flan.
Placez la pâte au réfrigérateur pour une nuit. Ensuite, précuisez-la pendant à minutes à 170°C.
Appareil à flan marbré avec noisette & choco :
500g de lait (j’ai utilisé un lait moitié lait de noisette moitié lait de vache de la marque Pâquerette et compagnie, vous pouvez prendre le même ou faire votre propre mélange)
250g de crème liquide entière (1)
1 cuillère à soupe d’arôme vanille
60g de maïzena
10g de farine
200g de crème liquide entière (2)
150g de sucre
1 cuillère à soupe de purée de noisette (optionnel)
80g de chocolat au lait à 40% de cacao
20g de chocolat noir à 70% de cacao
Faites chauffer le lait avec la crème (1) et la vanille.
Mélangez la maïzena et la farine, puis versez le liquide chaud dessus.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement.
Retirez du feu, puis ajoutez la crème (2) froide. Ajoutez ensuite le sucre.
Prélevez 1/3 de la crème, et incorporez les chocolats dedans ; dans les 2/3 de la crème, ajoutez la purée de noisette si vous voulez intensifier le goût.
Versez les crèmes en alternance dans la pâte précuite, puis faites cuire le flan 50 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir totalement avant de démouler et de vous régaler !
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