Flan marbré chocolat & noisette (sans oeufs)


Flan marbré chocolat & noisette (sans oeufs)

🇬🇧

07 mars 2022

Catégorie : Flans, mousses, crèmes & soufflés

Difficulté :

Nouvelle semaine, nouveau flan ! Cette fois-ci un flan marbré chocolat & noisette, sans œufs, à la fois ferme et crémeux, et bien parfumé pour ravir tout le monde ! J’ai décidé de le faire avec une pâte sucrée marbrée choco-noisette mais vous pouvez très bien faire une pâte sucrée classique ou encore une pâte feuilletée pour avoir un dessert 100% sans œufs 😊
 
Ingrédients :
J’ai utilisé les chocolats Jivara et Guanaja de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Matériel :
Fouet
Plaque perforée
Cercle 18cm

flan marbre choco noisette 12

Temps de préparation : 40 minutes + 1h05 de cuisson + repos
Pour un flan de 18cm de diamètre sur 6cm de haut :

 Pâte sucrée bicolore :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre de noisette
 1 œuf
 155g de farine
 50g de maïzena
 15g de cacao en poudre
 
 Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace, et la poudre de noisette.
 
 tarte chantilly croustillante 1
 
 Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
 
 tarte chantilly croustillante 2
 tarte chantilly croustillante 3
 
 Divisez la pâte en deux morceaux égaux, puis ajoutez le cacao dans une des deux pâtes.
 
 tarte chantilly croustillante 4
 tarte chantilly croustillante 5
 
 Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez les pâtes et mettez-les au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
 Ensuite, étalez des petits morceaux de pâte sur la longueur sur environ 5mm d’épaisseur et alternez les pâtes noisette et cacao.
 
 flan marbre choco noisette 1
 
 Etalez la pâte ainsi obtenue sur 2mm d’épaisseur, et découpez des bandes de 6cm de large pour le pourtour du flan.
 
 flan marbre choco noisette 2
 
 Etalez les chutes et utilisez-les pour la base du flan.
 
 flan marbre choco noisette 3
 
 Placez la pâte au réfrigérateur pour une nuit. Ensuite, précuisez-la pendant  à  minutes à 170°C.
 
 Appareil à flan marbré avec noisette & choco :

 500g de lait (j’ai utilisé un lait moitié lait de noisette moitié lait de vache de la marque Pâquerette et compagnie, vous pouvez prendre le même ou faire votre propre mélange)
 250g de crème liquide entière (1)
 1 cuillère à soupe d’arôme vanille 
 60g de maïzena
 10g de farine 
 200g de crème liquide entière (2)
 150g de sucre
 1 cuillère à soupe de purée de noisette (optionnel)
 80g de chocolat au lait à 40% de cacao 
 20g de chocolat noir à 70% de cacao 
 
 Faites chauffer le lait avec la crème (1) et la vanille. 
 Mélangez la maïzena et la farine, puis versez le liquide chaud dessus. 
 
 flan marbre choco noisette 4
 flan marbre choco noisette 5
 
 Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement. 
 
 flan marbre choco noisette 6
 
 Retirez du feu, puis ajoutez la crème (2) froide. Ajoutez ensuite le sucre. 
 
 flan marbre choco noisette 7
 
 Prélevez 1/3 de la crème, et incorporez les chocolats dedans ; dans les 2/3 de la crème, ajoutez la purée de noisette si vous voulez intensifier le goût. 
 
 flan marbre choco noisette 8
 
 Versez les crèmes en alternance dans la pâte précuite, puis faites cuire le flan 50 minutes dans le four préchauffé à 180°C. 
 
 flan marbre choco noisette 9
 
 Laissez refroidir totalement avant de démouler et de vous régaler ! 
 
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Commentaires

Christelle - 06 mai 2022
Hello merci pour de nous partager cette recette de flan marbré chocolat et noisette, le visuel est digne d'un grand <a href=“https://ateliervagabond.fr/”>patissier bordeaux</a> !! Je vais essayer de la reproduire car ça a l'air vraiment délicieux !!

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