Gâteau sablé au brownie et à la noisette
13 mars 2022
Catégorie : Cakes & gâteaux de voyage
Difficulté :
Aujourd’hui c’est une recette rapide, gourmande et beurrée que je publie ici ! Composé de 3 couches, une de sablé breton, une de brownie et une de ganache chocolat au lait & noisette, il saura convaincre toute la tablée pour le dessert ou le goûter 😉 Bonus, il demande peu de temps, d’ingrédients, et très peu de matériel pour le réaliser !
Matériel :
Plaque perforée
Cercle de 20cm
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé les chocolats Caraïbes et Azelia, et l’arôme vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + 35 minutes de cuisson + repos
Pour un gâteau de 20 à 24cm de diamètre selon l’épaisseur souhaitée :
Sablé breton :
2 jaunes d’œuf
75g de sucre
75g de beurre demi-sel pommade
100g de farine
5g de levure chimique
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre pommade et mélangez bien à nouveau.
Ajoutez la farine et la levure.
Quand la pâte est homogène, étalez-la dans un cercle posé sur une feuille de papier cuisson.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, préparez la pâte à brownie.
Brownie :
125g de chocolat à 66% de cacao
120g de beurre
3 œufs
100g de sucre
1 cuillère à café d’arôme vanille
15g de cacao en poudre sans sucre
50g de farine
90g de pépites de chocolat
45g de noisettes hachées
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille, puis ajoutez le beurre et le chocolat fondus.
Incorporez ensuite la farine et le cacao, puis terminez avec les pépites de chocolat et les noisettes hachées.
Versez sur le sablé précuit, puis enfournez à nouveau 15 à 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir totalement.
Ganache chocolat au lait & noisette :
100g de crème liquide
120g de purée de noisette
125g de chocolat Azelia
25g de miel
35g de beurre
Faites chauffer la crème avec le miel.
Faites fondre le chocolat, et ajoutez la purée de noisette. Versez le liquide chaud dessus en plusieurs fois, en mélangeant bien après chaque ajout, pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux et mélangez à nouveau.
Versez immédiatement sur le brownie et laisser cristalliser.
Finitions :
Quelques demi-noisettes
Fleur de sel
Quand la ganache a cristallisé, démoulez-le gâteau en passant la lame d’un couteau sur le pourtour. Décorez avec les demi-noisettes et la fleur de sel, puis régalez-vous !
Matériel :
Plaque perforée
Cercle de 20cm
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
J’ai utilisé les chocolats Caraïbes et Azelia, et l’arôme vanille Norohy de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + 35 minutes de cuisson + repos
Pour un gâteau de 20 à 24cm de diamètre selon l’épaisseur souhaitée :
Sablé breton :
2 jaunes d’œuf
75g de sucre
75g de beurre demi-sel pommade
100g de farine
5g de levure chimique
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre pommade et mélangez bien à nouveau.
Ajoutez la farine et la levure.
Quand la pâte est homogène, étalez-la dans un cercle posé sur une feuille de papier cuisson.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, préparez la pâte à brownie.
Brownie :
125g de chocolat à 66% de cacao
120g de beurre
3 œufs
100g de sucre
1 cuillère à café d’arôme vanille
15g de cacao en poudre sans sucre
50g de farine
90g de pépites de chocolat
45g de noisettes hachées
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille, puis ajoutez le beurre et le chocolat fondus.
Incorporez ensuite la farine et le cacao, puis terminez avec les pépites de chocolat et les noisettes hachées.
Versez sur le sablé précuit, puis enfournez à nouveau 15 à 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir totalement.
Ganache chocolat au lait & noisette :
100g de crème liquide
120g de purée de noisette
125g de chocolat Azelia
25g de miel
35g de beurre
Faites chauffer la crème avec le miel.
Faites fondre le chocolat, et ajoutez la purée de noisette. Versez le liquide chaud dessus en plusieurs fois, en mélangeant bien après chaque ajout, pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux et mélangez à nouveau.
Versez immédiatement sur le brownie et laisser cristalliser.
Finitions :
Quelques demi-noisettes
Fleur de sel
Quand la ganache a cristallisé, démoulez-le gâteau en passant la lame d’un couteau sur le pourtour. Décorez avec les demi-noisettes et la fleur de sel, puis régalez-vous !
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