Chocoflan (inspiration Ottolenghi)
20 juillet 2022
Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Flans, mousses, crèmes & soufflés
Difficulté :
Le chocoflan, quesaco ? C’est un gâteau que j’ai repéré dans un livre d’Ottolenghi, moitié moelleux au chocolat moitié flan aux œufs, le tout recouvert de caramel, bref un délice ! Même avec ces températures élevées il se mange très facilement puisqu’il se conserve au frigo et se mange bien frais 😊 J’ai fait pas mal de modifications par rapport à la recette originale : Ottolenghi utilise 160g de sauce au caramel (dont la moitié à verser sur le gâteau après démoulage), j’ai simplement fait un caramel à sec comme je fais habituellement pour le flan aux œufs et je n’ai rien ajouté après la cuisson. J’ai gardé la recette du moelleux au chocolat (j’ai simplement diminué toutes les quantités parce que mon moule est plus petit que le sien), par contre j’ai totalement changé la recette du flan (le sien est à base de lait concentré sucré, non sucré et cream cheese) en utilisant ma recette de fan aux œufs habituelle. Enfin, pas d’erreur dans la recette, il faut bien verser la pâte au chocolat sur le caramel et terminer par le flan, les deux pâtes s’inversent pendant la cuisson, ce qui fait que le gâteau au chocolat sera la base et le flan le haut après la cuisson 😊
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy et le cacao de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 35 minutes + 1 heure de cuisson + au moins 4 heures de repos
Pour un bundt cake de 22 à 24cm de diamètre environ :
Caramel :
80g de sucre
Préparez un caramel à sec avec le sucre, puis versez le au fond du moule préalablement beurré. Laissez cristalliser.
Moelleux chocolat :
190g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate
55g de cacao en poudre
¼ cuillère à café de sel
90g de beurre doux
75g de sucre muscovado
95g de sucre en poudre
2 œufs moyens (100g)
170g de lait ribot
Mélangez le beurre avec les sucres puis, ajoutez les œufs un à un.
Ensuite ajoutez 1/3 des ingrédients secs (farine, levure, cacao, bicarbonate, sel préalablement mélangés), puis la moitié du lait ribot. A nouveau 1/3 des ingrédients secs, le reste de lait ribot et terminez avec le reste des ingrédients secs.
Versez la pâte dans le moule sur le caramel.
Flan :
3 œufs
80g de sucre
500g de lait entier ´
1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
Fouettez les œufs avec le sucre.
En parallèle, faites chauffer le lait avec la vanille.
Versez-le sur les œufs, mélangez bien, puis versez la pâte à flan sur la pâte au chocolat.
Pour la cuisson, Ottolenghi recommande de couvrir le moule d’un disque de papier sulfurisé, de l’emballer dans du papier aluminium puis de faire cuire le gâteau au bain-marie (environ 2 à 3cm d’haut) dans le four préchauffé à 160°C pendant 1 heure.
De mon côté, au bout d’une heure le gâteau (en particulier la partie flan) n’était pas cuite, donc j’ai retiré le moule du bain-marie (je ne fais jamais cuire mon flan aux œufs au bain-marie habituellement) et j’ai continué la cuisson dans l’aluminium pendant 20 minutes (jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte quasi propre ; elle ressortira avec du chocolat mais pas avec du flan normalement). A refaire, je ferai une cuisson sans bain-marie pendant 45 minutes à 1 heure, à vous de voir selon votre four et vos habitudes.
Après la cuisson, déballez le moule puis laissez refroidir environ 1 à 2 heures. Démoulez dans votre plat de service et mettez au réfrigérateur minimum 3 heures avant de vous régaler !
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy et le cacao de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 35 minutes + 1 heure de cuisson + au moins 4 heures de repos
Pour un bundt cake de 22 à 24cm de diamètre environ :
Caramel :
80g de sucre
Préparez un caramel à sec avec le sucre, puis versez le au fond du moule préalablement beurré. Laissez cristalliser.
Moelleux chocolat :
190g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate
55g de cacao en poudre
¼ cuillère à café de sel
90g de beurre doux
75g de sucre muscovado
95g de sucre en poudre
2 œufs moyens (100g)
170g de lait ribot
Mélangez le beurre avec les sucres puis, ajoutez les œufs un à un.
Ensuite ajoutez 1/3 des ingrédients secs (farine, levure, cacao, bicarbonate, sel préalablement mélangés), puis la moitié du lait ribot. A nouveau 1/3 des ingrédients secs, le reste de lait ribot et terminez avec le reste des ingrédients secs.
Versez la pâte dans le moule sur le caramel.
Flan :
3 œufs
80g de sucre
500g de lait entier ´
1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
Fouettez les œufs avec le sucre.
En parallèle, faites chauffer le lait avec la vanille.
Versez-le sur les œufs, mélangez bien, puis versez la pâte à flan sur la pâte au chocolat.
Pour la cuisson, Ottolenghi recommande de couvrir le moule d’un disque de papier sulfurisé, de l’emballer dans du papier aluminium puis de faire cuire le gâteau au bain-marie (environ 2 à 3cm d’haut) dans le four préchauffé à 160°C pendant 1 heure.
De mon côté, au bout d’une heure le gâteau (en particulier la partie flan) n’était pas cuite, donc j’ai retiré le moule du bain-marie (je ne fais jamais cuire mon flan aux œufs au bain-marie habituellement) et j’ai continué la cuisson dans l’aluminium pendant 20 minutes (jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte quasi propre ; elle ressortira avec du chocolat mais pas avec du flan normalement). A refaire, je ferai une cuisson sans bain-marie pendant 45 minutes à 1 heure, à vous de voir selon votre four et vos habitudes.
Après la cuisson, déballez le moule puis laissez refroidir environ 1 à 2 heures. Démoulez dans votre plat de service et mettez au réfrigérateur minimum 3 heures avant de vous régaler !
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