Cake au chocolat façon roses des sables (avec Komuntu de Valrhona)
26 septembre 2022
Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Recettes de Pâques
Difficulté :
Il y a quelques mois, j’ai eu la joie d’être contactée par Valrhona pour faire partie du groupe de personnes qui allaient choisir le nouveau chocolat élaboré spécialement pour célébrer les 100 ans de la marque : après diverses étapes de votes pour le nom, le visuel et évidemment le chocolat lui-même, j’ai pu découvrir le chocolat Komuntu, un chocolat noir à 80% de cacao que j’ai utilisé pour réaliser une recette : un cake bien sûr ! Un cake tout de même un peu élaboré pour l’occasion, avec une texture très croustillante grâce à l’insert et au décor en roses des sables. Si vous voulez en découvrir plus sur ce chocolat, ça se passe par ici ; si vous voulez goûter ce chocolat, le lien pour le commander avec un code promo se trouve juste en dessous ; et sinon, vous n’avez plus qu’à dérouler pour la recette !
Matériel :
Moule à cake
Ingrédients :
Le chocolat Komuntu que vous pouvez commander ici, avec 20% de réduction avec le code ILETAITUGATEAU + le livret de recettes des 100 ans de Valrhona offert pour toute commande supérieure à 60€ avant le 2 octobre.
Temps de préparation : 1 heure + 1 heure de cuisson + minimum 3 heures de repos/cristallisation
Pour un cake de 20cm – 6 à 8 personnes :
Le cake au chocolat et à l’amande :
90g de beurre mou
Une pincée de sel
115g de sucre semoule
Le zeste d’1/2 citron
1 cuillère à café rase de café soluble
2 gros œufs
70g de poudre d’amande
145g de chocolat
70g de farine
5g de levure chimique
15g de cacao en poudre
75g de crème liquide entière
145g de lait entier
35g d’amandes en bâtonnets
Mélangez le beurre pommade avec le sel, le sucre, les zestes de citron et le café soluble.
Ajoutez les œufs un à un en fouettant après chaque ajout.
Incorporez la poudre d’amande, puis le chocolat fondu.
Tamisez la farine, la levure et le cacao puis ajoutez-les au mélange précédent.
Terminez en incorporant la crème, le lait et les amandes.
Versez dans le moule à cake à insert préalablement graissé, puis enfournez dans le four préchauffé à 165°C pour 1 heure de cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes puis retirez le tube à insert et démoulez le cake sur une grille.
Insert croustillant amande et chocolat :
25g de chocolat noir
35g de purée d’amande
15g d’amandes en bâtonnets
25g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez la purée d’amande. Incorporez les crêpes dentelles émiettées, puis garnissez le cake avec le croustillant et laissez cristalliser.
Glaçage au chocolat :
250g de chocolat noir
60g d’huile neutre type pépin de raisin
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez l’huile. Quand le glaçage est à 35°C, versez-le sur le cake posé sur une grille, puis laissez-le cristalliser.
Roses des sables :
60g d’eau
95g de sucre
60g d’amandes en bâtonnets
5g de beurre
20g de pétales de maïs
70g de chocolat
10g de perles croustillantes
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Plongez les amandes dedans 2 minutes puis égouttez-les.
Etalez-les sur une feuille de papier sulfurisé puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, en remuant à mi-cuisson. A la sortie du four, ajoutez le beurre et mélangez. Laissez refroidir, puis ajoutez le chocolat tempéré. Formez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis ajoutez les perles croustillantes dessus. Quand les roses des sables ont cristallisé, ajoutez-les sur le cake.
Matériel :
Moule à cake
Ingrédients :
Le chocolat Komuntu que vous pouvez commander ici, avec 20% de réduction avec le code ILETAITUGATEAU + le livret de recettes des 100 ans de Valrhona offert pour toute commande supérieure à 60€ avant le 2 octobre.
Temps de préparation : 1 heure + 1 heure de cuisson + minimum 3 heures de repos/cristallisation
Pour un cake de 20cm – 6 à 8 personnes :
Le cake au chocolat et à l’amande :
90g de beurre mou
Une pincée de sel
115g de sucre semoule
Le zeste d’1/2 citron
1 cuillère à café rase de café soluble
2 gros œufs
70g de poudre d’amande
145g de chocolat
70g de farine
5g de levure chimique
15g de cacao en poudre
75g de crème liquide entière
145g de lait entier
35g d’amandes en bâtonnets
Mélangez le beurre pommade avec le sel, le sucre, les zestes de citron et le café soluble.
Ajoutez les œufs un à un en fouettant après chaque ajout.
Incorporez la poudre d’amande, puis le chocolat fondu.
Tamisez la farine, la levure et le cacao puis ajoutez-les au mélange précédent.
Terminez en incorporant la crème, le lait et les amandes.
Versez dans le moule à cake à insert préalablement graissé, puis enfournez dans le four préchauffé à 165°C pour 1 heure de cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes puis retirez le tube à insert et démoulez le cake sur une grille.
Insert croustillant amande et chocolat :
25g de chocolat noir
35g de purée d’amande
15g d’amandes en bâtonnets
25g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez la purée d’amande. Incorporez les crêpes dentelles émiettées, puis garnissez le cake avec le croustillant et laissez cristalliser.
Glaçage au chocolat :
250g de chocolat noir
60g d’huile neutre type pépin de raisin
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez l’huile. Quand le glaçage est à 35°C, versez-le sur le cake posé sur une grille, puis laissez-le cristalliser.
Roses des sables :
60g d’eau
95g de sucre
60g d’amandes en bâtonnets
5g de beurre
20g de pétales de maïs
70g de chocolat
10g de perles croustillantes
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Plongez les amandes dedans 2 minutes puis égouttez-les.
Etalez-les sur une feuille de papier sulfurisé puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, en remuant à mi-cuisson. A la sortie du four, ajoutez le beurre et mélangez. Laissez refroidir, puis ajoutez le chocolat tempéré. Formez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis ajoutez les perles croustillantes dessus. Quand les roses des sables ont cristallisé, ajoutez-les sur le cake.
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