부드러운 배 & 바닐라 타르트

이달 초에 우리 둘째 딸 Gabrielle의 첫 번째 생일을 맞아 파티를 열었고, 당연히 이 기회에 케이크를 만들었습니다. 여러 가지 제한이 있었는데요: 각 요소를 미리 준비할 수 있는 케이크여야 했고, 그녀가 좋아하는 노란색 과일(그 계절에 맞게 배와 사과의 작은 터치를 더한 과일)로 구성되어야 했으며, 부드러운 질감으로 그녀가 먹기에 적합해야 했습니다. 그래서 저는 저의 바닐라 클라우드 케이크를 기본으로 하여 여러 방법으로 조리한 사과/배 그리고 바닐라 맛의 크림 디플로마트를 만들기로 결정했습니다. 아마도 딸기 및 봄/여름 과일이 나오기 전에 마지막 과일 레시피였을 것입니다. 배를 마지막으로 한 번 더 즐길 수 있는 멋진 방법이었습니다!
 
도구 목록:
역타르트 팬
거품기
미니 앵글 스파툴라
파이핑 백
18mm 깍지
10mm 깍지
16mm 깍지

재료 :
마다가스카르 바닐라와 노로히 바닐라 추출물 및 Valrhona를 사용했습니다: 사이트 전체 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴사).



준비 시간 : 1시간 + 요리 및 냉각
28cm 타르트 / 8-10인분:

 바닐라 부드러운 비스킷:

 85g 계란 흰자
 110g 설탕
 75g 밀가루
 50g 버터
 바닐라 추출물 1큰술
 
 버터를 녹인 후 미지근하게 식힙니다.
 계란 흰자와 설탕을 잘 섞어 거품이 단단하고 매끄러워질 때까지 휘핑합니다.
 
 
 
 바닐라 추출물과 체에 내려놓은 밀가루를 마리제에 추가합니다.
 
 
 
 이 혼합물의 일부를 식힌 버터와 섞습니다. 혼합물이 균일해지면, 두 반죽을 부드럽게 섞습니다.
 
 
 
 버터와 설탕을 뿌리고 준비된 오븐에 바로 180°C에서 15~20분 간 오븐에 구워 식힙니다.
 
 
 
 사과-배 콤포트:

 배 2개
 큰 사과 1개 또는 작은 사과 2개
 바닐라 추출물 1큰술
 
 과일을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
 
 
 
 바닐라와 물을 약간 넣고 작게 자른 과일을 냄비에 넣고 잘 저으면서 약한 불에서 콤포트의 살짝 덩어리 있는 질감을 만들 때까지 조리합니다 (필요시 요리 중에 물을 추가할 수 있습니다). 식힙니다.
 
 조린 배:

 배 2~3개
 설탕 150g
 물 1리터
 바닐라 추출물 2큰술
 
 배의 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다.
 물을 끓여 설탕과 바닐라를 넣습니다. 배를 넣고 약한 불에 약 30분 동안 조리합니다 (조리 시간이 끝날 때 배는 부드럽고 녹듯이 되어야 합니다). 시간이 있다면 시럽에 식힙니다.
 
 
 
 바닐라 크림 디플로마트:

 100g 35% 지방성분의 전체 크림 (1)
 75g 전체 우유
 바닐라 빈 1개
 설탕 50g
 계란 2개
 계란 노른자 1개
 옥수수 전분 30g
 35% 지방성분의 크림 200g (2)
 
 크림 (1)과 우유를 바닐라 빈의 알갱이와 함께 가열합니다.
 
 
 
 계란과 노른자, 옥수수 전분을 휘핑한 후 뜨거운 액체를 부어 잘 섞습니다.
 
 
 
 모두를 냄비에 다시 붓고 중불에서 계속 휘저으면서 진하도록 끓입니다.
 
 
 
 크림 파티시어를 접시에 부어 우유로 덮고 냉장고에서 완전히 식힙니다.
 식으면, 크림 (2)을 휘핑하여 부드럽게 섞은 후 파티시에 크림에 섞습니다. 바로 조립을 시작합니다.
 
 
 
 
 조립:

 타르트 바닥에 식힌 콤포트를 펴바릅니다.
 
 
 
 크림 디플로마트를 한 층 추가하고 표면을 매끄럽게 합니다. 
 
 
 
 
 조린 배를 얇게 자르고 크림 위에 얹고 남은 디플로마트를 또르룩둘러 배치한 후 맛보세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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