Tarte figue & noisette


Tarte figue & noisette

28 septembre 2019

Catégorie : Tartes

Difficulté :

La saison des figues est courte, c’est une bonne raison pour en profiter ! Ici avec une tarte hyper simple et gourmande qui associe la figue à la noisette. Moins d’une demi-heure de préparation, et même en comptant la cuisson il vous faudra moins d’1h pour obtenir ce gâteau aux saveurs de l’automne. En bref, une épaisse dacquoise à la fois croustillante et moelleuse, un confit de figues au sucre muscovado et des figues fraiches, et voilà, c’est déjà prêt ;-)

Temps de préparation : 20 minutes + 25 minutes de cuisson alt tartefiguenoisette14

Pour une tarte de 18cm de diamètre :

Dacquoise amande & noisette :

150g de blancs d’œufs
125g de sucre semoule
150g de sucre glace
30g de poudre d’amande
90g de poudre de noisette
30g de farine

Tamisez la farine, le sucre glace et les poudres d’amande et de noisette.

alt tartefiguenoisette1

Montez les blancs en neige, puis serrez-les avec le sucre semoule.

alt tartefiguenoisette2

Ajoutez un peu de meringue ainsi obtenue aux poudres tamisées en mélangeant bien, puis ajoutez le reste de meringue en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.

alt tartefiguenoisette3

Versez la pâte dans une poche à douille sans douille ou munie d’une douille lisse de 1,5cm.
Beurrez un cercle en inox de 18cm, puis chemisez-le avec du papier sulfurisé (le démoulage sera beaucoup plus simple).

alt tartefiguenoisette4

Pochez la dacquoise en escargot sur toute la surface, puis pochez des boules sur tout le pourtour du cercle.

alt tartefiguenoisette5

Enfournez dans le four préchauffé à 175°C pendant 25 minutes.

Confit de figues :

285g de morceaux de figues fraiches
55g d’eau
45g de sucre muscovado

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez bien.

alt tartefiguenoisette6

Placez la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une texture de confiture. Si vous trouvez les morceaux de figues trop gros, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant.

alt tartefiguenoisette7

Réservez au frais jusqu’au montage.

Montage :

Environ 7 ou 8 figues fraiches

Etalez le confit de figues sur la dacquoise refroidie et démoulée, en conservant 1 grosse cuillère à soupe à part.

alt tartefiguenoisette8
alt tartefiguenoisette9

Coupez les figues en tranches d’1 cm d’épaisseur et déposez-les sur le confit. Ajoutez un peu d’eau au confit de figues restant pour avoir une texture de sirop et nappez les figues à l’aide d’un pinceau.

alt tartefiguenoisette10

Attention, le gâteau ne se conserve pas longtemps une fois monté, mais vous pouvez préparer la dacquoise et le confit en avance et faire le montage au dernier moment ;-)
Bon appétit !

alt tartefiguenoisette11

alt tartefiguenoisette12

alt tartefiguenoisette13

alt tartefiguenoisette15

Commentaires


Copyright © Il était un gâteau 2021 - flavie@iletaitungateau.com