Tarte café liégeois


Tarte café liégeois

🇬🇧

20 octobre 2022

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Après la version chocolatée, voilà la tarte façon café liégeois : un crémeux au café, une chantilly légère, un croustillant pour la texture, le tout déposé dans une pâte sucrée à la noisette et le tour est joué ! Vous pouvez remplacer la noisette par l’amande ou la noix de pécan si vous préférez, et attention au dosage de l’extrait de café si vous n’utilisez pas le même que moi 😉
 
 Matériel :
Cercle de 20cm
Poches à douille
Douille 18mm
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée

Ingrédients :
J’ai utilisé la poudre de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

tarte cafe liegeois 15

Temps de préparation : 1 heure + 20 minutes de cuisson
 Pour une tarte de 20cm de diamètre :

 Pâte sucrée :

 60g de beurre pommade
 90g de sucre glace
 30g de poudre de noisette
 1 pincée de sel
 1 œuf
 160g de farine
 50g de maïzena
 
 Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisette.
 
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 Ajoutez le sel, puis émulsionnez avec l’œuf.
 
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 Incorporez la farine et la maïzena. Filmez la pâte et faites-la reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes.
 
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 Ensuite, étalez-la sur 2mm d’épaisseur et foncez un cercle de 20cm. Mettez la pâte au congélateur 15 minutes.
 
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 Faites cuire 20 minutes à 170°C.
 
 Croustillant :

 45g de purée de noisette
 60g de chocolat blanc ivoire diminuer
 2g de café soluble
 25g de crêpes dentelles
 
 Faites fondre le chocolat avec la purée de noisette, ajoutez le café soluble pour les crêpes dentelles émiettées puis versez le mélange dans le fond de tarte et faites cristalliser au réfrigérateur.
 
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 Crémeux au café:

 2g de gélatine
 25g de sucre
 45g de jaunes d’œufs
 160g de crème liquide à 30 ou 35% de matière grasse
 10g de trablit (extrait de café)
 
 Mettez la gélatine à réhydrater dans un bol d‘eau froide.
 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
 
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 Faites chauffer la crème liquide, puis versez-la sur les œufs.
 
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 Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à atteindre la température de 85°C.
 Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le trablit.
 Versez le crémeux sur la tarte (gardez-en un peu pour la déco).
 
 Chantilly :

 250g de crème liquide à 35% de matières grasses
 25g de sucre glace 
 
 Fouettez la crème liquide avec le sucre glace, puis pochez la chantilly sur la tarte. 
 
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 Décorez avec le reste de crémeux, puis régalez-vous ! 
 
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Commentaires

Robino - 29 octobre 2022
Merci pour cette belle recette :)

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