Tarte chocolat & chantilly


Tarte chocolat & chantilly

🇬🇧

17 novembre 2022

Catégorie : Tartes

Difficulté :

Quand je suis rentrée de mon récent voyage aux Etats-Unis, je vous ai posé la question sur Instagram de savoir si des recettes d’inspiration américaines pouvaient vous tenter ; la réponse ayant été oui à une écrasante majorité, me revoilà avec une recette de tarte chocolat-chantilly-oreo, ou chocolate cream pie C’est une recette plutôt facile et très gourmande, qui ne demande que quelques minutes de cuisson (par contre pas mal de repos au réfrigérateur) et qui ravira les amoureux de chocolat. Un petit conseil toutefois, respectez bien les pourcentages de cacao dans les chocolats choisis pour la recette, si vous les modifiez, la texture de la crème risque de ne pas être la même !
 
Matériel :
Fouet
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Cercle cannelé De Buyer

Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy et les chocolats Caraïbes (66%) et Araguani (100%) de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

chocolate cream pie 17

Temps de préparation : 45 minutes + 10 minutes de cuisson
 Pour une tarte de 20cm / 8 à 10 personnes : 

 Le fond de tarte :

 24 oreos
 70g de beurre salé
 
 Mixez les oreos entiers en poudre fine, puis ajoutez le beurre fondu.
 
 chocolate cream pie 1
 chocolate cream pie 2
 
 Versez dans le cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (attention au cercle utilisé, dans mon cas le démoulage a été un peu délicat, si vous avez un cercle/moule en revêtement anti adhérent ce sera plus simple).
 
 chocolate cream pie 3
 
 Etalez le mélange en le « tassant » le plus possible, vous pouvez vous aider d’un verre pour bien appuyer.
 
 chocolate cream pie 4
 
 Ensuite, enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir, puis faites glisser sur votre plat de service et démoulez le fond de tarte.
 
 chocolate cream pie 5
 
 La crème pâtissière au chocolat :

 75g de beurre salé
 150g de chocolat noir à 66%
 55g de chocolat noir à 100% (sans sucre)
 115g de jaunes d’œuf
 18g de maïzena
 245g de crème liquide à minimum 30% de matière grasse
 250g de lait entier
 105g de sucre
 1 cuillère à café d’extrait de vanille
 
 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la maïzena et le sel.
 
 chocolate cream pie 6
 chocolate cream pie 7
 
 Faites chauffer le lait et la crème avec la vanille.
 Versez liquide chaud progressivement sur les œufs en mélangeant bien.
 
 chocolate cream pie 8
 
 Reversez dans la casserole, faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en fouettant sans arrêt.
 
 chocolate cream pie 9
 
 Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, puis le chocolat.
 
 chocolate cream pie 10
 
 Quand la crème est bien homogène, versez-la sur le fond de tarte froid, lissez-la, puis placez au réfrigérateur minimum 3 heures.
 
 chocolate cream pie 11
 
 La chantilly :

 200g de crème liquide entière
 20g de sucre glace
 Copeaux de chocolat 
 
 Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly. 
 
 chocolate cream pie 12
 
 Etalez-la sur la tarte, puis décorez avec des copeaux de chocolat (ou à défaut, du cacao en poudre) et enfin régalez-vous ! 
 
 chocolate cream pie 13
 
 chocolate cream pie 14
 
 chocolate cream pie 15
 
 chocolate cream pie 16
 
 
 
 

Commentaires

Louise - 18 novembre 2022
Super recette merci, je vais pouvoir me transformer en mon <a href=“https://ateliervagabond.fr/”>patissier bordeaux</a> ahah

Copyright © Il était un gâteau 2022 - flavie@iletaitungateau.com