Tarte chocolat & chantilly
17 novembre 2022
Catégories : Tartes, Recettes de Pâques
Difficulté :
Quand je suis rentrée de mon récent voyage aux Etats-Unis, je vous ai posé la question sur Instagram de savoir si des recettes d’inspiration américaines pouvaient vous tenter ; la réponse ayant été oui à une écrasante majorité, me revoilà avec une recette de tarte chocolat-chantilly-oreo, ou chocolate cream pie C’est une recette plutôt facile et très gourmande, qui ne demande que quelques minutes de cuisson (par contre pas mal de repos au réfrigérateur) et qui ravira les amoureux de chocolat. Un petit conseil toutefois, respectez bien les pourcentages de cacao dans les chocolats choisis pour la recette, si vous les modifiez, la texture de la crème risque de ne pas être la même !
Matériel :
Fouet
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Cercle cannelé De Buyer
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy et les chocolats Caraïbes (66%) et Araguani (100%) de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + 10 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm / 8 à 10 personnes :
Le fond de tarte :
24 oreos
70g de beurre salé
Mixez les oreos entiers en poudre fine, puis ajoutez le beurre fondu.
Versez dans le cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (attention au cercle utilisé, dans mon cas le démoulage a été un peu délicat, si vous avez un cercle/moule en revêtement anti adhérent ce sera plus simple).
Etalez le mélange en le « tassant » le plus possible, vous pouvez vous aider d’un verre pour bien appuyer.
Ensuite, enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir, puis faites glisser sur votre plat de service et démoulez le fond de tarte.
La crème pâtissière au chocolat :
75g de beurre salé
150g de chocolat noir à 66%
55g de chocolat noir à 100% (sans sucre)
115g de jaunes d’œuf
18g de maïzena
245g de crème liquide à minimum 30% de matière grasse
250g de lait entier
105g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la maïzena et le sel.
Faites chauffer le lait et la crème avec la vanille.
Versez liquide chaud progressivement sur les œufs en mélangeant bien.
Reversez dans la casserole, faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en fouettant sans arrêt.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, puis le chocolat.
Quand la crème est bien homogène, versez-la sur le fond de tarte froid, lissez-la, puis placez au réfrigérateur minimum 3 heures.
La chantilly :
200g de crème liquide entière
20g de sucre glace
Copeaux de chocolat
Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly.
Etalez-la sur la tarte, puis décorez avec des copeaux de chocolat (ou à défaut, du cacao en poudre) et enfin régalez-vous !
Matériel :
Fouet
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Cercle cannelé De Buyer
Ingrédients :
J’ai utilisé l’extrait de vanille Norohy et les chocolats Caraïbes (66%) et Araguani (100%) de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + 10 minutes de cuisson
Pour une tarte de 20cm / 8 à 10 personnes :
Le fond de tarte :
24 oreos
70g de beurre salé
Mixez les oreos entiers en poudre fine, puis ajoutez le beurre fondu.
Versez dans le cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (attention au cercle utilisé, dans mon cas le démoulage a été un peu délicat, si vous avez un cercle/moule en revêtement anti adhérent ce sera plus simple).
Etalez le mélange en le « tassant » le plus possible, vous pouvez vous aider d’un verre pour bien appuyer.
Ensuite, enfournez dans le four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir, puis faites glisser sur votre plat de service et démoulez le fond de tarte.
La crème pâtissière au chocolat :
75g de beurre salé
150g de chocolat noir à 66%
55g de chocolat noir à 100% (sans sucre)
115g de jaunes d’œuf
18g de maïzena
245g de crème liquide à minimum 30% de matière grasse
250g de lait entier
105g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la maïzena et le sel.
Faites chauffer le lait et la crème avec la vanille.
Versez liquide chaud progressivement sur les œufs en mélangeant bien.
Reversez dans la casserole, faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en fouettant sans arrêt.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, puis le chocolat.
Quand la crème est bien homogène, versez-la sur le fond de tarte froid, lissez-la, puis placez au réfrigérateur minimum 3 heures.
La chantilly :
200g de crème liquide entière
20g de sucre glace
Copeaux de chocolat
Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une chantilly.
Etalez-la sur la tarte, puis décorez avec des copeaux de chocolat (ou à défaut, du cacao en poudre) et enfin régalez-vous !
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