开心果覆盆子泡芙

春天终于来了，随之而来的是更多清新和水果味的食谱（虽然巧克力永远不会走远，尤其是当复活节即将来临的时候！）。因此，我们开始用开心果和覆盆子泡芙来制作这些食谱。当然，现在还不是覆盆子的季节，所以我用了 Valrhona 的覆盆子灵感来制作一个融化的覆盆子心，被轻盈的开心果外交官奶油包裹着 😊 您可以在两天内完成准备工作：第一天准备 namelaka、奶油、酥皮和泡芙面糊，第二天进行烹饪、外交官奶油和组装。

材料：
带孔烤盘
一次性裱花袋
10mm 喷嘴
12mm 喷嘴
2mm 喷嘴
打蛋器
擀面杖

原料：
我用了 Koro 的开心果酱：代码 ILETAITUNGATEAU 全站 5% 折扣（非附属）。
我使用了 Valrhona 的覆盆子灵感：代码 ILETAITUNGATEAU 全站 20% 折扣（附属）。



准备时间：1小时15分钟 + 25分钟烘烤时间
约十二个泡芙（具体取决于它们的大小）：

覆盆子 Namelaka：

80克覆盆子灵感
90克全脂鲜奶油
45克全脂牛奶
2克葡萄糖
1克明胶

将明胶放入冷水中重新水化。
将牛奶与葡萄糖一起煮沸，加入重新水化的明胶（如果使用明胶片，请将其拧干）并倒入预先融化的覆盆子灵感中。



充分混合以获得光滑且有光泽的甘纳许，然后加入冷鲜奶油并混合。



将奶油与表面紧贴并放入冰箱至少结晶 6 小时，或更好地过夜。

开心果奶油：

100克全脂鲜奶油
75克全脂牛奶
50克糖
两颗全蛋
一颗蛋黄
30克玉米淀粉
75克开心果酱

加热鲜奶油和牛奶。
将鸡蛋与蛋黄和糖打匀。



然后加入玉米淀粉，再倒入热的液体，同时充分搅拌。将所有物质倒回锅中，并在中火加热时不停搅拌直至变得浓稠。



离火，加入开心果酱，充分混合，然后将开心果奶油与表面紧贴并彻底冷却于冰箱中。



酥皮：

50克黄油
60克面粉
60克红糖

将黄油与糖和面粉混合，然后将酥皮薄薄地铺在两张硫化纸之间。




放入冰箱冷冻。

泡芙面糊：

65克水
85克全脂牛奶
2克盐
2克糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋

将牛奶、水、黄油、糖和盐煮沸。一次性倒入面粉并离火充分搅拌。面粉混合后，将面糊放回火上，持续搅拌几分钟使其干燥。然后，将其倒入装有面板的搅拌机中，并低速搅拌几分钟让蒸汽从面团中散发出来（你也可以用抹刀手动完成此操作）。分次加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌。最后，面团应光滑且有光泽。



将其放入带有圆嘴的裱花袋中，并在铺有硫化纸的烤盘上挤出泡芙。



覆盖上酥皮圆圈，然后放入预热至 180°C 的烤箱中烘烤约 25 到 30 分钟。



将泡芙放在架子上冷却。

开心果外交官奶油：

奶油
200克全脂鲜奶油

将鲜奶油打成奶油状，然后轻轻倒入奶油中。然后将制成的外交官奶油倒入带有圆嘴的裱花袋中。



组装：

将覆盆子 namelaka 倒入带有小圆嘴的裱花袋中（不要搅拌或操作它）。
切下泡芙，移除顶部。



用开心果外交官奶油填充它们，然后加入一个覆盆子 namelaka 心和更多的外交官奶油。覆盖上酥皮帽，并用几颗完整的开心果装饰。将泡芙放入冰箱几分钟，使奶油结晶，然后享用美味！

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