Фисташковые эклеры с малиной
30 Март 2025
Сложность:
Наконец наступает весна, а с ней и появляются более свежие и фруктовые рецепты (даже если шоколад никогда не бывает слишком далеко, особенно с Пасхой на горизонте!). Итак, мы начинаем эти рецепты с заварных пирожных с фисташками и малиной. Конечно, это еще не сезон малины, поэтому я использовала малиновое вдохновение Valrhona, чтобы создать малиновое сердечко, заключенное в легкий фисташковый дипломатический крем 😊 Вы можете приготовить их за два дня: на первый день готовятся намелака, заварной крем, крекелин и заварное тесто, а на второй день — выпекание, дипломатический крем и сборка.
Материалы:
Перфорированный лист
Кондитерские мешки
Насадка 10мм
Насадка 12мм
Насадка 2мм
Венчик
Кондитерский валик
Ингредиенты:
Я использовала пюре из фисташек Коро: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (неаффилированный).
Я использовала малиновое вдохновение от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Время подготовки: 1 ч 15 мин + 25 минут выпечки
Для дюжины заварных пирожных (в зависимости от их размера):
Намелака с малиной:
80г малинового вдохновения
90г сливок 35% жирности
45г молока цельного
2г глюкозы
1г желатина
Реабсорбировать желатин в холодной воде.
Довести молоко до кипения вместе с глюкозой, добавить реабсорбированный желатин (и отжатый, если вы используете листовой желатин) и вылить на предварительно растопленное малиновое вдохновение.
Хорошо перемешать, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш, затем добавить холодные сливки и перемешать.
Изолировать крем в контакте и дать ему кристаллизоваться в холодильнике в течение не менее 6 часов, или лучше всего - на ночь.
Фисташковый заварной крем:
100г сливок 35% жирности
75г молока цельного
50г сахара
2 целых яйца
1 желток
30г кукурузного крахмала
75г пюре из фисташек
Нагрейте сливки и молоко.
Взбить яйца, желток и сахар.
Затем добавить кукурузный крахмал, залить горячей жидкостью, хорошо перемешивая. Верните все в кастрюлю и дайте загустеть на среднем огне, постоянно взбивая.
Вне огня, добавьте пюре из фисташек, хорошо перемешайте, затем изолируйте заварной крем на контакте и полностью охладите в холодильнике.
Крекелин:
50г сливочного масла
60г муки
60г коричневого сахара
Смешать мягкое масло с сахаром и мукой, затем тонко раскатать крекелин между двумя листами пергаментной бумаги.
Поместите в морозилку.
Заварное тесто:
65г воды
85г молока цельного
2г соли
2г сахара
60г сливочного масла
80г муки
125г целых яиц
Довести до кипения молоко, воду, масло, сахар и соль. Добавьте муку однократно и хорошо перемешайте вне огня. Когда мука полностью добавлена, верните тесто на огонь и выпарьте влагу, постоянно помешивая в течение нескольких минут. Затем переложите тесто в чашу миксера с насадкой в виде лопатки и перемешивайте на низкой скорости несколько минут, чтобы влага вышла из теста (это также можно сделать вручную с помощью лопатки). Добавляйте яйца постепенно, хорошо перемешивайте после каждого добавления. В конце тесто должно быть гладким и сатинированным.
Переложите его в кондитерский мешок с гладкой насадкой и выпекахте пирожные на противне, покрытом пергаментной бумагой.
Накройте их кружком из крекелина и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 25-30 минут.
Дайте пирожным остыть на решетке.
Фисташковый дипломатический крем:
Заварной крем
200г сливок 35% жирности
Взбить сливки в взбитые сливки, затем аккуратно ввести их в заварной крем. Затем переложите полученный дипломатический крем в кондитерский мешок с гладкой насадкой.
Сборка:
Переложите малиновую намелаку в кондитерский мешок с небольшой гладкой насадкой (не взбивая или не перемешивая ее).
Вырежьте из пирожных «капельки».
Заполните их фисташковым дипломатом, затем добавьте сердечко из малинового намелаке и снова немного дипломатического крема. Накройте крышечкой из крекелина и украсьте несколькими целыми фисташками. Поместите пирожные на несколько минут в холодильник, чтобы кремы кристаллизовались, а затем наслаждайтесь!
Материалы:
Перфорированный лист
Кондитерские мешки
Насадка 10мм
Насадка 12мм
Насадка 2мм
Венчик
Кондитерский валик
Ингредиенты:
Я использовала пюре из фисташек Коро: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (неаффилированный).
Я использовала малиновое вдохновение от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Время подготовки: 1 ч 15 мин + 25 минут выпечки
Для дюжины заварных пирожных (в зависимости от их размера):
Намелака с малиной:
80г малинового вдохновения
90г сливок 35% жирности
45г молока цельного
2г глюкозы
1г желатина
Реабсорбировать желатин в холодной воде.
Довести молоко до кипения вместе с глюкозой, добавить реабсорбированный желатин (и отжатый, если вы используете листовой желатин) и вылить на предварительно растопленное малиновое вдохновение.
Хорошо перемешать, чтобы получить гладкий и блестящий ганаш, затем добавить холодные сливки и перемешать.
Изолировать крем в контакте и дать ему кристаллизоваться в холодильнике в течение не менее 6 часов, или лучше всего - на ночь.
Фисташковый заварной крем:
100г сливок 35% жирности
75г молока цельного
50г сахара
2 целых яйца
1 желток
30г кукурузного крахмала
75г пюре из фисташек
Нагрейте сливки и молоко.
Взбить яйца, желток и сахар.
Затем добавить кукурузный крахмал, залить горячей жидкостью, хорошо перемешивая. Верните все в кастрюлю и дайте загустеть на среднем огне, постоянно взбивая.
Вне огня, добавьте пюре из фисташек, хорошо перемешайте, затем изолируйте заварной крем на контакте и полностью охладите в холодильнике.
Крекелин:
50г сливочного масла
60г муки
60г коричневого сахара
Смешать мягкое масло с сахаром и мукой, затем тонко раскатать крекелин между двумя листами пергаментной бумаги.
Поместите в морозилку.
Заварное тесто:
65г воды
85г молока цельного
2г соли
2г сахара
60г сливочного масла
80г муки
125г целых яиц
Довести до кипения молоко, воду, масло, сахар и соль. Добавьте муку однократно и хорошо перемешайте вне огня. Когда мука полностью добавлена, верните тесто на огонь и выпарьте влагу, постоянно помешивая в течение нескольких минут. Затем переложите тесто в чашу миксера с насадкой в виде лопатки и перемешивайте на низкой скорости несколько минут, чтобы влага вышла из теста (это также можно сделать вручную с помощью лопатки). Добавляйте яйца постепенно, хорошо перемешивайте после каждого добавления. В конце тесто должно быть гладким и сатинированным.
Переложите его в кондитерский мешок с гладкой насадкой и выпекахте пирожные на противне, покрытом пергаментной бумагой.
Накройте их кружком из крекелина и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 25-30 минут.
Дайте пирожным остыть на решетке.
Фисташковый дипломатический крем:
Заварной крем
200г сливок 35% жирности
Взбить сливки в взбитые сливки, затем аккуратно ввести их в заварной крем. Затем переложите полученный дипломатический крем в кондитерский мешок с гладкой насадкой.
Сборка:
Переложите малиновую намелаку в кондитерский мешок с небольшой гладкой насадкой (не взбивая или не перемешивая ее).
Вырежьте из пирожных «капельки».
Заполните их фисташковым дипломатом, затем добавьте сердечко из малинового намелаке и снова немного дипломатического крема. Накройте крышечкой из крекелина и украсьте несколькими целыми фисташками. Поместите пирожные на несколько минут в холодильник, чтобы кремы кристаллизовались, а затем наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии