ピスタチオとラズベリーのシュークリーム

ついに春が訪れ、よりフレッシュでフルーティーなレシピが加わります（チョコレートは決して遠くにはありませんが、特にイースターが近づくときには！）。そこで、最初にピスタチオとラズベリーのシューを作り始めましょう。もちろん、まだラズベリーの季節ではないので、私はバローナのラズベリーインスピレーションを使ってラズベリーの溶けたハートを作り、それを軽いピスタチオのディプロマットクリームに閉じ込めました😊準備は2日に分けて行うことができます：初日はナメラカ、カスタードクリーム、クラッキン、そしてシュー生地を作り、2日目に焼いてディプロマットクリームを作り、組み立てを行います。
 
材料:
穴あきプレート
絞り袋
10mmノズル
12mmノズル
2mmノズル
泡だて器
麺棒

食材:
私はKoro のピスタチオピューレを使用しました: サイト全体で5％割引コードILETAITUNGATEAU（非提携）。
私はインスピレーションラズベリーを使用しましたValrhona: サイト全体で20％割引コードILETAITUNGATEAU（提携）。



準備時間: 1時間15分 + 焼き時間25分
シューズ約12個（サイズによる）:

 ラズベリーナメラカ:

 80g バローナ
 90g 生クリーム
 45g 全乳
 2g グルコース
 1g ゼラチン
 
 ゼラチンを冷たい水に浸して再水和します。
 牛乳をグルコースと一緒に沸騰させ、再水和した（シートゼラチンを使用する場合は絞って）ゼラチンを加え、事前に溶かしたバローナインスピレーションに注ぎます。
 
 
 
 滑らかで光沢のあるガナッシュになるようによく混ぜ、冷たいクリームを加えて混ぜます。
 
 
 
 生クリームをクリームと接触させるようにラップをし、少なくとも6時間、できれば一晩冷蔵庫で結晶化させます。
 
 ピスタチオカスタードクリーム:

 100g 生クリーム
 75g 全乳
 50g 砂糖
 2個全卵
 1 卵黄
 30g コーンスターチ
 75g ピスタチオピューレ
 
 クリームと牛乳を温めます。
 卵と卵黄に砂糖を加えて泡立てます。
 
 
 
 その後、コーンスターチを加え、温かい液体を注ぎ、よく混ぜてください。全部を鍋に戻し、中火で泡立てながら絶えずかき混ぜて厚みを増してください。
 
 
 
 火から外し、ピスタチオピューレを加え、よく混ぜた後、クリームカスタードを接触させるようにラップをし、冷蔵庫で完全に冷ます。
 
 
 
 クラッキン:

 50g バター
 60g 小麦粉
 60g ブラウンシュガー
 
 ポマード状のバターと砂糖を混ぜて、小麦粉を加え、オーブンペーパーで両側を挟んでクラッキンを薄く広げます。
 
 
 
 
 冷凍庫に保管します。
 
 シュー生地:

 65g 水
 85g 全乳
 2g 塩
 2g 砂糖
 60g バター
 80g 小麦粉
 125g 全卵
 
 牛乳、水、バター、砂糖、塩を沸騰させます。一度に小麦粉を加え、火から外してよく混ぜます。小麦粉が混ざったら、生地を火に戻して、数分間絶えずかき混ぜながら乾燥させます。その後、バットに移し、低速で数分間攪拌して生地から蒸気を逃がします（棒で手動で行うこともできます）。卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜます。最終的に、生地は滑らかで光沢があり、サテンのようになります。
 
 
 
 滑らかなノズル付きの袋に入れ、オーブンペーパーを敷いたトレイにシューを絞り出します。
 
 
 
 クラッキンの輪を乗せ、180°Cに予熱されたオーブンで約25〜30分焼きます。
 
 
 
 シューをラックで冷まします。
 
 ピスタチオディプロマットクリーム:

 クリームカスタード
 200g 生クリーム
 
 生クリームを泡立て、その後クリームカスタードにゆっくり加えます。次に、滑らかなノズルの絞り袋に得られたディプロマットクリーム을注ぎます。
 
 
 
 組み立て:

 ラズベリーナเมラカを滑らかなノズル付きの絞り袋に入れ（泡立てたり作業したりせずに）。
 シューを切り取り、「帽子」を取り外します。 
 
 
 
 ピスタチオディプロマテを詰め ラズベリーの中心を追加してクリスタリジングさせ、再びピスタチオディプロマテを追加します。.
 クリームを追加します。クラッキンのキャップで覆い、グラス、キャップ、おしゃれを追加してピスタスを追加します。 しばらく冷蔵庫で冷やしてクリームをクリスタル化し、お気に入りの飲み物をお楽しみください！ エスプレッソ！
 
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