Gâteau basque chocolat, fleur de sel & truffe
23 janvier 2023
Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Recettes de Pâques
Difficulté :
Si vous avez envie de chocolat, vous êtes arrivés au bon endroit ! La recette du jour est un gâteau basque ultra gourmand, tout chocolat avec un ajout de fleur de sel et de truffe. Bien sûr, la truffe est totalement optionnelle, elle se marie très bien avec le chocolat noir mais un gâteau tout chocolat c’est délicieux aussi 😉 Par contre je vous conseille de ne pas faire l’impasse sur la fleur de sel qui relève bien le chocolat 😊
Matériel :
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes & le cacao en poudre de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + minimum 2h de repos + 45 minutes de cuisson + refroidissement
Pour un gâteau rond de 24cm de diamètre ou un gâteau rectangulaire de 30cm de long :
La pâte à gâteau basque :
220g de farine T55
50g de cacao en poudre sans sucre
5g de levure chimique
200g de beurre
200g de sucre cassonade
1 œuf
2 jaunes d’œuf
20g de rhum brun
Crémez le beurre avec le sucre.
Ajoutez la farine, le cacao et la levure, puis incorporez l’œuf et les jaunes d’œuf. Terminez avec le rhum.
Divisez la pâte en deux parties (une un peu plus grosse que l’autre), étalez chaque partie grossièrement (soit en rond, soit en rectangle selon le moule choisi pour la cuisson) entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-les au frais pour au moins 1h (la pâte étant très molle, plus elle est froide plus elle sera facile à travailler et à foncer).
La crème au chocolat & à la truffe :
300g de lait entier
100g de crème liquide entière
170g de chocolat noir 170
1 œuf
30g de cassonade
25g de farine ou de maïzena
10g de truffe
Mettez le lait et la crème à chauffer dans une casserole.
En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
Quand le lait est bouillant, versez-le sur les œufs en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.
Quand la crème a épaissi, ajoutez le chocolat haché dedans puis la truffe râpée et remuez jusqu’à avoir une crème homogène.
Débarrassez la crème dans un plat, filmez-la au contact et placez-la au frais jusqu’au montage.
Le montage & la cuisson :
1 grosse pincée de fleur de sel
10g de truffe
1 œuf pour la dorure
Foncez un moule ou un cercle avec la plus grande des pâtes. Saupoudrez-la de fleur de sel.
Versez la crème au chocolat dedans et lissez bien la surface. Ajoutez la truffe coupée en copeaux fins.
Recouvrez avec la seconde pâte en soudant les deux pâtes ensemble sur les côtés pour éviter que la crème ne puisse fuir. Fouettez un œuf, et dorez le dessus du gâteau avec. Préchauffez le four à 200°C. Quand le four est chaud, dorez le gâteau une seconde fois, et réalisez un quadrillage dessus avec le dos d’un couteau.
Enfournez le gâteau en baissant la température du four à 180°C et faites cuire pendant environ 45 minutes. Laissez totalement refroidir avant de démouler et de vous régaler !
Matériel :
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes & le cacao en poudre de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + minimum 2h de repos + 45 minutes de cuisson + refroidissement
Pour un gâteau rond de 24cm de diamètre ou un gâteau rectangulaire de 30cm de long :
La pâte à gâteau basque :
220g de farine T55
50g de cacao en poudre sans sucre
5g de levure chimique
200g de beurre
200g de sucre cassonade
1 œuf
2 jaunes d’œuf
20g de rhum brun
Crémez le beurre avec le sucre.
Ajoutez la farine, le cacao et la levure, puis incorporez l’œuf et les jaunes d’œuf. Terminez avec le rhum.
Divisez la pâte en deux parties (une un peu plus grosse que l’autre), étalez chaque partie grossièrement (soit en rond, soit en rectangle selon le moule choisi pour la cuisson) entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-les au frais pour au moins 1h (la pâte étant très molle, plus elle est froide plus elle sera facile à travailler et à foncer).
La crème au chocolat & à la truffe :
300g de lait entier
100g de crème liquide entière
170g de chocolat noir 170
1 œuf
30g de cassonade
25g de farine ou de maïzena
10g de truffe
Mettez le lait et la crème à chauffer dans une casserole.
En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
Quand le lait est bouillant, versez-le sur les œufs en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.
Quand la crème a épaissi, ajoutez le chocolat haché dedans puis la truffe râpée et remuez jusqu’à avoir une crème homogène.
Débarrassez la crème dans un plat, filmez-la au contact et placez-la au frais jusqu’au montage.
Le montage & la cuisson :
1 grosse pincée de fleur de sel
10g de truffe
1 œuf pour la dorure
Foncez un moule ou un cercle avec la plus grande des pâtes. Saupoudrez-la de fleur de sel.
Versez la crème au chocolat dedans et lissez bien la surface. Ajoutez la truffe coupée en copeaux fins.
Recouvrez avec la seconde pâte en soudant les deux pâtes ensemble sur les côtés pour éviter que la crème ne puisse fuir. Fouettez un œuf, et dorez le dessus du gâteau avec. Préchauffez le four à 200°C. Quand le four est chaud, dorez le gâteau une seconde fois, et réalisez un quadrillage dessus avec le dos d’un couteau.
Enfournez le gâteau en baissant la température du four à 180°C et faites cuire pendant environ 45 minutes. Laissez totalement refroidir avant de démouler et de vous régaler !
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