Flan pâtissier au spéculos (sans oeuf)


Flan pâtissier au spéculos (sans oeuf)

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25 janvier 2023

Catégorie : Flans, mousses, crèmes & soufflés

Difficulté :

Ça faisait longtemps, un nouveau flan ! Cette fois-ci parfumé au spéculos, et si vous le souhaitez vous pouvez même ajouter un peu de cannelle pour un goût plus prononcé. La recette est totalement sans œufs, je me suis inspirée de celle du flan de Karim Bourgi, la texture est un peu moins crémeuse qu’un flan habituel mais l’absence d’œuf le rend également plus léger 😊
 
Matériel :
Plaque perforée
Cercle 18cm

Ingrédients :
J’ai utilisé la pâte de spéculos Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).

flan speculos 12

Temps de préparation : 35 minutes + 1h10 de cuisson + refroidissement
Pour un flan de 18cm de diamètre sur 6cm de hauteur :

 Le spéculos reconstitué :

 250g de spéculos
 90g de beurre
 1 pincée de sel
 
 Mixez les spéculos, et ajoutez le beurre fondu et le sel.
 
 flan speculos 1
 flan speculos 2
 
 Etalez le mélange obtenu dans le cercle chemisé avec du papier sulfurisé en tassant bien le fond et les bords.
 
 flan speculos 3
 
 Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 180°C.
 
 La crème au spéculos :

 500g de lait entier
 500g de crème liquide à 30 ou 35% de matière grasse
 55g de maïzena 
 10g de farine 
 80g de sucre 
 280g de pâte de spéculos 
 Cannelle en poudre (optionnel)
 
 Faites chauffer le lait avec la crème (et la cannelle si vous en ajoutez). A part, mélangez la maïzena et la farine, puis versez petit à petit le liquide chaud dessus en mélangeant bien. Reversez le tout dans la casserole, puis faites épaissir à feu moyen en fouettant continuellement. Hors du feu, ajoutez la pâte de spéculos. 
 
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 flan speculos 5
 
 Mélangez la crème ainsi obtenue jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’échappe de la crème, puis ajoutez le sucre et mélangez à nouveau. Filmez la crème et faites-la refroidir au réfrigérateur, puis versez-la dans le moule. 
  
 flan speculos 6
 
 Enfournez pour 50 à 55 minutes de cuisson à 170°C puis laissez refroidir totalement avant de vous régaler ! 
 
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