Tartelettes fleurs au chocolat noir et au poivre
05 février 2023
Catégories : Tartes, Recettes de Pâques
Difficulté :
Je ne fais quasiment que des gâteaux à partager, mais une fois n’est pas coutume, je me suis lancée dans la préparation de tartelettes individuelles. En forme de petites fleurs, comme on en a souvent vu passer sur les réseaux ces derniers temps, elles sont garnies de différentes préparations au chocolat noir et au poivre de Madagascar. Le poivre vient relever le goût du chocolat et amène de a fraicheur dans ce dessert bien chocolaté 😊 J’ai utilisé du poivre noir de Madagascar, vous pouvez utiliser celui de votre choix, et les quantités données dans la recette sont à titre indicatif, en fonction du poivre et de votre sensibilité vous pouvez bien sûr les augmenter ou diminuer.
Matériel :
Moules pour les tartelettes
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 12mm
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h30 + 25 minutes de cuisson
Pour 6 tartelettes :
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande
1 œuf
160g de farine T55
50g de maïzena
Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace, et la poudre d’amande.
Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur. Détaillez des cercles de 10cm de diamètre.
Foncez les moules (préalablement beurrés) à l’envers, comme sur la photo, en appuyant bien pour que la pâte épouse correctement la forme.
Mettez-les au réfrigérateur minimum 2 heures, ou au congélateur minimum 30 minutes.
Enfournez-les dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Pour des tartelettes bien dorées, vous pouvez les sortir 5 minutes avant la fin de la cuisson, les dorer à l’aide d’un œuf battu et les réenfourner pour la fin de la cuisson.
Biscuit viennois cacao :
30g de jaunes d’œuf
80g d’œufs entiers
60g de sucre (1)
50g de blancs d’œuf
20g de sucre (2)
35g de farine
15g de cacao en poudre
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (1) jusqu’à avoir un mélange bien blanchi et gonflé.
Montez les blancs en neige avec le sucre (2).
Mélangez les deux préparations précédentes délicatement.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés.
Versez sur une plaque et étalez sur un petit cm d’épaisseur.
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 minutes, puis laissez refroidir sur grille.
Ensuite, détaillez des cercles de 5cm de diamètre.
Croustillant chocolat noir, amande & poivre :
40g de purée d’amande
20g de chocolat noir à 66%
30g de crêpes dentelles émiettées
3 à 4 tours de moulin à poivre noir de Madagascar
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez la purée d’amande, le poivre et les crêpes dentelles émiettées.
Crémeux chocolat noir & poivre :
125g de crème liquide à 35%
125g de lait entier
50g de jaunes d’œuf
25g de sucre
130g de chocolat noir à 66% de cacao
3 à 4 tours de moulin à poivre
Fouettez les jaunes avec le sucre. Faites chauffer le lait avec la crème, puis versez-les sur les œufs en mélangeant bien. Reversez le tout dans la casserole, et faites cuire jusqu’à 85°C en remuant sans arrêt.
Ensuite, ajoutez le chocolat et le poivre.
Mixez le crémeux chocolat, filmez-le et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au montage.
Chantilly au poivre :
200g de crème liquide à 35%
20g de sucre glace
3 à 4 tours de moulin à poivre
Fouettez la crème liquide avec le sucre glace, puis ajoutez le poivre.
Mettez en poche (douille lisse de 12mm) puis passez au montage.
Montage :
Un peu de poivre
Etalez un peu de croustillant au fond des tartelettes.
Ajoutez du crémeux, puis le biscuit viennois.
Terminez avec le crémeux, et lissez bien la surface.
Pochez la chantilly.
Ajoutez un peu de crémeux au centre.
Et enfin, un petit tour de moulin à poivre et c’est prêt, vous pouvez vous régaler !
Matériel :
Moules pour les tartelettes
Rouleau à pâtisserie
Mini spatule coudée
Plaque perforée
Poches à douille
Douille 12mm
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 1h30 + 25 minutes de cuisson
Pour 6 tartelettes :
Pâte sucrée :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre d’amande
1 œuf
160g de farine T55
50g de maïzena
Mélangez le beurre bien pommade avec le sucre glace, et la poudre d’amande.
Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf puis la farine et la maïzena.
Mélangez rapidement pour avoir une boule homogène, puis filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pour minimum 1 heure.
Ensuite, étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur. Détaillez des cercles de 10cm de diamètre.
Foncez les moules (préalablement beurrés) à l’envers, comme sur la photo, en appuyant bien pour que la pâte épouse correctement la forme.
Mettez-les au réfrigérateur minimum 2 heures, ou au congélateur minimum 30 minutes.
Enfournez-les dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Pour des tartelettes bien dorées, vous pouvez les sortir 5 minutes avant la fin de la cuisson, les dorer à l’aide d’un œuf battu et les réenfourner pour la fin de la cuisson.
Biscuit viennois cacao :
30g de jaunes d’œuf
80g d’œufs entiers
60g de sucre (1)
50g de blancs d’œuf
20g de sucre (2)
35g de farine
15g de cacao en poudre
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (1) jusqu’à avoir un mélange bien blanchi et gonflé.
Montez les blancs en neige avec le sucre (2).
Mélangez les deux préparations précédentes délicatement.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés.
Versez sur une plaque et étalez sur un petit cm d’épaisseur.
Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 8 à 10 minutes, puis laissez refroidir sur grille.
Ensuite, détaillez des cercles de 5cm de diamètre.
Croustillant chocolat noir, amande & poivre :
40g de purée d’amande
20g de chocolat noir à 66%
30g de crêpes dentelles émiettées
3 à 4 tours de moulin à poivre noir de Madagascar
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez la purée d’amande, le poivre et les crêpes dentelles émiettées.
Crémeux chocolat noir & poivre :
125g de crème liquide à 35%
125g de lait entier
50g de jaunes d’œuf
25g de sucre
130g de chocolat noir à 66% de cacao
3 à 4 tours de moulin à poivre
Fouettez les jaunes avec le sucre. Faites chauffer le lait avec la crème, puis versez-les sur les œufs en mélangeant bien. Reversez le tout dans la casserole, et faites cuire jusqu’à 85°C en remuant sans arrêt.
Ensuite, ajoutez le chocolat et le poivre.
Mixez le crémeux chocolat, filmez-le et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au montage.
Chantilly au poivre :
200g de crème liquide à 35%
20g de sucre glace
3 à 4 tours de moulin à poivre
Fouettez la crème liquide avec le sucre glace, puis ajoutez le poivre.
Mettez en poche (douille lisse de 12mm) puis passez au montage.
Montage :
Un peu de poivre
Etalez un peu de croustillant au fond des tartelettes.
Ajoutez du crémeux, puis le biscuit viennois.
Terminez avec le crémeux, et lissez bien la surface.
Pochez la chantilly.
Ajoutez un peu de crémeux au centre.
Et enfin, un petit tour de moulin à poivre et c’est prêt, vous pouvez vous régaler !
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