Brownie au caramel façon club sandwich
13 février 2023
Catégories : Cakes & gâteaux de voyage, Recettes de Pâques
Difficulté :
Une nouvelle recette qui sent bon le chocolat, le caramel et la vanille : des brownies au caramel façon club sandwich ! De cette façon, ça change un peu du classique brownie, et en plus c’est facile à transporter 😊 La vanille dans le caramel est bien sûr optionnelle, vous pouvez faire un caramel classique ou encore au café si vous préférez. S’il vous en reste, le caramel se conserve très bien dans un pot hermétique au réfrigérateur pour accompagner des yaourts ou des crêpes 😉 Idem pour le glaçage rocher, dans un récipient hermétique au réfrigérateur, et vous pourrez le conserver plusieurs semaines de cette façon.
Matériel :
Fouet
Plaque perforée
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy & les chocolats Caraïbes et Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + environ 20 minutes de cuisson + refroidissement
Pour 12 à 18 brownies selon leur taille :
Le brownie :
75g de beurre
180g de sucre
2 œufs
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
60g d’huile neutre
75g de cacao en poudre
65g de farine
½ cuillère à café de bicarbonate
10g de maïzena
1 pincée de sel
130g de pépites de chocolat Caraïbes
Faites fondre le beurre et ajoutez le sucre.
Incorporez les œufs, le jaune d’œuf et la vanille, puis l’huile et le cacao en poudre.
Enfin, ajoutez la farine, le sel, le bicarbonate, la maïzena et pour finir les pépites de chocolat.
Préchauffez le four à 160°C, puis étalez la pâte à brownie sur une plaque 40x30cm recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson, la pointe d’un couteau plantée dedans doit ressortir humide mais sans pâte liquide. Laissez refroidir totalement.
Le caramel à la vanille :
150g de sucre semoule
1 gousse de vanille
100g de crème liquide
45g de beurre demi-sel (ou beurre doux et une pincée de fleur de sel)
Préparez un caramel à sec avec le sucre. En parallèle, faites chauffer la crème liquide aves les grains de la gousse de vanille. Quand le caramel est bien ambré, ajoutez petit à petit la crème chaude en mélangeant constamment.
Finissez en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux, faites cuire encore 2 à 3 minutes et mélangez bien (si possible utilisez un mixeur plongeant pour avoir un caramel bien lisse. Laissez refroidir totalement.
Montage & glaçage rocher :
250g de chocolat au lait à 40% de cacao
45g d’huile neutre type pépin de raisin
50g de noisettes ou amandes hachées
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez l’huile et les noisettes hachées. Laissez refroidir à environ 35°C.
Pendant ce temps, découpez le brownie en carrés de 6 ou 9cm de côté (j’ai fait des carrés de 9cm, je trouve chaque gâteau un peu trop gros avec ces dimensions, je vous conseille de les faire un peu plus petits). Découpez chaque carré en deux dans la diagonale pour obtenir des triangles.
Garnissez un triangle sur deux de caramel, puis refermez avec le deuxième triangle pour obtenir un sandwich.
Mettez-les au réfrigérateur (ou au congélateur pour un glaçage plus facile) pendant quelques minutes, puis trempez-les dans le glaçage. Laissez-les cristalliser sur une feuille de papier sulfurisé puis régalez-vous !
Matériel :
Fouet
Plaque perforée
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy & les chocolats Caraïbes et Jivara de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + environ 20 minutes de cuisson + refroidissement
Pour 12 à 18 brownies selon leur taille :
Le brownie :
75g de beurre
180g de sucre
2 œufs
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
60g d’huile neutre
75g de cacao en poudre
65g de farine
½ cuillère à café de bicarbonate
10g de maïzena
1 pincée de sel
130g de pépites de chocolat Caraïbes
Faites fondre le beurre et ajoutez le sucre.
Incorporez les œufs, le jaune d’œuf et la vanille, puis l’huile et le cacao en poudre.
Enfin, ajoutez la farine, le sel, le bicarbonate, la maïzena et pour finir les pépites de chocolat.
Préchauffez le four à 160°C, puis étalez la pâte à brownie sur une plaque 40x30cm recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson, la pointe d’un couteau plantée dedans doit ressortir humide mais sans pâte liquide. Laissez refroidir totalement.
Le caramel à la vanille :
150g de sucre semoule
1 gousse de vanille
100g de crème liquide
45g de beurre demi-sel (ou beurre doux et une pincée de fleur de sel)
Préparez un caramel à sec avec le sucre. En parallèle, faites chauffer la crème liquide aves les grains de la gousse de vanille. Quand le caramel est bien ambré, ajoutez petit à petit la crème chaude en mélangeant constamment.
Finissez en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux, faites cuire encore 2 à 3 minutes et mélangez bien (si possible utilisez un mixeur plongeant pour avoir un caramel bien lisse. Laissez refroidir totalement.
Montage & glaçage rocher :
250g de chocolat au lait à 40% de cacao
45g d’huile neutre type pépin de raisin
50g de noisettes ou amandes hachées
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez l’huile et les noisettes hachées. Laissez refroidir à environ 35°C.
Pendant ce temps, découpez le brownie en carrés de 6 ou 9cm de côté (j’ai fait des carrés de 9cm, je trouve chaque gâteau un peu trop gros avec ces dimensions, je vous conseille de les faire un peu plus petits). Découpez chaque carré en deux dans la diagonale pour obtenir des triangles.
Garnissez un triangle sur deux de caramel, puis refermez avec le deuxième triangle pour obtenir un sandwich.
Mettez-les au réfrigérateur (ou au congélateur pour un glaçage plus facile) pendant quelques minutes, puis trempez-les dans le glaçage. Laissez-les cristalliser sur une feuille de papier sulfurisé puis régalez-vous !
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