Carolina com chantilly estilo Dunes Blanches
06 abril 2025
Dificuldade:
Preço : Económico
Entre as sobremesas mais simples mas ainda assim deliciosas estão os clássicos profiteroles com chantilly. Em geral, trata-se de profiteroles abertos ao meio e cobertos com um caramelo crocante. Esse não é o caso das "dunes blanches", que são basicamente pequenas carolinas (com açúcar em grãos) recheadas com chantilly e polvilhadas com um pouco de açúcar de confeiteiro, em resumo, a gulodice perfeita para finalizar uma refeição com um bom café 😉
Materiais:
Chapa perfurada
Sacos de confeitar
Bico 8mm
Tempo de preparo: 40 minutos + 25 minutos de cozimento
Para 15 a 20 profiteroles:
A massa de choux:
65g de água
85g de leite integral
2g de sal
2g de açúcar
60g de manteiga
80g de farinha
125g de ovo inteiro
QS de açúcar perolado
Ferva o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Adicione a farinha de uma vez e misture bem fora do fogo. Quando a farinha estiver incorporada, coloque a massa de volta no fogo e seque-a mexendo sempre por alguns minutos. Em seguida, coloque-a na tigela da batedeira equipada com a pá e misture em velocidade baixa por alguns minutos para que o vapor escape da massa (você também pode fazer isso à mão com uma espátula de silicone). Adicione os ovos, pouco a pouco, misturando bem entre cada adição. No final, a massa deve estar lisa e brilhante.
Despeje a massa em um saco de confeitar equipado com um bico liso e faça bolinhas de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra com açúcar em grãos e, em seguida, asse a 180°C por 25 minutos. Deixe os profiteroles esfriarem em uma grade.
O chantilly:
225g de creme de leite fresco
25g de açúcar de confeiteiro
Extrato de baunilha ou fava de baunilha
As quantidades acima são indicativas; para profiteroles de 5-6cm de diâmetro após o cozimento, é necessário cerca de 15g de chantilly por profiterole, portanto, de acordo com o tamanho e o número de seus profiteroles, você deve ajustar a quantidade de chantilly necessária 😊
Bata o creme de leite em velocidade baixa. Quando começar a engrossar, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha, bata novamente até atingir a textura desejada. Coloque o chantilly em um saco de confeitar com um bico liso de pequeno diâmetro. Recheie os profiteroles por baixo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e aproveite!
Materiais:
Chapa perfurada
Sacos de confeitar
Bico 8mm
Tempo de preparo: 40 minutos + 25 minutos de cozimento
Para 15 a 20 profiteroles:
A massa de choux:
65g de água
85g de leite integral
2g de sal
2g de açúcar
60g de manteiga
80g de farinha
125g de ovo inteiro
QS de açúcar perolado
Ferva o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Adicione a farinha de uma vez e misture bem fora do fogo. Quando a farinha estiver incorporada, coloque a massa de volta no fogo e seque-a mexendo sempre por alguns minutos. Em seguida, coloque-a na tigela da batedeira equipada com a pá e misture em velocidade baixa por alguns minutos para que o vapor escape da massa (você também pode fazer isso à mão com uma espátula de silicone). Adicione os ovos, pouco a pouco, misturando bem entre cada adição. No final, a massa deve estar lisa e brilhante.
Despeje a massa em um saco de confeitar equipado com um bico liso e faça bolinhas de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra com açúcar em grãos e, em seguida, asse a 180°C por 25 minutos. Deixe os profiteroles esfriarem em uma grade.
O chantilly:
225g de creme de leite fresco
25g de açúcar de confeiteiro
Extrato de baunilha ou fava de baunilha
As quantidades acima são indicativas; para profiteroles de 5-6cm de diâmetro após o cozimento, é necessário cerca de 15g de chantilly por profiterole, portanto, de acordo com o tamanho e o número de seus profiteroles, você deve ajustar a quantidade de chantilly necessária 😊
Bata o creme de leite em velocidade baixa. Quando começar a engrossar, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha, bata novamente até atingir a textura desejada. Coloque o chantilly em um saco de confeitar com um bico liso de pequeno diâmetro. Recheie os profiteroles por baixo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e aproveite!
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