Brioche tourbillon chocolat & vanille
23 février 2023
Catégorie : Brioches & viennoiseries
Difficulté :
Parmi toutes les brioches déjà réalisées et partagées par ici, il n’y avait pas encore de brioche au cacao. Pour une version encore plus gourmande, et plus sympa visuellement, j’ai décidé de faire une brioche « tourbillon » chocolat & vanille, très simple à réaliser, cela prend simplement 2 fois plus de temps qu’une brioche classique puisqu’il y a 2 pâtes à réaliser 😊
Matériel :
Robot pâtissier
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle de 8cm
Moule à cake
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille de Madagascar & l’extrait de vanille Norohy & le cacao en poudre de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 50 minutes + pousse + 30 minutes de cuisson
Pour une brioche de 20cm + 6 à 8 brioches individuelles :
Brioche vanille :
250g de farine de gruau, ou à défaut T45
12g de levure fraiche
90g de beurre
30g de sucre
1 œuf
100g de lait
5g de sel
1 gousse de vanille et/ou une cuillère à café d’extrait de vanille
Mélangez la levure fraiche avec le lait. Recouvrez avec la farine, puis ajoutez l’œuf, le sucre, le sel et la vanille.
Pétrissez pendant au moins 10 minutes à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois du bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé et que la pâte se détache à nouveau des parois. Elle doit former un voile sans se déchirer.
Formez une boule, puis filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, une nuit si possible.
Brioche chocolat :
230g de farine de gruau, ou à défaut T45
30g de cacao en poudre
12g de levure fraiche
90g de beurre
30g de sucre
1 œuf
100g de lait
5g de sel
Mélangez la levure fraiche avec le lait. Recouvrez avec la farine, puis ajoutez l’œuf, le sucre et le sel.
Commencez à pétrir. Quand la pâte est homogène, ajoutez le cacao, et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé et que la pâte se détache à nouveau des parois.
Formez une boule, puis filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, une nuit si possible.
Cuisson :
1 œuf pour la dorure
Après le repos, étalez les pâtes en deux rectangles identiques d’environ 20 x30 à 25 x 35cm.
Retirez le surplus de farine avec une brosse, puis placez la pâte au cacao sur la pâte à la vanille.
Roulez la brioche.
Coupez un boudin de la taille de votre moule à cake (20cm pour moi).
Découpez des tronçons dans le reste de pâte puis placez-les dans des cercles beurrés (j’ai utilisé des cercles de 8cm).
Laissez pousser les brioches pendant environ 1h30. Ensuite, dorez-les avec un œuf battu.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 15 minutes environ pour les petites brioches, 25 minutes pour la grande. Laissez refroidir, puis démoulez les brioches et régalez-vous !
Matériel :
Robot pâtissier
Rouleau à pâtisserie
Plaque perforée
Cercle de 8cm
Moule à cake
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille de Madagascar & l’extrait de vanille Norohy & le cacao en poudre de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Temps de préparation : 50 minutes + pousse + 30 minutes de cuisson
Pour une brioche de 20cm + 6 à 8 brioches individuelles :
Brioche vanille :
250g de farine de gruau, ou à défaut T45
12g de levure fraiche
90g de beurre
30g de sucre
1 œuf
100g de lait
5g de sel
1 gousse de vanille et/ou une cuillère à café d’extrait de vanille
Mélangez la levure fraiche avec le lait. Recouvrez avec la farine, puis ajoutez l’œuf, le sucre, le sel et la vanille.
Pétrissez pendant au moins 10 minutes à petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois du bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé et que la pâte se détache à nouveau des parois. Elle doit former un voile sans se déchirer.
Formez une boule, puis filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, une nuit si possible.
Brioche chocolat :
230g de farine de gruau, ou à défaut T45
30g de cacao en poudre
12g de levure fraiche
90g de beurre
30g de sucre
1 œuf
100g de lait
5g de sel
Mélangez la levure fraiche avec le lait. Recouvrez avec la farine, puis ajoutez l’œuf, le sucre et le sel.
Commencez à pétrir. Quand la pâte est homogène, ajoutez le cacao, et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé et que la pâte se détache à nouveau des parois.
Formez une boule, puis filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, une nuit si possible.
Cuisson :
1 œuf pour la dorure
Après le repos, étalez les pâtes en deux rectangles identiques d’environ 20 x30 à 25 x 35cm.
Retirez le surplus de farine avec une brosse, puis placez la pâte au cacao sur la pâte à la vanille.
Roulez la brioche.
Coupez un boudin de la taille de votre moule à cake (20cm pour moi).
Découpez des tronçons dans le reste de pâte puis placez-les dans des cercles beurrés (j’ai utilisé des cercles de 8cm).
Laissez pousser les brioches pendant environ 1h30. Ensuite, dorez-les avec un œuf battu.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 15 minutes environ pour les petites brioches, 25 minutes pour la grande. Laissez refroidir, puis démoulez les brioches et régalez-vous !
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