Jak na to, aby se vám podařila šlehačka?

Jedna z otázek, která se pravidelně objevuje, když mluvíme o základech pečení, je, jak úspěšně připravit šlehačku? přírodní nebo ochucenou, pevnější nebo krémovější, více či méně sladkou… dávám vám všechny své rady v tomto článku, abyste ji dokonale zvládli.
 
 
 
Začněme mluvit o ingrediencích:
Tekutá smetana s 35% tuku
Práškový cukr
Volitelně: aroma podle vašeho výběru
Tekutá smetana by měla být chlazená a opravdu dobře studená v okamžiku, kdy ji budete šlehat; pokud čtete tento článek uprostřed léta v kuchyni při 32°C, neváhejte ji na pár minut dát do mrazáku před šleháním, spolu s metlou a nádobou, které budete používat k šlehání. Doporučuji používat smetanu s 35% tuku pro nejlepší možný výsledek, smetana s 30% se nebude držet tak dobře, nebude tak pevná a šlehačka se po ušlehání uchová méně dlouho. Můžete ji najít v některých obchodech v kartonech po 1L (Grand Frais, obchody U) nebo někdy v malých lahvích v čerstvém oddělení některých supermarketů. Pokud nenajdete smetanu s 35%, můžete přidat 10% hmotnosti smetany v mascarpone, abyste dosáhli lepší konzistence.
Práškový cukr se lépe rozpustí než krystalový cukr ve šlehačce; co se týče množství, obvykle počítám 10% hmotnosti smetany v cukru, tedy 10g cukru na 100g smetany, 20g cukru na 200g smetany atd. Je na vás, abyste upravili množství, pokud máte rádi velmi sladkou šlehačku nebo ne.
Aromata: vanilkový extrakt, vanilkové lusky, kávový extrakt, čokoládové hobliny, pyré z sušeného ovoce (například lískové ořechy nebo pistácie), pomerančový květ, hořká mandle… existuje mnoho možností, jak ochutit šlehačku, ale už je velmi dobrá i přírodní 😊
 
Přejděme k receptu:
Šlehejte studenou smetanu na nízké rychlosti, dokud nezačne pěnit.
 
 
 
 
 Poté přidejte cukr a aroma podle vašeho výběru, pokud ho používáte, a šlehejte znovu na nízké rychlosti, dokud nedosáhnete požadované konzistence
 
 
 
 
Mám ráda šlehačku dost pevnou, takže ji šlehám docela dlouho, ale pozor, abyste ji nezkysli (zkysnutí znamená, že se tuk odděluje od vody), protože v tomto případě není možné získat šlehačku, budete muset pokračovat ve šlehání, abyste získali máslo. Samozřejmě, když říkám, že mám ráda šlehačku dost pevnou, mluvím o šlehačce, kterou si můžete vychutnat tak, jak je. Pro zdobení dortu/tart je lepší udržet konzistenci mírně měkčí, a ještě měkčí, pokud je šlehačka smíchána s krémem na pečení, abyste vytvořili diplomatický krém, nebo s čokoládou pro přípravu pěny. V takovém případě bude příliš pevná šlehačka obtížněji smíchatelná s jinou přípravou, a proto byste museli více míchat a „rozmačkávat“ vzduchové bubliny obsažené ve šlehačce, abyste získali homogenní přípravu, což by bylo kontraproduktivní.
 
Poslední detail, jak vidíte na fotografiích, použila jsem ruční metlu k ušlehání své šlehačky; samozřejmě můžete také použít kuchyňský robot, nebo pro ty odvážnější z vás ji ušlehat ručně s metlou, v takovém případě může příprava trvat déle 😉
 
A je to, víte vše, co potřebujete, abyste si užili domácí šlehačku!