Pistáciová roláda 100%

Odpočítávání začalo, Vánoce se blíží velmi rychle, a proto zde je první recept na vánoční log, 100% pistáciový log. Skládá se z pistáciového financieru, pistáciového křupavého, pistáciového krému, pistáciové pěny, pistáciové šlehačky a nakonec nasekaných pistácií, zkrátka variace pistácie ve všech jejích podobách! Jako vždy u receptů na vánoční logy, můžete si snadno naplánovat přípravu na několik dní, protože krém a sušenka + křupavý mohou být připraveny v různých dnech a zůstat v mrazáku, a to samé samozřejmě platí pro celý log, jakmile je pěna hotová 😊

Materiál:
Perforovaný plech
Forma na vánoční log od Buyer
Forma na insert vánoční log od Buyer
(S formami z nerezové oceli nezapomeňte použít fólie z rhodoidu nebo papír na kytaru, aby se usnadnilo vyklápění).

Ingredience:
Použil jsem pistácie & pistáciovou pastu Koro: kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (neaffiliate).
Použil jsem bílou čokoládu od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (affiliate).



Čas přípravy: 1h15 + 15 minut pečení + čas zmrazení / rozmrazení
Pro vánoční log o délce 30 cm:

 

Pistáciový krémový insert:

 2g želatiny
 25g cukru
 45g žloutků
 160g smetany na šlehání s 30 nebo 35% tuku
 80g pistáciové pasty
 
 Nechte želatinu nabobtnat v misce s studenou vodou.
 Šlehejte žloutky s cukrem.
 
 
 
 Zahřejte smetanu s pistáciovou pastou a poté ji nalijte na žloutky.
 
 
 
 Vraťte vše do hrnce a vařte na mírném ohni, neustále míchejte, dokud nedosáhnete teploty 85°C.
 Mimo oheň přidejte vymačkanou želatinu.
 
 
 
 Nalijte do formy na insert a dejte do mrazáku, dokud úplně nezpevní.
 
 
 
 

Pistáciový financier:

 100g másla
 100g bílků
 100g moučkového cukru
 70g pistáciové mouky
 30g mouky
 Špetka soli
 20g nasekaných pistácií
 
 Rozpusťte máslo, dokud nezíská „oříškovou“ barvu (odstraňte z ohně, když přestane praskat a má zlatou barvu). Nechte vychladnout.
 Smíchejte bílky s moučkovým cukrem a pistáciovou moukou, poté přidejte sůl a mouku.
 
 
 
 Poté přidejte mírně ohřáté máslo a nasekané pistácie.
 Nalijte do formy a pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 15 minut.
 
 
 
 
 
 

Křupavý pistáciový bílý: 

45g pistáciové pasty
 60g bílé čokolády
 40g křupavých crepes
 
 Rozpusťte bílou čokoládu, poté přidejte pistáciovou pastu a nakonec rozdrcené křupavé crepes.
 
 
 
 
 Rozetřete směs na financier, který byl upraven na správnou velikost, a poté vše dejte do mrazáku.
 
 
 
 

Pistáciová pěna: 

80g plnotučného mléka
 80g plnotučné smetany
 34g žloutků (asi 2 žloutky)
 30g cukru
 4g želatiny
 100g pistáciové pasty
 150g plnotučné smetany ušlehané na šlehačku
 
 Nechte želatinu nabobtnat ve studené vodě.
 Zahřejte mléko se smetanou.
 Šlehejte žloutky s cukrem, poté nalijte horké tekutiny na ně.
 
 
 
 
 Vraťte vše do hrnce a vařte do zhoustnutí, až na 83°C.
 
 
 
 Mimo oheň přidejte rehydratovanou a vymačkanou želatinu, poté pistáciovou pastu.
 Zabalte smetanu a nechte ji vychladnout na 35°C.
 Když je anglický krém na správné teplotě, přidejte do něj velkou lžíci šlehačky a dobře promíchejte, poté zbytek šlehačky jemně přidejte pomocí stěrky.
 
 
 
 
 
 

Sestavení:

 Když je pěna hotová, okamžitě přejděte k sestavení.
 Nalijte polovinu pěny na dno formy na vánoční log, poté přidejte zmražený krémový insert.
 
 
 
 Zakryjte zbytkem pěny, poté přidejte sušenku & křupavý, abyste dokončili.
 
 
 
 

Dokončení:

 150g plnotučné smetany 
 15g moučkového cukru
 1 lžíce pistáciové pasty
 Nasekané pistácie 
 
 Vyklopte svůj vánoční log a nechte ho rozmrazit v lednici minimálně 6 hodin. 
 Ušlehejte smetanu na šlehačku, poté přidejte moučkový cukr a pistáciovou pastu. 
 
 
 
 
 Jemně rozetřete šlehačku na vánoční log, poté ozdobte nasekanými pistáciemi. 
 Nakonec si pochutnejte!