Domácí Snickers
11 Avril 2023
Obtížnost:
⚠️Tato zpráva byla vygenerována umělou inteligencí. Může obsahovat chyby.
Po vyrobení domácích bounty a twix, ale také spousty dalších čokoládových tyčinek, tady jsou snickers! Skládají se, stejně jako originální verze, z arašídového nugátu, měkkého karamelu, arašídů a mléčné čokoládové polevy, vyžadují trochu trpělivosti s různými časy chlazení a krystalizace, ale stojí to za to! A samozřejmě, jako vždy, můžete recept upravit podle svých chutí: lískové ořechy/purée z lískových ořechů místo arašídů/arašídového másla, hořká čokoláda místo mléčné čokolády, můžete přidat vanilku do karamelu… Je to na vás 😉
Poslední detail, použil jsem obdélníkovou formu, ale nakonec byly mé snickers příliš velké/husté, takže doporučuji použít formu o rozměrech 24 cm na straně, níže jsem dal odkaz na tu, kterou jsem použil.
Materiál:
Čtvercová forma 24 cm
Teploměr
Šlehač
Mini ohnutá stěrka
Ingredience:
Použil jsem arašídové máslo Koro: kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (není affiliate).
Použil jsem čokoládu Jivara od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (affiliate).
Čas přípravy: 1h10 + čas chlazení a krystalizace
Na přibližně patnáct snickers (podle jejich velikosti):
Čokoládový základ:
100g mléčné čokolády
Pomalu rozpusťte čokoládu, aniž byste překročili 35°C.
Nalijte ji na dno vaší formy položené na listu pečícího papíru a nechte krystalizovat, poté dejte do lednice.
Měkký karamel:
275g cukru
145g smetany
130g másla
1 špetka mořské soli
Pomalu karamelizujte cukr na sucho. Mezitím zahřejte smetanu.
Když je karamel jantarový, postupně ho deglazujte horkou smetanou a dobře míchejte.
Nechte vařit 2 minuty, poté mimo oheň přidejte máslo nakrájené na malé kousky a sůl.
Mixujte s ponorným mixérem a nechte úplně vychladnout.
Arašídový nugát:
45g bílků
150g medu typu akácie
175g cukru
90g glukózy
45g vody
80g arašídového másla
Nalijte do hrnce vodu, cukr, glukózu a med.
Zahřejte. Když směs dosáhne 130°C, začněte pomalu šlehat bílky do sněhu. Když dosáhne 140°C, nalijte ji postupně na ušlehané bílky a pokračujte ve šlehání. Nechte máslo arašídového másla mírně ohřát v mikrovlnné troubě a poté ho vmíchejte do nugátu.
Dobře promíchejte, poté když je nugát vlažný (ne horký, jinak se čokoláda rozpustí), rozetřete ho ve formě na ztuhlou čokoládu.
Poleva z mléčné čokolády:
300g mléčné čokolády
70g arašídů (1)
30g arašídů (2)
Posypte nugát arašídy (1) a lehce je zatlačte.
Nalijte na něj vychladlý karamel, vyhlaďte povrch a přidejte arašídy (2).
Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, poté nakrájejte tyčinky (na formě o rozměrech 25 cm na straně byste měli udělat 16 tyčinek).
Dejte tyčinky do mrazáku, zatímco rozpouštíte čokoládu, budou se lépe obalovat.
Pomalu rozpusťte čokoládu, aniž byste překročili 35°C. Nalijte rozpuštěnou čokoládu na tyčinky položené na mřížce (nebo je do ní přímo ponořte), poklepejte na mřížku, abyste odstranili přebytečnou čokoládu, a poté použijte vidlici k vytvoření „otisků“ na čokoládě. Nechte krystalizovat, vaše snickers jsou hotové, pochutnejte si!
Poslední detail, použil jsem obdélníkovou formu, ale nakonec byly mé snickers příliš velké/husté, takže doporučuji použít formu o rozměrech 24 cm na straně, níže jsem dal odkaz na tu, kterou jsem použil.
Materiál:
Čtvercová forma 24 cm
Teploměr
Šlehač
Mini ohnutá stěrka
Ingredience:
Použil jsem arašídové máslo Koro: kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (není affiliate).
Použil jsem čokoládu Jivara od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (affiliate).
Čas přípravy: 1h10 + čas chlazení a krystalizace
Na přibližně patnáct snickers (podle jejich velikosti):
Čokoládový základ:
100g mléčné čokolády
Pomalu rozpusťte čokoládu, aniž byste překročili 35°C.
Nalijte ji na dno vaší formy položené na listu pečícího papíru a nechte krystalizovat, poté dejte do lednice.
Měkký karamel:
275g cukru
145g smetany
130g másla
1 špetka mořské soli
Pomalu karamelizujte cukr na sucho. Mezitím zahřejte smetanu.
Když je karamel jantarový, postupně ho deglazujte horkou smetanou a dobře míchejte.
Nechte vařit 2 minuty, poté mimo oheň přidejte máslo nakrájené na malé kousky a sůl.
Mixujte s ponorným mixérem a nechte úplně vychladnout.
Arašídový nugát:
45g bílků
150g medu typu akácie
175g cukru
90g glukózy
45g vody
80g arašídového másla
Nalijte do hrnce vodu, cukr, glukózu a med.
Zahřejte. Když směs dosáhne 130°C, začněte pomalu šlehat bílky do sněhu. Když dosáhne 140°C, nalijte ji postupně na ušlehané bílky a pokračujte ve šlehání. Nechte máslo arašídového másla mírně ohřát v mikrovlnné troubě a poté ho vmíchejte do nugátu.
Dobře promíchejte, poté když je nugát vlažný (ne horký, jinak se čokoláda rozpustí), rozetřete ho ve formě na ztuhlou čokoládu.
Poleva z mléčné čokolády:
300g mléčné čokolády
70g arašídů (1)
30g arašídů (2)
Posypte nugát arašídy (1) a lehce je zatlačte.
Nalijte na něj vychladlý karamel, vyhlaďte povrch a přidejte arašídy (2).
Dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, poté nakrájejte tyčinky (na formě o rozměrech 25 cm na straně byste měli udělat 16 tyčinek).
Dejte tyčinky do mrazáku, zatímco rozpouštíte čokoládu, budou se lépe obalovat.
Pomalu rozpusťte čokoládu, aniž byste překročili 35°C. Nalijte rozpuštěnou čokoládu na tyčinky položené na mřížce (nebo je do ní přímo ponořte), poklepejte na mřížku, abyste odstranili přebytečnou čokoládu, a poté použijte vidlici k vytvoření „otisků“ na čokoládě. Nechte krystalizovat, vaše snickers jsou hotové, pochutnejte si!
Mohlo by se vám líbit
Komentáře